Буженина из свинины в фольге в духовке по-домашнему — 4 пошаговых рецепта

На повестке дня тот редкий случай, когда роскошное блюдо готовится в два счета. Буженина из свинины в фольге в духовке — 4 пошаговых рецепта с фото — может украсить и праздничный стол, и вкусные будни.

Сначала узнайте универсальные хитрости для сочной буженины. После — 4 рецепта из свинины. Один лучше другого, и все — доступные и простые.

Как выбрать мясо для буженины

Какие признаки свежей качественной свинины?

Поверхность равномерно розовая, не темная, почти сухая. Если нажать пальцами, не останется вмятины. Запах без аммиачного душка, похож на молочный. У жира на куске молочно-белый цвет.

Какой кусок свинины мы выбираем для буженины?

• Для запекания идеальны внутренняя часть окорока, шея и вырезка.
• Другие куски тоже можно запечь по любому из предложенных рецептов. И все же в конкурсе на безукоризненную сочность выиграют первые три варианта.
• Сложнее всего запеканию поддается грудинка. Для рецептов буженины она плохо подходит.

Как подготовить и нашпиговать: пошаговый алгоритм

Моем кусок свинины в проточной холодной воде и обязательно (!) хорошо просушиваем (используем бумажные полотенца).

Срезать наружный жир — не нужно!

Но если его много, или вам спокойнее от его удаления, делайте по вкусу — катастрофы не случится. Даже суховатая буженина — отличный вариант для бутерброда, к салату на обед и ужин и гораздо полезнее ветчины и магазинной колбасы.

Как вкуснее всего нашпиговать свинину чесноком?

• В шахматном порядке делаем разрезы в глубину мясного куска (на 2-3 см).
• Разрезаем каждый зубчик пополам, чтобы кусочки были острыми — дополнительное удобство при шпиговке.
• На тарелочку высыпаем соль и перец (или смесь перцев).
• Каждый кусочек чеснока окунаем в эту смесь мокрым срезом и уже присоленным проталкиваем в надрез в куске мяса. Это позволит будущей буженине просолиться изнутри.

Как мы натираем мясо после шпиговки?

Очень тщательно, массажируя и вминая, со всех сторон куска, пройдясь по впадинкам и неровностям рельефа.

Всегда ли перед запеканием нужно мариновать свинину 2 или более часа?

Не всегда. Мы любим повозиться с маринадами подольше на праздник. В будни же можно обойтись и быстрым вариантом. Сочность буженины сильнее всего определяет не маринад, а исходный кусок свинины и правильное запекание по температуре и времени в духовке.

Очень удобно мариновать кусок на ночь.

В среднем от 8 до 10 часов вполне достаточно, чтобы маринад хорошенько пропитал мясцо.

Как правильно запекать: пошаговая инструкция

Как долго запекать буженину из свинины в духовке в фольге?

При температуре 180-200°С. Среднее время запекания: на 1 кг мяса — 1,5 часа.
Советуем пару раз проверять буженину на готовность на последних 30 минутах в духовке. Так нет риска пересушить мясо.

Как поверять готовность буженины?

Достаем противень, делаем ножом надрез в глубину и давим на мясной кусок. Появился красноватый сок? Возвращаем в духовку. Появилась прозрачная жидкость, словно бульон? Мясо готово. Открываем фольгу и оставляем в духовке еще на 5-10 минут — мы тоже любим румяную корочку.

Что мы делаем сразу после запекания?

Вынимаем кусок из духовки и оставляем его в покое минимум на 15 минут!

Не режем и не перекладываем. Мясо должно настояться. Это справедливо для любого приготовления куском. За время остывания в покое мясные соки формируют тот самый — незабываемо сочный — вкус.

Буженину вкусно есть теплой. Хотя, на наш вкус, уникальное мясное совершенство — это холодная буженина, которая постояла в холодильнике хотя бы 6 часов после остывания.

Буженина в луковом маринаде — очень просто

Классика жанра для маринования шашлыков — луковая кашица. Она подходит и большому куску мяса. По-настоящему простой и вкусный рецепт в фольге в духовке. Пошаговый алгоритм с фото крупными планами поможет справиться с блюдом даже неопытному кулинару.

Нам нужны:

• Свинина (вырезка) — 2 кг
• Чеснок — 1 головка среднего размера
• Луковица — 1 шт. среднего размера
• Сухая горчица — ½ ч. ложки
• Соль, перец, специи — по вкусу

Как мы готовим.

Чеснок режем на 2-3 части вдоль зубчика и панируем в смеси соли и перца. На мелкой терке измельчаем лук и добавляем в кашицу порошок горчицы — маринад готов.

Шпигуем кусок мяса в сделанные глубокие надрезы. Натираем свинину луково-горчичным маринадом и отправляем мариноваться в холодильник на 2-3 часа. Можно, впрочем, и не мариновать.

Плотно заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке (200°С) — 2 часа.

Последние 30 минут проверяем готовность, надрезая и выдавливая сок. Напоминаем: у готовой буженины сок похож на бесцветный бульон.

Открываем фольгу за 5-10 минут до выключения духовки, чтобы поверхность буженины подрумянилась.

Буженина в молоке со специями — просто с изюминкой

Буженина без шпиговки, с тимьяном и мускатным орехом, запеченная в фольге с молоком. Хотя рецепт не требует маринования, буженина получается что надо,  сочная и румяная. И не только из свинины: этот быстрый рецепт универсален. Недавно мы готовили с ним индейку. Не оторваться! Как и прежде, не сбиться с кулинарного пути нам помогает пошаговая инструкция с четкими фото.

Нам нужны:

• Свинина (окорок или вырезка) — 1 кг
• Молоко — 400-500 мл
• Чеснок — 4 зубчика

Сухие специи:

• Гвоздика — 3-4 шт.
• Кардамон — 7 шт.
• Мускатный орех — 1 ч. л.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Анис — 1 ч. л. (если любите)
• Черный перец — по вкусу
• Соль — 1 ч. л.

Как мы готовим.

2 зубчика чеснока режем пополам, а 2 давим в кашицу через пресс.

Внимание: мясо не солим! Натираем его со всех сторон  чесночной кашицей и специями — тимьян, анис, мускатный орех, черный перец. Укладываем в глубокую форму для запекания.

Молоко прогреваем, но не кипятим! — с гвоздикой и кардамоном. Наша цель — уже слегка пошел пар, но еще не кипит. Заливаем форму прогретым молоком по боковой стенке (не поливая мясо!) — на 2-3 см по высоте. Отправляем в молоко нарезанный чеснок. Плотно накрываем форму фольгой.

Разогреваем духовку до 230°С. Запекаем мясо в фольге 20 минут. Затем снижаем температуру до 180°С и запекаем еще 40 минут. Если молоко сильно испаряется — подливаем порцию.

После 1 часа выпекания снимаем фольгу и солим кусок и молочный соус сверху. И запекаем уже в открытом противне — еще 30 минут.

Буженина в горчичном маринаде — классический рецепт

Солидный вариант на Новый год и Пасху. Несколько часов маринования снаружи и внутри. Красочная шпиговка с чесноком и морковью. Смесь перцев для эффектной обсыпки. Горчица обыкновенная и с зернами, майонез — все атрибуты традиционной буженины, запеченной в фольге в духовке. Плюс гарантия полного успеха — подробный пошаговый алгоритм с детальными фото.

Приготовление похоже на предыдущие варианты. Как и прежде, каждый этап работы над идеальным блюдом отражен на фото. Все тонкости долгого маринования раскрыты в пошаговом алгоритме.

Отверстия для шпигования делаем на всю высоту куска и хорошенько расширяем (!).

Просаливаем и перчим прямо в сделанные разрезы, а затем натираем поверхность куска горчицей и майонезом, заглубляя соусы и в отверстия.

В конце подготовки шпигуем чесноком и брусочками моркови. Сверху обмазываем горчицей с зернами и посыпаем горошинами перца. Будет красивее, если использовать разноцветные.

Маринуем в холодильнике хотя бы 3 часа. Достаем и даем постоять куску 30 минут при комнатной температуре и только после этого отправляем в разогретую (200°С) духовку.

Буженина из свинины в фольге в духовке — видео-рецепт

К чему отдельные фото, когда есть видео? Молодая хозяйка, вдохновленная сочной свининой, отлично справляется с бужениной в профессионально выполненном видео-ролике. Девушку отличает похвальная пошаговая скрупулезность в рассказе о еще одном легком рецепте в фольге в духовке. Всего 12 минут. Посмотрите, не пожалеете! 🙂

Понадобятся такие продукты:

• Свинина (лучше правильный кусок) — 1.5 кг
• Горчица обычная — 3 ст. л.
• Имбирь (корень или молотый) — 50 грамм
• Чеснок — по вкусу
• Лавровый лист — столько же, сколько кусочков чеснока
• Соль крупного помола, черный перец — по вкусу