Сахарозаменитель стевия: польза и вред + как выбрать лучший по доступной цене

В аптеках и в интернет-магазинах часто встречается натуральный сахарозаменитель стевия. Что это такое, польза и вред, состав, калорийность и коэффициент сладости. Как принимать, где купить, какая лучше на вкус, отзывы и рекомендации — в нашей статье найдется ответ на любой вопрос.

Как всегда, мы не поддаемся очарованию мифов и опираемся на трезвый подход с основательными источниками. Будет интересно!

Мы любим изучить множество фактов — от истории покорения рынка до забавных казусов науки. Поэтому подробные практические рекомендации и личный опыт оказываются во второй половине рассказа.

Стевия: что это такое

На этот вопрос можно дать сразу несколько ответов.

• В широком смысле — это обширный род южноамериканских трав и кустарников.
• В более узком понимании — это невысокий кустарник, с латинским названием Stevia Rebaudiana Bertoni и русским — стевия медовая. Индейцы-аборигены Бразилии и Парагвая около тысячи лет использовали сладкие листья растения как угощение и лекарство.
• И, наконец, самое узкое значение — это натуральный подсластитель с активно растущей популярностью во всем мире.

Любопытные факты истории

Мифы и легенды в случае со стевией начинаются уже с самого названия. Так, маркетологи придумали целую романтическую историю. Якобы девушку-индианку с таким красивым именем местные боги превратили в куст со сладкими листками.

Отечественные биологи предпочитают другой вариант. По их версии наша героиня названа в честь основателя Никитского ботанического сада Х.Х. Стевена. А западные источники утверждают: весь ботанический род получил свое имя от его первооткрывателя — испанца Педро Эстеве (лат. вариант — Petrus Stevus).

А узкое название Rebaudiana Bertoni — дань уважения парагвайцам Мойзеса Бертони и Овидия Ребауди. Они познакомили научный мир с этой ценной находкой в самом конце 19-го века.

Долгий путь к прилавкам на западе

Признания широкой общественности чудо-флоре пришлось ждать долго. Ее химический состав был проанализирован лишь в начале 1930-х годов. Масштабного использования в пищевых технологиях пришлось ждать еще 40 лет.

Как и в случае с эритритолом, лидерами оказались японцы. Они страстно влюбились в южноамериканский подсластитель. И сегодня в Японии его потребляют больше, чем где-либо еще в мире. С далей Востока сахарозаменитель добрался до Америки… И неожиданно для сторонников здорового образа жизни (ЗОЖ) получил крайне холодный прием.

Дело в том, что американский рынок сахарозамов — это сотни миллионов долларов. Производители традиционных добавок захватили внимание покупателей тошнотно-сладкими аспартамом и сахарином. И хотя они несут потенциальный вред для здоровья, магнаты не торопились делиться с новым продуктом куском рыночного пирога.

О растении стали сочинять небылицы. Его запретили в качестве пищевого ингредиента. Впрочем, в наши дни многие мифы развеяны: дела у сладкого кустарника снова пошли на лад. Об этом мы расскажем чуть дальше.

Состав, калорийность и коэффициент сладости

Как же действует на организм подсластитель стевия? Калорийность его нулевая, а состав и коэффициент сладости требуют детального разбора. Вот, что говорят исследования.

Особенные свойства растения определяют сложные органические вещества-гликозиды. В нашей героине обнаружили целых 8 гликозидов. Из них четыре — в значимых количествах. Подробнее о них расскажет таблица.

Механизм работы гликозидов прост: они раздражают рецепторы языка, отвечающие за ощущение сладкого вкуса. К сожалению, не обошлось без побочного действия. Долю активации получают также рецепторы горечи. Именно поэтому натуральные продукты из листиков имеют горьковатое послевкусие.

Можно ли как-то выправить ситуацию?

После изучения свойств каждого из гликозидов было установлено, что меньше всего горчит ребаудиозид А — и никакой другой.

К сожалению, на практике разные характеристики компонентов сырья могут привести к путанице. Покупатель редко делает скрупулезный выбор продуктов. Люди легко полагаются на рекламу и описания товара. А в них все составляющие подсластителя часто называют стевиозидами. И неважно — истинный ли это стевиозид, или же ребаудиозид А, превосходящий его по потребительским качествам.

Есть еще два важных момента.

• В сравнении со столовым сахаром ощущение сладости от нашей героини проявляется не так быстро. Но есть и положительная сторона: сладкий вкус ощущается во рту заметно дольше.
• Гликозиды практически не усваиваются организмом. Они почти полностью попадают в кровь и выводятся с мочой. Соответственно, калорийность у подсластителя — нулевая, так же как влияние на уровень инсулина.

Вреден ли сахарозаменитель стевия для здоровья

Чтобы дать максимально понятный ответ, нужно вернуться к механизму работы основных веществ сладкого листа.

Организм человека никак не использует их в своем метаболизме. Но есть небольшой нюанс. За тот короткий срок, пока составляющие подсластителя не успели попасть в кровь, бактерии желудочно-кишечного тракта могут успеть превратить мизерные количества стевиозида в стевиол. По структуре это соединение близко к стероидным гормонам.

Как же влияет стевиол на работу органов и систем организма?

Впервые этот вопрос был поставлен еще в 1960-х годах.  Тогда исследователи заподозрили кустарник в подавлении плодовитости (говоря научным языком — антиандрогенности). Так, ранние опыты на курицах и мышах будто бы показали, что у подопытных организмов снижается количество потомства. Тогда же биологи предположили, что стевия приводит и к мутациям во главе с раком.

Именно эти — ранние и малочисленные — опыты позволили конкурентам растения замедлить ее продвижение на американском и всемирном рынках.

К счастью, в наше время есть более детальная и достоверная информация.

• Нет никаких данных, которые подтверждали бы канцерогенность флоры. В этом направлении проводилось множество исследований. Все они не нашли никакой связи между потреблением продуктов из флоры и развитием рака.
• Огромные дозы производных стевии — от 500 до 5 300 мг на килограмм веса — действительно, приводили к падению активности мужских половых гормонов у подопытных грызунов.
• При заурядно высоких дозах стевиозида — 100 мг/кг — негативных эффектов на размножение мышей не наблюдалось.

Благодаря тому, что безопасность стевии как пищевой добавки была доказана еще в 2008 году, регулирующие органы в США и Европейском Союзе разрешили применять ее экстракт (ребаудиозида А) в пищевой промышленности. И этому, кстати, крайне обрадовались мировые гиганты Coca-Cola и PepsiCo.

Выделенный из растения стевизиод vs листья стевии

Подчеркнём: опыты в основном концентрируются на действии гликозидов. А вот другие вещества, которые содержатся в сухих и измельченных листьях, изучали крайне мало.

Польза и лечебные свойства

Некоторые натуропаты убеждены в лечебной ценности растения. Якобы за счет коктейля сопутствующих органических соединений кроме сладости она подарит человеку:

• Защиту от рака
• Нормализацию сахара и инсулина в крови
• Содействие похуданию
• Гармонизацию уровня холестерина
• Снижение артериального давления

К сожалению, такая точка зрения до сих пор не подтверждена официальной наукой. Отзывы врачей встречаются разные. Современные диетологи склонны влюбляться в натуральные продукты и преувеличивать лечебный потенциал. Тем более, если благодаря растительной находке можно уменьшить долю легких углеводов в меню.

Иногда приходится читать, что «снижает давление» и «борется с опухолями» не только сама трава, но и чистые гликозиды. Для нас это тоже сомнительно, ведь они никак не используются организмом и выводятся с мочой (!). Резюме: заявления о целительной силе граничат с фантастикой. Не стоит требовать от подсластителя сказочных чудес.

Здоровье зубов

Сахар, эритритол, продукты из стевии: какова их польза и вред для зубной эмали? Проведем сравнение.

• Сахароза: нет пользы, есть вред (питает бактерии)
• Стевия: нет пользы, нет вреда (никак не расщепляется микроорганизмами)
• Эритритол: есть польза (уничтожает бактерии), нет вреда.

Как видим, в вопросах заботы о ротовой полости чудо-куст занимает промежуточное положение. Впрочем, никакой сахарозаменитель не заменит хорошую зубную щетку и регулярные визиты к стоматологу.

Можно ли на диете и при диабете

В обоих случаях ответ положительный, с некоторой оговоркой. Сам по себе низкокалорийный заменитель — не панацея и не лекарство. Это всего лишь один из полезных инструментов. С ним можно комфортно сохранять здоровье или достигать стройности без жесткого отказа от десертов.

Отзывы врачей все чаще акцентируют: «Откажитесь от сахаров для похудения!».

Вторят им и опытные ЗОЖ-блогеры, которые похудели только от полного исключения сахара и сокращения его скрытых источников. В первую очередь ограничение касается фруктов и переработанных продуктов — от колбасы до консервированных овощей. Признаемся, мы тоже склонны навешать всех собак именно на сахар.:)

И всё же комплексный подход остается наиболее эффективным.

Переход на сахарозамы не означает, что можно есть что угодно в любых количествах. Даже если диета избавлена от «быстрых» углеводов, резкое увеличение в меню углеводов «медленных» сведет на нет все выгодные эффекты. Если вы едите низкокалорийные фрукты, диетические крупы и хлебцы, соотносите их количество с похудением. Углеводы в любом виде не способствуют стройности. Забыв про ограничения, можно столкнуться с неприятным эффектом, когда вес не то, что не падает, а наоборот, растет.

Всем, кто худеет или страдает диабетом, необходимо считать КБЖУ суточного рациона. А также — удерживать достаточное потребление белка, заниматься фитнесом или ходьбой, пить воду в расчете на текущий вес, избегать периодов долгого голода и переедания. Наше резюме о героине обзора простое и без чудес: стевия — это полезная, но никак не волшебная таблетка.

Можно ли беременным

До сих пор нет данных о вреде продуктов из нашей героини для беременных и кормящих женщин. С другой стороны, в особый для женского организма период сама необходимость сахарозаменителей должна определяться не только женщиной. Консультация с хорошим диетологом — всегда к месту.

Сколько можно употреблять в день

Рекомендации ВОЗ позволяют рассчитать дневные дозы вещества в зависимости от вашего веса.

Побочные действия и противопоказания

Науке не известно ни о каких побочных действиях в случае экстрактов (т.е. чистых гликозидов — ребаудиозида А и стевиозида). Если, конечно, не превышать максимальную дневную дозу, рекомендованную ВОЗ.

На сухой измельченный лист, теоретически, может возникнуть аллергическая реакция сходная с аллергией на амброзию. Оба растения принадлежат к семейству Астровые. На практике такие случаи не зафиксированы.

Тем не менее, если вы приобрели сухой лист, начинайте добавлять его в пищу с небольших дозировок.

Эритритол или стевия: что лучше

Вопрос непростой — ответ неоднозначный. Многое зависит от цены, нужного вам количества, особенностей кулинарии и терпимости к стевизиодной горчинке.

Таблица ниже, где мы сравнили популярные сахарозаменители, даст вам пищу для размышлений. Правильный подход к рациону — всегда индивидуальный.

Главное — удержитесь от спора с ярыми поклонниками других решений для сладости. У каждого — своя правда. Пусть кто-то нахваливает в отзывах вредную фруктозу, кокосовый и прочий сахар или глюкозно-фруктозные сиропы во главе с финиковым и кленовым. Это всего лишь личный выбор и нежелание разобраться с мифами, не более.

Заменитель сахара стевия: какой выбрать

Вопрос этот сложнее, чем кажется. Дело в том, что есть сразу три типа подсластителей на основе героини обзора.

• Натуральная «лиственная» продукция.

Листья кустарника rebaudiana bertoni моются, сушатся, измельчаются и добавляются в пищу. Всё так, как испокон веков делали индейцы. Минусы этого способа: горечь от стевиозида и посторонние органические соединения.

• Экстракты.

Очистка исходного сырья насчитывает целых 40 этапов. В зависимости от того, как глубоко она проходила, готовая продукция может содержать как практически чистый ребаудиозид А, так и его смесь (в разных пропорциях) со стевиозидом и другими гликозидами.

Известный пример экстракта — запатентованный компанией Coca-Cola подсластитель ребиана (Rebiana, ребаудиозид А высокой степени очистки). Плюсы очевидны: вы получаете только самое лучшее и сладкое.

• Смеси, в том числе с эритритолом.

Чтобы максимально имитировать структуру и внешний вид столового сахара, экстракт растения (в идеале — только ребаудиозид А) смешивают с другим веществом.

Особенную популярность в США получили комплексные сладкие добавки Трувиа (Truvia) и Пьюрвиа (PureVia). Их производят, соответственно, Coca-Cola и PepsiCo. Стевия в них смешана с модным эритритолом. Кстати, вполне обоснованная и заслуженная мода.

Такие смеси чаще всего выпускаются в виде пакетиков. Они могут содержать ароматизаторы и традиционны в способе применения. Высыпал в чашку и размешал: никаких «аптечных» таблеток и капель.

Где купить и личный опыт

Давно позади те времена, когда сырье нужно было везти из-за океана. С 60-х годов прошлого века чудо-кустарник масштабно выращивают японцы. К ним почти сразу же присоединились корейцы, вьетнамцы, малазийцы, китайцы. Растет он и в родных пенатах — в России и на Украине. В наши дни купить сахарозаменители со стевией можно во многих аптеках и супермаркетах.

И все же мы предпочитаем импортных поставщиков с iHerb (айхерб). И вот — почему.

1. Надежные марки (такие, как Now Foods, NuNaturals, Wisdom Natural) предлагают экстракты с максимальной очисткой, без потенциально вредных примесей.
2. Если вы останавливаете выбор на сухой траве, на iHerb можно купить экземпляры, выращенные по органической технологии.
3. По соотношению цена/количество, т.е по расчету на 1 мг гликозидов, айхерб не имеет конкурентов. За те же деньги вы покупаете заметно больше сахарозаменителя.

ТОП-6 от Now Foods в таблетках, порошке и жидкие

На любой вкус и весьма бюджетно по цене можно купить стевию на айхерб. Мировой бренд Нау Фудс не устает радовать ЗОЖников и сладкоежек. Вот из каких позиций вы можете выбрать.

• Жидкая добавка на глицерине, 59 мл

С ароматами (ваниль, лимон, тропические фрукты и прочие) есть только в мелкой фасовке. А чистый — еще дешевле! — можно купить в максимальном объеме (237 мл).

• Жидкий сахарозам на спирте, 59 мл

Аналогично есть отдушки на любой вкус — в маленьких баночках. А максимальный объем только в чистом виде.

• Пакетированный вариант на мальтодекстрине: 75 шт. — 100 шт.

При выборе нужно помнить о теоретических минусах спирта, мальтодекстрина и глицерина. Гликемический индекс у них высокий, но содержание в подсластителях — малое. Здоровый человек практически не рискует. А при сахарном диабете лучше отказаться от таких позиций.

Следующие три позиции подойдут всем. Они не содержат потенциально сомнительных примесей.

• Порошковый вариант на инулине: 75 пакетиков — 100 пакетиков

• Чистая стевия в таблетках, 175 шт.

• Самая экономичная, без примесей, в порошке: 28 г — 113 г — 454 г