Классический рататуй: 8 рецептов с фото пошагово быстро и вкусно

Легкое блюдо тоже может стать популярной звездой, не будучи ни роскошью, ни экзотикой. Классический рецепт рататуя в духовке — это любимая трапеза прованских крестьян. Рецепт с фото очень просто приготовить. Запекание займет до 1 часа, подготовка — от силы 20 минут.

Что такое рататуй? Это овощная нарезка в спиральной укладке, запеченная в духовке. Очарование опирается на одинаковый размер для основных компонентов. Аппетитная изюминка угощения — душистые прованские травы в соусе и оливковое масло. С ними эффектное рагу блистает во французских ресторанах и уверенно закрепилось в полезном меню для похудения.

Читайте важное о суперфуде: оливковое масло в деталях!

Рататуй подходит для вегетарианства и низкоуглеводной диеты, отлично вписывается в правильное питание и всегда будоражит аппетит изысканной подачей.

Что вы узнаете с нами?

Классический рататуй в духовке — рецепт с фото по шагам. Какими продуктами вкусно расширить состав блюда. Как использовать рецепт для похудения (Да-да! Красавец низкокалорийный!). Как запечь рататуй в духовке с курицей или фаршем.

Как приготовить рататуй в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото — для легкой затеи! Но сначала определимся с подбором овощей.

Для традиции нужно примерно равное количество ингредиентов. Нарезка кругами или кольцами, чтобы уложить овощи в пеструю классическую спираль.

Какие ингредиенты нужны

На 4-5 порций:

  • Кабачок (любой сорт) — 1 шт. длиной 20-25 см
  • Баклажан — 1 шт. (размером как кабачок) или 2 штучки поменьше
  • Помидоры — 5 шт. среднего диаметра, сопоставимого с кабачком
  • Болгарский перец — 1 шт. (если толстостенный и крупный)

Или 2 перца поменьше красного цвета (в нем больше сладости)

  • Лук — 1 луковица среднего размера
  • Чеснок — 4-5 долек
  • Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
  • Соль, перец — по вкусу

Важный классический секрет — специи:

  • Розмарин и тимьян — по 5 веточек (свежие) — любимая летняя пара в Провансе.

Или заменяем на 3-4 щепотки сухих трав. Готовая приправа «Прованские травы» есть в супермаркетах. Можно взять специи по отдельности: розмарин и тимьян — обязательно. По вкусу добавляем шалфей, орегано, майоран, мяту.

Как приготовить классический рататуй

Баклажаны

Моем и режем тонкими кружками. Укладываем в большую миску, пересыпая солью. Оставляем нарезку на 10 минут, чтобы удалить из плодов горечь. Пустившие сок баклажаны промываем в холодной воде — в дуршлаге под краном. Даем стечь воде.

Кабачок

  • Моем, если шкурка очень толстая, можно почистить. Режем тонкими кружочками, как баклажан на фото.

Помидоры

Моем. 3 штуки режем кружками — так же тонко, как баклажаны.

2 помидоры мы сделаем основой соуса. Для этого нужно очистить их от кожицы. Делаем крестообразные надрезы на основании плодов (см.фото ниже) и ошпариваем кипятком. Шкурка отойдет мгновенно — можно измельчать томаты мелким кубиком.

Насечки крестом, как на фото, и помидоры чистятся за секунду!

Перец

Моем, удаляем сердцевину и белые прожилки с семенами. Режем мелким кубиком.

Лук

Чистим, моем и режем мелким кубиком.

Чеснок

Чистим, моем и мелко-мелко рубим.

Все ингредиенты подготовлены.

Теперь сделаем соус для заливки овощей в форме.

  • Вариант №1 — быстрый: сырые овощные кубики (томаты, перец, лук) и масло перебиваем в блендере в однородное пюре.
  • Вариант №2 — любимый, с тушением овощей. В глубокой сковороде объединяем кубики томатов, перца и лук — на 1-2 столовые ложки масла. Чеснок не кладем! На умеренном огне томим овощи до размягчения — около 5 минут. Слегка притрушиваем рубленными травами и снимаем с огня. Погружным блендером перемешиваем до однородной текстуры.

Пюрировать соус, как на фото с блендером, необязательно, хотя так намного нежнее

Как быстро мы добрались до главного шага — формируем овощную спираль.

  • Когда мы используем соус, то заливаем его в форму и укладываем плотные ряды из овощных кружочков. Кабачок — баклажан — помидор. Так — до заполнения формы. Посыпаем мелко рубленным чесноком и прованскими травами. Можно смазать овощи капелькой масла, используя силиконовую кисточку.
Классическую спираль вы видите на фото. Легче всего сделать ее в круглой форме
Ультра-быстрый рататуй без хлопот с соусом.

Сделать «подушку» из тех овощей, которые мы резали небольшим кубиком. Оливковое масло распределяем по дну формы, насыпаем лук и чеснок. Сверху — кубики томатов и сладкого перца.

Укладываем спираль овощных кружков «кабачок — баклажан — помидор». Проходимсяя кисточкой с маслом по верху. Посыпаем измельченными травами, или перекладываем кружочки целыми листиками.

Последний аккорд — запекание в духовке.

Форму накрываем фольгой и запекаем овощи при 180°C до мягкости — 45-60 минут. Снимаем фольгу и доводим рататуй до румяности без покрытия — еще 15-20 минут.

Как приготовить рататуй в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Дразнящий аромат, увы, не передают фото. Классический рататуй — рецепт для предвкушения! Подаем горячим или холодным, соло или как гарнир к мясу. Он вкусен всегда.

Для любителей видео-формата — симпатичный рецепт с уникальными сырами бри и Дорблю.

Как использовать рецепт рататуя для похудения

По прямому назначению — кушать с удовольствием!

  • В 100 граммах запеченного рагу не более 60 килокалорий.
  • 1 крупная порция рататуя — максимум 200 ккал.

Если вы категоричны с калориями из жиров, можно обойтись еще меньшим количеством масла.

К слову, мы не советуем урезать жиры ниже 30 грамм в день, на какой бы диете вы ни находились. Прямой вред репродуктивному здоровью, коже, сосудам и головному мозгу.

В рататуе удобно и то, что он является допустимым блюдом на умеренных фазах популярных белковых диет — по Дюкану, Монтиньяку, Аткинсу.

Питательность рататуя уступает сырым овощам. Термическая обработка разрушает многие витамины.

Но мощные полезные свойства у блюда тоже есть.

рататуй рецепт для похудения
Фото с памяткой для худеющих

Чем разнообразить классический рецепт

Не постесняемся восхищения: классический рататуй в духовке — идеал для творческих вариаций.

Без строгой оглядки на калорийность первое, что просится — обогатить соус, например, сметаной. Еще один подход — пробовать соус перед заливкой и балансировать кислинку сладостью по вкусу (1-3 щепотки сахара).

Если нет задачи похудеть, вы можете положить в рататуй многое.

  • Пикантный текстурный финт — подсыпать в соус подсолнечные семечки (1-2 крупные жмени).
  • Картошку или сыр моцарелла. Пошаговый рецепт в видео ниже описывает, как приготовить классический рататуй  с картошкой в домашних условиях.
  • Курогрудку и ли любой фарш: как приготовить сытный белковый вариант — наши фото-рецепты в конце статьи.

Если же рататуй привлек вас как удобный рецепт в духовке на диете для похудения, делайте следующее.

  1. Половину луковицы из рецепта не измельчать, а нарезать тонкими кружками для закладки в основную спираль.
  2. Брокколи и цветную капусту. Режем средним кубиком, укладываем на дно. Или разделяем на соцветия, отрезаем только кудрявую часть и нарезаем ее пластинами, чтобы перекладывать после кабачка в череде овощных кружков.
  3. Белокочанную капусту. Режем тонкими пластами поперек, подрубаем по форме кружочков и включаем их четвертым ингредиентом в овощную спираль. Или шинкуем капусту для укладки на дно.
  4. Куриная грудка или телятина. Перекручиваем в фарш с луком и чесноком, сдабриваем прованскими травами и укладываем первым слоем в слегка смазанную маслом форму.
  5. Грибы, в первую очередь шампиньоны: их легко порезать в спиральную укладку.

Видео-рецепт, как приготовить классический рататуй с картошкой

Баклажаны, томаты, картошка и сыр сулугуни. Базилик с чесноком для акцента, чуток соли и оливковое масло. Это бюджетные ингредиенты для классической вкусноты.

Новинок никаких, разве что картошку не режьте толще 0,5 см, иначе не пропечется. Примерно одинаковый диаметр кругляшей для спирали и запекание в духовке при 180-190°C до мягкости. Займет 35-45 минут. Классический рататуй с картошкой готов принимать похвалу!

Рататуй с курицей и овощами в духовке

Укладка овощей простейшая — рядами в прямоугольной форме. Курица в блюде получается сочной и мягкой. Это прекрасное решение для сытного рататуя на ужин. Кстати, мясо-то диетическое. И этот рецепт тоже низкокалорийный, уже классический для всех худеющих.

Ингредиенты:

  • Баклажан и кабачок — по 1 шт.
  • Куриное филе — 1 шт.
  • Томаты — до 3 шт.
  • Соль, перец, специи — по вкусу
  • Масло оливковое — 1 ст. ложка
  • Сыр (любой, который хорошо плавится) — по желанию

Как приготовить рататуй с курицей с фото пошагово в духовке.

Режем кружочками классические овощи. В такой же толщине или чуть тоньше нарезаем курицу поперек филе. Солим и перчим кусочки мяса.

Оцените одинаковую толщину нарезки (0,5-0,8 см). Фото — в помощь

Собираем рататуй в смазанной форме, чередуя ингредиенты слоями, как показано на фото. Специи и соль — сверху.

Смазываем поверхность блюда маслом. Если используем сыр, трем его мелко, удерживая терку на весу над рататуем. Это классический прием для румяной корочки.

Запекаем в духовке 25-30 минут при 200°C.

Рататуй с фаршем в духовке — рецепт с фото пошагово

Сочное дополнение к классике — фарш и картошечка. Дополнения сытные и классические, поэтому вызывают острый приступ аппетита у всех!

Ингредиенты:

  • Любимый фарш — 400 г (в него лучок, зелень и специи по вкусу)
  • Кабачок и картофель — по 2 шт.
  • Помидоры — 2-2,5 шт.
  • Сметана — 2-3 ст. ложки
  • Сыр мягкий — до 150 г

Как приготовить рецепт с фото пошагово в духовке.

В нарезке все, как обычно. Только картошку лучше резать не толще 0,5 см, чтобы наверняка проготовилась.

В остальном представьте, что вы делаете то же самое, что и для традиционного рататуя в виде спираль. Но вместо баклажанов кладете между кабачком и картошкой лепешки из фарша. Легкий рецепт, который конкурирует за первенство с классическим овощным, особенно у голодных любителей котлет!

Фарш берем любой. Акцентируем его мелко рубленным лучком, зеленью, приправами и слегка отбиваем для прочной сцепки. Так будет легче сформировать лепешки.

Перекладываем кружочки овощей с фаршем, как на фото ниже. Поверху запеканки — сметана и крошка из мягкого сыра.

Запекаем при 180°C — 1 час.

Как приготовить классический рататуй в мультиварке — видео-рецепт

Для одних читателей лучшее объяснение — рецепт фото. Другие любят живой формат. Да и духовку некоторые хозяйки смело променяли на универсальную мультиварку. Приготовим классический рататуй в чудо-помощнице!

  • Нужны летние овощи: по 1-му кабачок, баклажан, крупный сладкий перец, луковица и 3 помидорки.
  • Нарезка — кружками. А вот теормообработка особая — в мультиварке на режиме тушение.
  • Сначала приготовим соус из мелких кубиков лука, перца и 1-го помидора.
  • Затем отбираем половину красной массы и укладываем на соус овощные спирали. Сдабриваем отобранной заливкой овощи, присаливаем и капаем масло.
  • Тушим при закрытой крышке мультиварки. При 100°C рецепт будет готов через 1 час.

Надеемся, наши описания рецептов вдохновят вас на классический рататуй в духовке. Рецепты с фото вряд ли оставляют место для вопросов, но если они есть — ждем вас в комментариях!
Миниатюра к статье Классический рататуй: 8 рецептов с фото пошагово быстро и вкусноМиниатюра к статье Классический рататуй: 8 рецептов с фото пошагово быстро и вкусно
Купите Выгодно!
  • Лучший Источник Растворимой Клетчатки + Экономно!
  • Недорогой Сахарозаменитель + Доказанно Безопасный
  • Лучшее Масло для Жарки + Супер-аромат!
  • Мягкий Адаптоген для Бодрой Жизни
  • 3-4 чайные ложки в день ежедневно
  • Эффективный и безопасный Витамин С при ОРВИ
  • Бесценный Магний часто в дефиците: этот Легко Усвоить!
  • Укрепляющий Лосьон: must have для худеющих!
Комментарии
  1. Елена

    Отзовусь первой. Согласна, что запекание – отличный вариант готовки диетических блюд. В рататуй масла нужно совсем немного, ведь овощи пускают сок и мы соус еще добавляем. Мне больше нравится вариант с сыром. Мы не кладем моцареллу, как в Европе. Можно взять и обычный твердый сыр, натереть на терке и слегка посыпать сверху. Либо нарезать кубиками и хаотично разбросать на овощную укладку, а можно нарезать толстыми пластинами и разместить в общем ряду, чередуя с овощами. Последней вариант самый вкусный. )))

    Ответить
  2. Тата_83

    Обожаю овощи, особенно запеченные и гриль! Как раз скоро сезон и можно каждый день баловать себя такой вкуснятиной и не бояться потом становиться на весы))) Я иногда ещё рататуй в самом конце посыпаю тертым твердым сыром и немножко рубленных орехов – объедение! Чеснок часто не добавляю, но с ним вкуснее. А вот про тонкости с приправами не знала, обычно кладу то, что есть под рукой.

    Ответить
  3. Ольга

    Рататуй на самом деле замечательный. Пробовала его у подруг по-разному. Очень интересно, и в горячем виде, и остывший из холодильника. Буду готовить впервые. Сразу хочу с прованскими травами, раз уж это традиционный вкус. Самое время научиться новенькому, сейчас все овощи есть. Спасибо авторам за рецепт!

    Ответить
  4. Смешинка

    Я соус-подложку делаю как классическую зажарку к борщу: слегка поджариваю лук и морковь, добавляю томатный сок или разбавленную водой пасту и тушу. А в качестве заливки – несколько ложек оливкового масла смешиваю с измельченным чесноком и специями. Чайной ложкой или кисточкой распределяю по овощам сверху через 20 минут пребывания в духовке.

    Ответить
  5. Дмитрий

    Спасибо за рецепт, обязательно попробую.

    Ответить
  6. Олег

    Супер!

    Ответить
  7. Вера

    Когда и куда добавлять соль?

    Ответить
    1. DietDo

      Соль добавляем в соус, по вкусу, как если бы мы солили рагу из такого же количества овощей, как запекаете. Можно и меньше привычного. В рататуе соль лишь оттеняет травы и общую овощную сочность. Нет смысла забивать натуральные акценты, тем более, что каждый может досолить уже на столе.

      Ответить
  8. Вера

    Спасибо)

    Ответить
  9. Валентина Георгиевна

    Советую.:)
    1) В подложку добавить поджаренную зелень щавеля, лука, моркови.
    2) Поверх укладки посыпать натертым твердым сыром, полить яйцом взбитым с майонезом и измельченной зеленью петрушки, базилика.
    3) В укладку добавить твердые фрукты а именно яблоко, грушу, айву и корнеплоды белую редьку (дайкон), репу, тыкву.

    Ответить
  10. Саша Осянина

    Мне нравится рататуй с фаршем. Не думаю, что рецепт был классическим для бедных французских крестьян)) Бедные часто вынужденне вегетарианцы. Зато в нашей семье именно мясной вариант – любимое летнее блюдо с запечеными овощами.

    Ответить
  11. Нина

    Спасибо! Супер вкусно с тертыми грецкими орехами сверху.

    Ответить
  12. Софа Бронштейн

    Магия кулинарии в действии! Все рецепты – то, что нужно для лета. Я вообще духовку использую только ради рататуя. Остальное овощное стараемся в сыром виде уплетать, пока базары балуют изобилием. Спасибо за коллекцию, весьма!

    Ответить
    1. DietDo

      Пожалуйста! А мы еще перцы часто печем в духовке, несмотря на жару. Просто чистим, охлаждаем, да с чесночком – чудо, как вкусно.

      Ответить
  13. Pingback: Kokosha

Присоединиться к обсуждению

Данные не разглашаются