Салат «Десяточка» с баклажанами на зиму — 2 очень вкусных пошаговых рецепта

«Обалденный!» или «Пальчики оближешь!» — выбирайте сами, какие слова восхищения произнести, когда доводится отведать домашние заготовки. Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами заслужит похвалу с первой же вилки. Всего-то и надо — пошаговый рецепт с фото, и вы приготовите закатку легко и быстро.

Средний размер плодов, легкий расчет, крупная нарезка, без стерилизации и всего 1 час времени на всё приготовление. Чего еще желать для консервации на зиму?!

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовим «Десятку» с легкостью: долгожданные дары лета в компании с луком и чесноком.

Ингредиенты простые:

Важные детали:

• Выход консервации — 5 банок по 1 литру.
• Эта закатка на зиму задумана как богатый набор. Не удаляйтесь от среднего размера овощей. Тогда вкус останется насыщенным.
• Если под рукой оказался слишком большой баклажан или перец — считайте штучку за две. А если хотите использовать мелкие помидоры, пересчитайте на исходное количество — десятка средних томатов по 100 граммов кажый.

Приготовление салата «Десятка» с баклажанами по классическому рецепту на зиму.

Нарезаем помытые овощи.

Синие — вдоль пополам, а затем крупными дольками толщиной 5-8 мм.

Перец очищаем от семян и белесых перегородок. Разрезаем вдоль на 4 части и каждую режем поперек. Толщина кусочков до 1,5 см.

Томаты режем пополам и удаляем плодоножку. Каждую половинку разрезаем на 3-4 части.

Очищенный от шелухи лук режем умеренно тонкими полукольцами — 4-5 мм.

Чеснок рубим близко к мелкому кубику, но больше, чем на свежие салаты. Если любите, чтобы забористый овощ чувствовался как отдельный элемент, подойдет и лепестковая нарезка зубчиков поперек.

Тушим салат в кастрюле.

Берем глубокую удобную стальную или эмалированную кастрюлю. Наливаем масло и выкладываем слоями — помидоры, синие, перец, лук и чеснок. Посыпаем солью, сахаром и перемешиваем.

Ставим на огонь, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим овощи на малом нагреве — 30 минут. Периодически аккуратно помешиваем.

Закрываем по чистым банкам.

За 5 минут до готовности вливаем уксус и снова перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем под крышку.

Банки укутываем до полного остывания. Хранится готовая вкуснота хорошо. По нашему опыту достоит и до марта, если готовили в августе. Выбирайте темный шкаф с температурой до 20 градусов Цельсия.

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами и морковью

Многие хозяйки считают классическим именно рецепт с морковью. В нем есть своя прелесть за счет текстуры корнеплода. Морковка размягчается, но остается плотнее синеньких и перцев. Эта вариация более сладкая, сытная и красочная.

С этой заготовкой так мало хлопот, что мы готовим на зиму оба варианта салата. Минимум по одной партии на каждый овощной набор — и вся семья в восторге.

Для рецепта нам нужны:

• Баклажаны — 10 шт.
• Помидоры — 10 шт.
• Сладкий перец — 10 шт.
• Морковь — 10 шт.
• Луковицы — 10 шт.
• Сахар — 180-200 г
• Растительное масло без запаха — 400 г
• Соль — 2-3 ложки без горки (досаливать после пробы!)
• Уксус — 120 мл
• Чеснок — по вкусу

Приведенное количество даст около 7 банок консервации по 1 литру.

Как закрыть салат «Десяточка» с баклажанами и морковью.

Пошаговый алгоритм такой же, как в первом процессе. А вот нарезаем овощи немного по-другому. Посмотрите на фото ниже, чтобы сразу оценить фронт работ.

Синие лучше почистить. Это даст нежный контраст для морковки. Измельчаем их довольно крупными кусочками — как на добротное рагу.

Лук такими же полукольцами, как уже делали выше. Помидорки здесь были черри — 30 штук на замену 10 стандартным. Их режем пополам. А красный перец делим вдоль на 4 части и режем их на небольшие кусочки — с шагом до 2-3 см.

Пришла очередь моркови, ради которой мы чистили синие и не укрупняли нарезку других овощей. У нас всегда получается, что в «Десятке» корнеплод перетягивает акцент на себя. И это только в плюс результату!

Режем оранжевых стройняшек некрупно, но и не мельчим. Сначала пополам вдоль, потом еще раз вдоль каждую половинку. Получаем 4 длинные части. Их нарезаем поперек с шагом до 1,5-2 см. На толстой части корнеплода можно подрезать вдоль еще раз. Наша цель — примерно одинаковый размер всех кубиков.

Объединяем нарезки в большой эмалированной кастрюле. Заправляем маслом, солью, сахаром, перемешиваем. Пробуем, при необходимости регулируем по вкусу. Провариваем 35-40 минут. За 5 минут до готовности добавляем укус. Раскладываем горячим по стерилизованным банкам и закатываем крышки.

Как выбрать правильные овощи для салатов на зиму

Больше всего вопросов вызывают баклажаны.

Для «Десяточки» и других заготовок лучше всего брать так называемые «плоды технической зрелости». Каждый такой овощ в длину 15-17 см, на весу тяжелый — по 200 граммов на штуку. У него плотная мякоть, в которой нет пустоты, а цвет ее белесый или кремовый. Семечки комфортные на вкус, небольшие, светлые или с легким коричневым оттенком.

Что новенького добавить в компанию к синим?

Любую «Десятку» украсят кабачки.

• Режут их обычно в размер синих или чуть крупнее. Мы тоже пробовали вариацию с этими универсалами летнего огорода. Получается вкусно и еще сочнее!
• По кабачкам у нас есть два нюанса к выбору ингредиентов и нарезки. Любим все же, когда в богатых салатах они соседствуют с морковью. Поэтому интереснее вторая композиция. И нарезать кабачки вкуснее всего крупными кусочками. Только так мы получим тот самый контраст текстур, который идеально напоминает о щедром лете.

Для любителей видео — быстрый пошаговый ролик с крупными планами. Приготовление салата уже с 00:12.

Заглядывайте в рубрику «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки»: мы постоянно рассказываем о новых вкусных идеях!