Кокосовое масло: как применять в пищу для здоровья и похудения

Большинство растительных жиров при нагревании образуют вредные вещества. Но есть натуральный и безопасный вариант для жарки — кокосовое масло. Как использовать в пищу, какое лучше купить для еды, полезные свойства и противопоказания, а также бонусы для здоровья: обо всем мы поговорим сегодня.

Тепловая обработка пищи разрушает витамины и пищевые волокна. Однако она не приносит прямого вреда, если правильно выбрать жир для жарки и тушения.

Сделать грамотный выбор поможет наш рассказ об уникальном составе кокосового масла. Мы изучили его пользу и возможный вред как еды. Вы узнаете, какое можно употреблять в пищу и что должно быть написано на этикетке. А также где купить хороший продукт и личный отзыв о любимых баночках.

Кокосовое масло: состав жирных кислот и внешний вид

О, жареная картошечка с лучком — любимое блюдо детства… Мы отбросили привычные вкусы, когда осознали вред канцерогенов и транс-жиров. По ходу заметили отзывы о полезном масле кокоса и глубоко вникли в тему.

Будем говорить о масле холодного отжима (extra virgin).

Оно сохраняет все полезные свойства. Именно его нужно использовать в пищу.

Первое, что вдохновляет попробовать жир в еду — не броский запах кокоса. Второе — изменение текстуры масла, когда температура снижается ниже +25°C. Из холодильника вы достанете нечто приятно белое, ароматное, по консистенции похожее на сливочное масло.

• Калорийность на 100 грамм высокая, как и у всех жиров — около 860 ккал.
• В 1 столовой ложке — 130-140 ккал.

В составе кокосового масла много насыщенных жирных кислот — до 90%:

• Лауриновая — до 55%
• Олеиновая — 11%
• Каприловая — 10%
• Каприновая — 9.7%
• Миристиновая — 8%
• Пальмитиновая — 5%
• Стеариновая — 1,3%

Насыщенные жиры: польза для организма

«Животные жиры — это вредно». Развенчаем устаревший миф о здоровой пище!

Борьба с насыщенными жирными кислотами (ЖК) привела лишь к тому, что к 21 веку ведущей причиной смертности стали сосудистые катастрофы — инфаркт, инсульт, тромбозы. В основе болезней — атеросклероз. Это отложение холестерина на внутренней стенке сосудов, что сужает их просвет.

Продукты с насыщенными ЖК (кокосовое масло — один из них) люди стали заменять растительными маслами: использовать другие масла — подсолнечное, кукурузное, кунжутноем. В них много ненасыщенных жирных кислот, в первую очередь омега-6. Так мы получили катастрофический перекос омег в традиционном питании.

Организму полезно соотношение омег 3 и 6 не более 1:4.

Остальной холестерин — результат синтеза в печени. Холестерин — строительный материал и предшественник гормонов. Печень активно вырабатывает его в ответ на стресс и воспаление внутри сосудов. Провоцирует повышенный синтез холестерина избыток углеводов, транс-жиры и доминирование омега-6 над омега-3.

Насыщенные ЖК стоят в стороне от этого безобразия. Накоплено много исследований, чтобы вернуть нутриенты из опалы. Они нужны каждой клетке тела для роста, развития и здоровья.

Насыщенные жиры в кокосовом масле

Более 1600 исследований подтверждают пользу кокосового масла в питании. (1)

Насыщенные ЖК в составе кокосового масла — это триглицериды со средней цепью.

О каждой изучено главное:

• Либо полезна для сердца и других аспектов здоровья;
• Либо достаточно не есть очень много (хотя на лечебной кетогенной диете таким ЖК отводится ведущая роль);
• Или сочетать с оливковым маслом, чтобы уравновесить состав и нивелировать скромный вред.

Возьмем лауриновую жирную кислоту (ЛЖК). Её в продукте больше всего — до 55%.

ЛЖК имеет особую структуру для легкого усвоения из пищи. В организме она превращается в монолаурин. Это вещество обнаружено в грудном молоке женщины и обладает антивирусным, антимикробным и антибактериальным действием.

Другие свойства ЛЖК — в иллюстрации ниже, согласно научным исследованиям с PubMed.

Самые скрупулезные диетологи советуют использовать для пищи сочетание жиров.

Полезные свойства кокосового масла

Если использовать кокосовое масло в пищу и наружно, то возможные преимущества охватывают все органы и системы.

• Нежный ход за волосами и кожей, в т.ч. сглаживание морщин и целлюлита (о чем мы еще расскажем).
• Поддержание гармонии в липидном профиле (тут прячется холестерин и атеросклероз).
• Укрепление иммунитета (главное спасибо — бесценному монолаурину и витамину Е).
• Укрепление костей и зубов, т.к. масло способствует усвоению витамина D и кальция.
• Целебное питание при болезни Альцгеймера, артритах и онкологии.
• Качественное пищеварение, в т.ч. поддержка полезной микрофлоры и подавление кандидных грибов (поклон монолаурину и каприловой кислоте).
• Стабилизация здорового гормонального фона.
• Помощь в похудении и баланс глюкозы в крови.

Кокосовое масло для похудения: как принимать

Полезные свойства масла кокоса для стройности заслуживает отдельного разъяснения.

1. Пользу определяет доза, как использовать в пищу — до 2 столовых ложек в день, не ежедневно.
2. А также особенность триглицеридов со средней цепью. Они легко усваиваются, не нуждаются в избытке ферментов и желчи. Печень использует их очень быстро для синтеза энергии.

Часто избыточному весу сопутствует гиперинсулинизм и проблемы с желчным пузырем. Кокосовое масло не перегружает пищеварение. А при употреблении традиционных масел перегрузка неизбежна. Все потому, что в них превалируют триглицериды длинной цепи.

Гармоничный гормональный фон обеспечивает стабильную стройность. И это еще одна заслуга среднецепочечных жирных кислот. Они помогают переработать холестерин в стерон прегненолон — предшественник наших гормонов.

Не обойдем стороной и загадки кишечника. Перекос кишечной флоры в грибы рода Candida — причина неутолимой тяги к сахару. Используя косовое масло в пищу, мы подавляем кандиду и укрепляем баланс микробиоты.

Кокосовое масло: можно ли жарить на нем

При этом полиненасыщенных жирных кислот в масле кокоса очень мало — до 2-3%. Вредным трансжирам  почти не из чего образоваться даже при очень интенсивном нагреве.

Собираем факты воедино, как использовать продукт в пищу для жарки.

1. «Точка дымления» кокосового масла почти в 2 раза выше температуры тушения. И даже быстрое обжаривание на раскаленной сковороде не прогреет этот жир в опасные цифры.
2. Даже если температура подскочит, кокосовое масло в основном состоит из более устойчивых к нагреванию жирных кислот (насыщенных).

Вот почему можно жарить на кокосовом масле. Это безопасно и вкусно.

А вот постоянно жарить на рафинированном подсолнечном или кукурузном — вред здоровью. Потому что полиненасыщенных жирных кислот в них очень много — более 50%. Эти масла после рафинации есть нельзя из-за транс-жиров. А нерафинированные имеют низкую «точку дымления» (около 107°C).

Как использовать кокосовое масло в пищу — 10 рецептов

Безопасно тушим, жарим и запекаем.

Это яркое преимущество в сравнении с подсолнечным и кукурузным, которые нестабильны при нагревании. Начните с омлета. За счет твердой консистенции при хранении в холодильнике у продукта экономный расход. Небольшое количество на вилке нормально смажет большую разогретую сковороду.

Вкусно запекать овощи (тыква, морковь, кабачки и баклажаны). Лучше при температуре до 180°C. Отлично сочетается с карри и острыми азиатскими блюдами, тушеными овощами и любой курпой.

Обогащаем завтрак — в кофе или на тост.

• Добавляем в утренний кофе 1 чайную ложку, можно с горкой. А взбить в блендере и добавить пару капель сиропа стевии — самый легкий путь привыкнуть к полезной замене сливкам.
• Смазываем тост из хлеба с отрубями. Доступный перекус с кокосовым ароматом.

Более полезная выпечка — в наших силах!

Заменяем небезопасные при нагревании масла на кокосовое — в том количестве, какое прописано в рецепте. Смазать им форму и противень — еще одно правильное применение.

Вкусный выбор в пищу для сыроедческих и пп-десертов.

Raw-конфеты и торты включают жир из кокоса как ингредиент для поддержания формы после охлаждения.

Готовим домашний майонез.

1. Нам нужны 2 масла — 0,5 стакана оливкового и 1 стакан жидкого кокосового.
2. Если нужно, даем второму растаять. Кладем емкость в большую посуду с теплой водой.
3. Смешиваем в блендере 4 яичных желтка, 1 столовую ложку яблочного уксуса и 0,5 чайной ложки порошка горчицы.
4. Снижаем скорость на минимум и очень медленно (!), струйкой, добавляем 2 масла — кокосовое и оливковое.

Фондю с горьким шоколадом и фруктами.

На водяной бане топим плитку горького шоколада (70%+) и добавляем 1 чайную ложку жира из кокоса. Бананы, яблоки, клубника, земляника и нектарин — в таком рецепте на «ура!» сработает все.

Добавляем здоровые жиры в ягодный и зеленый смузи.

На любой рецепт — 1 чайную ложку на 1-2 стакана. Полезно обогащать напитки с маложирной основой (сок, кефир, вода).

Облегчаем простуду и воспалительные болезни горла.

Способ №1. Чистим зубы. Медленно рассасываем и глотаем ½-1 чайную ложку масла 3 раза в день.

Способ №2. Так же используем жир с порошком куркумы: на 1 стакан — 1 чайная ложка и 4 щепотки черного перца. Перемешиваем вилочкой. Храним в холодильнике.

Возможный вред и противопоказания

Многое в пище — лекарство. Или яд, если доза ошибочна.

Начинайте использовать кокосовое масло в пищу c ½-1 чайной ложки в день.

Отследите реакцию, особенно по коже и пищеварению . Острую непереносимость видно в первый же день. Бывает, что патологическая чувствительность к продукту из другой климатической зоны проявляет себя со временем по накопительному принципу. Отметьте неделю употребления и понаблюдайте.

• Доза для детей с весом от 20 до 40 кг — до 2 чайных ложек в день, вводя постепенно.
• В еду пожилым людям — 1-2 столовые ложки ежедневно. При проблемах центральной нервной системы (болезни Альцгеймера, Паркинсона и пр.) — до 3-4 столовых ложек.

Какое кокосовое масло лучше выбрать для еды

В супермаркетах продают жир из кокоса, полученный горячим отжимом. Его используют для косметики.

При покупке в интернете не торопясь изучите информацию в карточке. Если магазин большой, обращаем внимание на отзывы и рейтинг. Детальные мнения покупателей и оценка от 4,5 — хороший знак.

Где купить кокосовое масло для еды?

Мы используем гигант iHerb. Магазин доставляет заказы по миру, отлично организован, не скрывает отзывов и рейтинга.

Здесь можно посмотреть широкий ассортимент кокосового масла.

Вот 4 продукта, которые нам нравятся.

1. От ТМ Nutiva — наша любимая экономичная упаковка (1,6 л)
2. От ТМ Nature’s Way: удачная баночка на пробу (454 мл)
3. От ТМ Jarrow Formulas: большое удовольствие (946 мл)
4. Для первой пробы — банка в 2 раза меньше (453 мл)

В ссылках — наш код RVW630 на 5% скидки. Его можно ввести при оформлении любого заказа.

Качественные жиры для полезной пищи не дешевые, но лучше заплатить за здоровье, чем тратиться на болезни.

Какие еще вещества из еды или добавки вы хотите изучить по нашим обзорам?