Классический рататуй: 8 рецептов с фото (из кабачков, с фаршем, картошкой и сыром)

Легкое блюдо тоже может стать популярной звездой, не будучи ни роскошью, ни экзотикой. Классический рецепт рататуя в духовке — это любимая трапеза прованских крестьян. Рецепт с фото очень просто приготовить. Запекание займет до 1 часа, подготовка — от силы 20 минут.

Что такое рататуй? Это нарезка овощей в спиральной укладке, запеченная в духовке. Очарование опирается на одинаковый размер для основных компонентов и прованские травы в томатном соусе. С ними эффектное рагу поспело всюду: блистает во французских ресторанах и уверенно закрепилось в диетах для похудения.

Как приготовить рататуй в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото — для легкой затеи! Но сначала определимся с овощами. Для традиции нужно примерно равное количество ингредиентов. Нарезка кругами и кольцами, чтобы уложить овощи в пеструю классическую спираль.

Какие ингредиенты нужны на простой рецепт

На 4-5 порций:

Как приготовить классический рататуй

Баклажаны

Моем и режем тонкими кружками. Укладываем в большую миску, пересыпая солью. Оставляем нарезку на 10 минут, чтобы удалить из плодов горечь. Пустившие сок баклажаны промываем в холодной воде — в дуршлаге под краном. Даем стечь воде.

Кабачки

• Моем, если шкурка очень толстая, можно почистить. Режем тонкими кружочками, как баклажан на фото.

Помидоры

Моем. 3 штуки режем кружками — так же тонко, как баклажаны.

Две помидоры мы сделаем основой соуса. Для этого научимся, как очистить их от кожицы. Сделайте крестообразные надрезы на основании плодов (см.фото ниже) и обдайте кипятком. Шкурка отойдет мгновенно — можно измельчать томаты мелким кубиком.

Перец

Моем, удаляем сердцевину и белые прожилки с семенами. Режем мелким кубиком.

Лук

Чистим, моем и режем мелким кубиком.

Чеснок

Чистим, моем и мелко-мелко рубим.

Все ингредиенты подготовлены.

Теперь сделаем соус для заливки овощей в форме.

• Вариант №1 — быстрый: сырые овощные кубики (томаты, перец, лук) и масло перебиваем в блендере в однородное пюре.
• Вариант №2 — любимый, с тушением овощей. В глубокой сковороде объединяем кубики томатов, перца и лук — на 1-2 столовые ложки масла. Чеснок не кладем! На умеренном огне томим овощи до размягчения — около 5 минут. Слегка притрушиваем рубленными травами и снимаем с огня. Погружным блендером перемешиваем до однородной текстуры.

Как быстро мы добрались до главного шага — формируем овощную спираль.

• Когда мы используем соус, то заливаем его в форму и укладываем плотные ряды из овощных кружочков. Кабачок — баклажан — помидор. Так — до заполнения формы. Посыпаем мелко рубленным чесноком и прованскими травами. Можно смазать овощи капелькой масла, используя силиконовую кисточку.

Последний аккорд — запекание в духовке.

Форму накрываем фольгой и запекаем овощи при 180°C до мягкости — 45-60 минут. Снимаем фольгу и доводим рататуй до румяности без покрытия — еще 15-20 минут.

Для любителей видео-формата — симпатичный рецепт с уникальными сырами бри и Дорблю.

Чем разнообразить классический рецепт в обычном меню

Без строгой оглядки на калорийность первое, что просится — обогатить соус сметаной или балансировать кислинку сладостью (1-3 щепотки сахара по вкусу).

Если нет задачи похудеть, вы можете выкладывать в рататуй многое.

• Подсолнечные семечки в соус (1-2 крупные жмени) для интересной текстуры.
• Картошку или сыр моцарелла. Пошаговый рецепт приготовления в видео ниже описывает классический рататуй  с картошкой в домашних условиях.
• Курогрудку или любой фарш: как приготовить сытный белковый вариант — наши фото-рецепты в конце статьи.

Как использовать рецепт рататуя для похудения

По прямому назначению — кушать с удовольствием это традиционное волшебство!

• В 100 граммах запеченного рагу не более 60 килокалорий.
• 1 крупная порция рататуя — максимум 200 ккал.

Если вы категоричны с калориями из жиров, можно обойтись еще меньшим количеством масла.

Плюс рататуя и то, что он вполне подходит для умеренных фаз популярных белковых диет — по Дюкану, Монтиньяку, Аткинсу. И пусть обработка в духовке разрушает многие витамины, но мощные полезные свойства у блюда тоже есть.

• Сильный антиоксидант ликопин из помидоров и сладкого перца не разрушается от тепловой обработки.
• Много пищевых волокон для гармоничного очищения.
• Сытные медленные углеводы для стабильного обмена без скачков глюкозы в крови.

Если классический рататуй в духовке привлек вас как удобный рецепт для похудения, к овощам можно добавлять следующее.

1. Половину луковицы из рецепта не измельчать, а нарезать тонкими кружками для закладки в основную спираль.
2. Брокколи и цветную капусту. Режем средним кубиком, укладываем на дно. Или разделяем на соцветия, отрезаем только кудрявую часть и нарезаем ее пластинами, чтобы перекладывать после кабачков.
3. Белокочанную капусту. Режем тонкими пластами поперек, подрубаем по форме кружочков и включаем их четвертым ингредиентом в овощную спираль. Или шинкуем капусту для укладки на дно.
4. Куриная грудка или телятина. Перекручиваем в фарш с луком и чесноком, сдабриваем прованскими травами и укладываем первым слоем в слегка смазанную маслом форму.
5. Грибы тоже уместны в рецепте: шампиньоны легко порезать в спиральную укладку.

Видео-рецепт, как приготовить классический рататуй с картошкой

Баклажаны, томаты, картошка и сыр сулугуни. Базилик с чесноком для акцента, чуток соли и оливковое масло. Это бюджетные ингредиенты для классической вкусноты.

Новинок никаких, разве что картошку не режьте толще 0,5 см, иначе не пропечется. Примерно одинаковый диаметр кругляшей для спирали и запекание в духовке при 180-190°C до мягкости. Займет 35-45 минут. Классический рататуй с картошкой готов принимать похвалу!

Рататуй с курицей и овощами в духовке

Укладка овощей простейшая — рядами в прямоугольной форме. Курица в блюде получается сочной и мягкой. Это прекрасное решение для сытного рататуя на ужин. Кстати, мясо-то диетическое. И этот рецепт тоже низкокалорийный, уже классический для всех худеющих.

Ингредиенты:

• Баклажаны и кабачки — по 1 шт.
• Куриное филе — 1 шт.
• Томаты — до 3 шт.
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Сыр (любой, который хорошо плавится) — по желанию

Как приготовить вкусный рататуй с курицей: пошаговый рецепт с фото в духовке.

Режем кружочками классические овощи. В такой же толщине или чуть тоньше нарезаем курицу поперек филе. Солим и перчим кусочки мяса.

Собираем рататуй в смазанной форме, чередуя ингредиенты слоями, как показано на фото. Специи и соль — сверху.

Смазываем поверхность блюда маслом. Если используем сыр, трем его мелко, удерживая терку на весу над рататуем. Это классический прием для румяной корочки.

Запекаем очень вкусный рататуй в духовке 25-30 минут при 200°C.

Рататуй с фаршем в духовке — рецепт с фото пошагово

Сочное дополнение к классике — фарш и картошечка. Дополнения сытные и классические, поэтому вызывают острый приступ аппетита у всех!

Ингредиенты:

• Любимый фарш — 400 г (в него лучок, зелень и специи по вкусу)
• Кабачок и картофель — по 2 шт.
• Помидоры — 2-2,5 шт.
• Сметана — 2-3 ст. ложки
• Сыр мягкий — до 150 г

Как приготовить рецепт с фото пошагово в духовке.

В нарезке все, как обычно. Только картошку лучше резать не толще 0,5 см, чтобы наверняка проготовилась.

В остальном представьте, что вы делаете то же самое, что и для традиционного рататуя в виде спираль. Но вместо баклажанов кладете между кабачком и картошкой лепешки из фарша. Легкий рецепт, который конкурирует за первенство с классическим овощным, особенно у голодных любителей котлет!

Фарш берем любой. Акцентируем его мелко рубленным лучком, зеленью, приправами и слегка отбиваем для прочной сцепки. Так будет легче сформировать лепешки.

Перекладываем кружочки овощей с фаршем, как на фото ниже. Поверху запеканки — сметана и крошка из мягкого сыра.

Запекаем при 180°C — 1 час.

Как приготовить классический рататуй в мультиварке — видео-рецепт

Для одних читателей лучшее объяснение — рецепт приготовления с фото. Другие любят живой формат. Да и духовку некоторые хозяйки смело променяли на универсальную мультиварку. Приготовим рататуй по классическому рецепту в чудо-помощнице!

• Нужны летние овощи: по 1-му кабачок, баклажан, крупный сладкий перец, луковица и 3 помидорки.
• Нарезка — кружками, можно посолить. Обжаривать не нужно. Это блюдо от и до готовится в мультиварке на режиме тушение.
• Сначала сделаем томатный соус из мелких кубиков лука, перца и 1-го помидора.
• Затем выкладываем половину соуса в чашу и укладываем на него овощные спирали.
• Сдабриваем оставшейся заливкой овощи, присаливаем по вкусу и капаем масло.
• Тушим при закрытой крышке мультиварки. При 100°C рецепт будет готов через 1 час.