Масло гхи: что это такое? Чем полезно, где купить и рецепт приготовления в домашних условиях

Вы интересуетесь полезной для здоровья пищей? Обратите внимание на масло гхи. Польза и вред для здоровья, как приготовить в домашних условиях, где купить, отзывы врачей и применение в косметологии.

У нас вы не встретите необоснованных восторгов: «Ах, топленое, ах, суперочищенное», «дар богов», «жидкое золото Аюрведы» и прочий рекламный шум из интернета. Только трезвый взгляд на состав жирных кислот — с опорой на солидные источники.

Узнайте еще! Про 2 растительных масла, полезных для организма человека.

Все секреты продукта объяснит и этот обзор пользы и вреда масла гхи.

Масло гхи и топленое масло — в чем отличие

«Гхи» — это топленое масло на санскрите.

Приготовление его и славянского аналога практически идентичны, за исключением одной детали. (1)

Чтобы понять, что же это такое масло гхи, представим себя на кухне.

• Вот мы поставили на плиту сливочное масло и расплавили его на малом огне.
• Вода испарилась, а твердые молочные белки частично осели на дно кастрюльки.
• С поверхности мы быстро сняли пену и отфильтровали жидкость через мелкую ячейку. Готово! Получился классический топленый жир.

Пошаговый рецепт в домашних условиях смотрите в конце обзора. А теперь о составе, пользе и вреде.

Состав и калорийность масла гхи

У продукта высокая калорийность — 900 калорий на 100 грамм. (2)

И любопытное содержание разных жирных кислот (ЖК), которые составляют 99,5% массы. Из них:

• 61-65% — насыщенные;
• 25-29% — мононенасыщенные;
• 4-5% — полиненасыщенные.

Особенно интересна польза редких средне-цепочечных ЖК (триглицериды средней цепи). При переработке печенью они быстро конвертируются в энергию. Отзывы врачей точно передают их пользу для организма — «углеводы без инсулинового ответа». (3)

Топленое, гхи и кокосовое масла содержат эти редкие триглицериды. Их полезно употреблять всем, кто хочет уменьшить зависимость от сладкого — без ломки, головокружения и резкой слабости.

Есть в продукте и ценные полиненасыщенные ЖК:

• Масляная: подавляет развитие условно-патогенной микрофлоры в кишечнике;
• Линолевая: присутствует в мембранах всех клеток человека.

Кроме того, масло гхи содержит два полезных витамина:

• А — около 60% дневной нормы на 100 г продукта;
• Е — примерно 15% ДН.

Масло гхи и трансжиры

Трансжиры — особая разновидность ненасыщенных ЖК, которая провоцирует сердечно-сосудистые заболевания по отзывам врачей и ученых.

Эти жиры есть и в молоке (до 0,1% массы), и в обычном сливочном масле (от 2 до 7% веса).

• Новинка ничуть не вреднее, чем сливочное или топленое масло.
• Зато намного безопаснее, чем рафинированные растительные масла, в которых до 25% трансжиров плюс вредные примеси. А в гхи, повторимся, всего 4% транжиров на целых 100 граммов.

1. Первое — прямая польза для здоровья, так как его готовят из сливочного масла.
2. Второе частично или полностью готовится на растительных пальмовых маслах. Низкая цена ванаспати гхи имеет изнанку: трансжиров в нем крайне много — до 50%. (5)

Польза масла гхи для здоровья и красоты

Это незаменимый жир для многих диет. И вот почему.

1. Индийский топленый образец практически не содержит казеина и сывороточного белка. Можно употреблять в пищу при аллергии на составляющие молока. Подойдет на пробу при БГБК питании, которое полезно для детей с аутизмом, СДВГ и при аутоиммунных болезнях, включая ревматоидный артрит и тиреоидит.
2. Это естественный выбор всех, кто использует кетогенную или палео диету. (6)

В Индии ставят знак равенства между героем обзора и пользой для кожи. Его применяют в косметологии по-разному.

• Все виды массажа для мужчин и женщин
• В домашнем лечении небольших ожогов у детей
• Против мелких воспалений

Индийские женщины часто наносят этот жир на кожу головы, чтобы бороться с перхотью.

К сожалению, научные исследования полезных свойств масла гхи — редкость.

1. По данным одной из программ применение масла вместо обычного помогает избежать сердечно-сосудистой патологии. (7)
2. Еще одно исследование показало, что переход со сливочного масла на гхи снижает концентрацию холестерина в крови. (8)

Ученые признают, что требуются дополнительные тесты для подтверждения гипотез о пользе и вреде.

Что говорит Аюрведа

Аюрведа — традиционная индийская медицина — считает следующее.

• Продукт способствует пищеварению и помогает при язвенных болезнях желудочно-кишечного тракта.
• Просветляет ум и омолаживает кожу изнутри.
• Укрепляет жизненную силу и поддерживает иммунитет.

На сегодня все постулаты Аюрведы о пользе масла гхи не проверены доказательной медициной.

Потенциальный вред

Не стоит злоупотреблять гхи из-за высокой калорийности. Сколько бы ни утверждали приверженцы передовых систем похудения об «ошибках теории калорийности», достаточно почитать форумы и отзывы.

В частности, если нужно похудеть к идеальному весу. Или преодолеть плато. Или удерживать пиковую спортивную форму. Для всех целей эффективно оглядываться на калорийность пищи.

Сегодня ученые массово отказываются от категорических мнений про вред жиров. И хотя недавно продукты, где много насыщенных жиров (сливочное масло и сало) связывали с развитием атеросклероза, в наши дни всё иначе.

Где купить гхи, какие жиры мы едим и как готовим

Наш вывод о пользе и вреде жиров ближе к здоровому балансу без зацикленности.

1. Убрать излишек омега-6 ПНЖК — отказ от привычного подсолнечного в пользу оливкового и кокосового масел.
2. Добавить омега-3 ПНЖК — ежедневно из добавки, без иллюзий о пользе красной рыбе. Мы пьем качественный рыбий жир от 1 чайной ложки в день длительно.

Иногда мы балуемся оладушками и простой выпечкой. Но обычно гхи у нас расходуется долго.

Например, одной баночки вот этого хватает на 1,5-2 месяца. Масло от «Purity Farms» сделано из органического сладкого сливочного масла.

Знак «USDA Organic» на упаковке означает, что в корме коров не было сомнительных ингредиентов и антибиотиков.

Здесь можно посмотреть все позиции гхи на айхерб.

Купить масло гхи можно и на Яндекс Маркете.

Как приготовить масло гхи в домашних условиях

Ингредиенты:

• Качественное сливочное масло
• Фильтр для кофе — бумажный
• Или марля в несколько слоев

Рецепт приготовления чистого и полезного масла гхи.

Берем кастрюлю с толстым дном и растапливаем масло на медленном огне. Доводим до кипения — на очень медленном огне. Это займет до 20-25 минут. В процессе будет появляться пена, ее лучше снять, но можно и оставить.

Мы увидим, как масса разделяется на две фракции. Это жиры и белки. Нам нужно дождаться, когда появятся прозрачные просветы. Это и есть топленый жир.

Белки мы будем видеть как плотные «белесые облака» на фоне «прозрачного желтого неба». Вот их нам и надо отфильтровать, сняв масло с нагрева.

Фильтр из марли в несколько слоев — суровый вариант. А самое лучшее приготовление — через бумажный фильтр для кофе. Так мы удалим максимум молочного белка, в котором есть потенциальный вред при некоторых болезнях.

В итоге получим полезный жир для людей с аллергией на казеин. Итак, мы приготовили классику — топленое сливочное масло.

Чтобы избежать вреда от казеина и сделать самое чистое масло гхи, наберемся терпения.

Подержим масло на очень слабом нагреве как минимум 2 часа. Белковые облака по большей части осядут на дно и сменят цвет желтый, а затем и коричневатый. Прозрачная жирная часть тоже поменяет цвет и приобретет особый аромат.

Здесь важно не пропустить момент. Когда белок уже коричневет, но еще не подгорает — снимаем с огня, даем немножко остыть и фильтруем, как описали выше.

Если для рецепта в домашних условиях, мы взяли хорошее сливочное масло, то из 1 кг сливочного получается до 800 г масла гхи.

Мы делали топленую новинку сами несколько раз — из любопытства. Действительно, просто, но долго. Наш выбор — купить проверенную позицию на айхерб. Тем более, что мы не расходуем деликатес активно.