Домашний кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму — 9 рецептов «Пальчики оближешь!»

Лето, солнце и прекрасное настроение — идеальные условия, чтобы приготовить домашний кетчуп на зиму из помидор и болгарского перца. Рецепты приправы по силам даже начинающим кулинарам.

В ингредиентах — никакой экзотики. Много свежих помидоров, перец, чесночок, лук, яблоки, сливы, простейшие специи.

Работа начинается со стерилизации банок (см. в конце статьи).

Кетчуп из болгарского перца на зиму «Классический»

Рецепт домашнего кетчупа для хранения в холодильнике. Его отличает минимум ингредиентов и быстрое приготовление. Даже помидоры — и те оказались не нужны. За счет удачного сочетания перцев и чеснока вкус у приправы выйдет крепким и насыщенным. Ну, просто пальчики оближешь! Самое оно для взрослой порции мяса в холодную зиму. Какой мужчина сможет устоять?!

Берем овощи:

• Сладкий болгарский перец (красный, спелый) — 2 кг
• Чеснок (очищенными зубчиками) — 1 стакан
• Острый перец чили — 2-4 стручка (по вкусу)

Вкусовые добавки:

• Соль — 2 ст. ложки (горка не нужна)
• Сахар — 8 ст. ложек
• Уксус (9%) — 100 мл

Выход — 4 баночки объемом 400 мл

Как приготовить кетчуп на зиму из болгарского перца.

1. Овощи моем. У перцев удаляем перегородки и плодоножку.
2. Пропускаем все три компонента через мелкую решетку мясорубки. Нам нужно получить вязкое пюре.
3. Засыпаем соль и сахар. Заливаем уксус. Перемешиваем и оставляем смесь — на 1 час.
4. Вот и финал рецепта: осталось лишь разлить по банкам и закрыть емкости крышками. Хранить кетчуп нужно в холодильнике. Без проблем выстаивает до полугода.

Домашний томатный кетчуп с яблоками и болгарским перцем

Приготовим по-настоящему чудесный домашний кетчуп из помидор и болгарского перца. Щедрый набор компонентов и свежий, сладковатый, летний вкус. Лучше магазинного в 10 раз! Тем более, эта консервация хоть и без уксуса, но длительного хранения под герметичной закаткой. Выстоит и до зимы, и до солнечного мая!

Ингредиенты:

• Помидоры — 5 кг
• Сладкий болгарский перец — 1 кг
• Острый перец чили — 1 шт.
• Яблоки — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Чеснок — 1 головка

Сыпучие добавки:

• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст. ложки

Выход — 10-12 банок по 500 мл

Домашнее приготовление: рецепт с фото пошагово.

Очищенные от плодоножки помидоры нарежем дольками. Перец освободим от белесых перегородок и хвостика и измельчим произвольно. У яблок нужно очистить сердцевинки с кожурой, лук и чеснок — избавить от шелухи.

Прокручиваем овощной набор через мясорубку в кастрюлю с толстыми стенками. По желанию, ради гладкой текстуры используем погружной блендер. Ставим смесь на небольшой огонь. Доводим до кипения. Засыпаем сахар и соль, перемешиваем и варим — от 40 минут до 1 часа.

Когда объем смеси уменьшился примерно в два раза, можно вооружаться половником и раскладывать кипящий кетчуп стерильным банкам. Закатываем герметично, укутываем до остывания. Храним в прохладе и подальше от солнца. Домашние — в восторге, гости дома восхищенно просят рецепт!

Рецепт со сладким перцем — кетчуп длительного хранения

А как закрыть на зиму кетчуп из помидор так, чтобы сохранил свежесть подольше, да еще и перчеными нотками порадовал? Здесь нам помогут лучшие друзья домашнего маринования: уксус и перец горошком. Вкусом рецепт напомнит магазинный продукт. Приступаем!

Дары огорода:

Выход — 3 пол-литровые банки

И с этим кетчупом все просто и быстро!

Кетчуп с болгарским перцем, луком и томатным соком

Закроем уникальный домашний кетчуп из помидор и болгарского перца, который и текстурой, и цветом, и ароматом кладет на лопатки гладкие фирменные соусы. Рецепт делает ставку на томатный сок. Свой, домашний — идеальный выбор. Впрочем, и готовый покупной не испортит приправу.

Основные ингредиенты:

• Помидоры — 4 кг
• Или томатный сок — 2,5 литра
• Сладкий болгарский перец — 500 г
• Луковицы — 6 шт. (средних)
• Чеснок — 1 головка (любители пикантного берут 1,5-2)

Для вязкости и аромата:

• Сахар — 150 г
• Соль — 2 ст. ложки
• Крахмал — 3 ст. ложки
• Уксус (яблочный или винный, 6%) — 200 мл
• Лавровый лист, черный молотый перец — по вкусу

Выход — 3 литра

Чем наша кухня не консервный завод!

1. Начинаем с приготовления томатного сока. Конечно, ничто не сравнится со специальной соковыжималкой, но выручит и обычная мясорубка. Прокрутим через нее помидоры, а затем перетрем получившееся пюре через сито. Наша задача, чтобы в готовый кетчуп на зиму не попали семечки со шкурками.
2. Забрасываем в чашу блендера часть перца и лука в средней нарезке. Вливаем немного сока. Вжик, вжик — измельчаем. Сливаем в большую кастрюльку и повторяем процедуру, пока не обработаем весь запас.
3. Последнюю порцию готовим с чесноком и крахмалом. Так домашний соус станет густым как в магазине.
4. Предпоследний этап рецепта — варка. Не торопясь, доводим до кипения и еще медленнее варим – 1-1,5 часа. За 5 минут до финала добавляем специи, сахар, соль, уксус. Пробуем и дополнительно регулируем под свой вкус.
5. Пора фасовать. Половником разливаем по банкам горячую массу. Закрываем герметично. Остужаем долго, укутав.
6. Храним там, где прохладно и нет солнца. Заготовка прекрасно выстаивает до конца зимы.

Остро-сладкий кетчуп из помидоров и перца со сливами в домашних условиях

Один из самых вкусных рецептов кетчупа из овощей и фруктов. Тут и характер, и богатый многослойный вкус, и украшение в виде зелени. Очень советуем закрутить на зиму хотя бы пару пол-литровых баночек.

Для весомой партии 2,7 литров:

• Помидоры — 1 кг
• Сладкий перец — 5 шт. (средние)
• Сливы — 1 кг
• Чеснок — 1 головка (в размер куриного яйца)
• Перец чили — 1 стручок (до 10 см, для мягкой остроты = без семян)

Акценты:

• Черный перец (молотый) — 2 ч. ложки
• Кориандр молотый — 2 ч. ложки
• Зелень любимая — 1 средний пучок
• Сахар и соль — по 4 ч. ложки

После просмотра видео вопросов к рецепту у вас не останется! Слово — опытной хозяйке с пошаговой инструкцией.

Домашний кетчуп с болгарским перцем на зиму с оригинальными специями

С луком и чесноком, этот слегка остренький рецепт домашнего кетчупа на зиму отличается отменным ароматом. Всему причина — кардамон и корица.

Нужны овощи:

• Помидоры — 3 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Красный болгарский перец — 5 шт.
• Чеснок — 5 зубков
• Перец чили — 1 кусочек (по вкусу к остроте)

Основные добавки:

• Сахар — 4-6 ч. ложек
• Соль — 2 ч. ложки
• Уксус, 9% — 1 ст. ложка
• Масло растительное — 50 мл

Специи:

• Лавровый лист — 2-3 шт. (средние)
• Корица — 1 палочка
• Гвоздика — 2-3 шт.
• Душистый перец — 10 горошин
• Кардамон (молотый) — ½ ч. ложки

Выход — 5 баночек по 250 мл

Нарезка овощей элементарная, а вот уварить по-быстрому — не получится. Томление на плите может занять до 2 часов. Затем работа погружным блендером до однородности пюре и протирка через сито. На финише сдобрить последней порцией специй, сахарком и маслом и потомить на огне еще 3 минуты. Простота — предельная.

Тем более, если делать рецепт по видео. Кстати, автор рассказала, что чудесный рецепт попал в домашнюю коллекцию с легкой руки свекрови. Заготовка на зиму проверенная в поколениях!

Как сделать кетчуп из болгарского перца на зиму без помидор

Внимание! Раскрываем секрет необычайного домашнего рецепта для зимы: без помидор и уксуса, без лука и яблок. Что же в нем есть? Читаем перечень ингредиентов и восхищенно цокаем языком:

• Сладкий болгарский перец — 2 кг
• Острый перец — 2 шт. (средние до 10 см)
• Соль — 2-4 ч. ложки (без горки, в зависимости от густоты — пробуйте!)
• Масло оливковое extra virgin — 40 мл

Выход — 0,6-0,8 литра

Сделать его самим проще простого!

1. Болгарские перцы чистим и нарезаем длинным дольками, с которых будет удобно снять тоненькую кожицу.
2. Забрасываем в кастрюльку и заливаем воду — так, чтобы ее уровень был чуть выше овощной нарезки. Доводим до кипения, варим 15-20 минут.
3. Перцы стали мягкими, а кожица сморщилась и поднялась? Снимаем с плиты и очищаем мякоть. Можно обойтись без фанатизма: мы все равно будем перебивать овощи в блендере. И даже вовсе не чистить: выбор за вами!
4. Как только перекрутили мякоть, снова отправляем на огонь, добавив масло. Лучше — в сотейнике с толстым дном.
5. Даем пюре закипеть, уменьшаем огонь до минимума и увариваем до желаемой консистенции — 5-15 минут, периодически помешивая.
6. В конце — солим по вкусу. Раскладываем по банкам и закатываем крышки. Остужаем медленно.
7. Зимой домашний кетчуп нужно хранить подальше от батарей и других источников тепла.

Из сладкого перца и томатов без уксуса «Пальчики оближешь!»

Этот рецепт покажется идеальным, если вы категоричный противник консервантов и ароматизаторов. Итак, 100% натуральный кетчуп домашний на зиму из помидор и болгарского перца. Рецепт без уксуса и лимонной кислоты, не содержит приправ и сахара, и обходится минимальным количеством соли. Читаем и запоминаем!

Нужны:

• Помидоры — 500 г
• Сладкий болгарский перец — 1,5 кг
• Соль — 1-2 ч. ложка (пробовать!)
• Специи по вкусу

Как сделать вкуснятину на зиму по уже привычному рецепту.

1. Помидоры и болгарский перец моем, режем небольшими кусочками и проворачиваем через мясорубку.
2. Перекладываем в кастрюльку, доводим до кипения. Периодически помешивая, томим на медленном огне.
3. Дожидаемся, когда выпарится половина объема смеси. Солим, снимаем пробу и даем побурлить еще несколько минут.
4. Разложив по небольшим банкам (до 500 мл), кетчуп нужно закатать.
5. Остывает он под одеялом и хранится в квартире, как обычно: вдали от тепла и света. Выстаивает до 3-4 месяцев, как раз к самому началу зимы.

Видео-рецепт, как приготовить из перца и томатной пасты ароматный домашний кетчуп на зиму

Специально для тех, кто обожает наглядность, предлагаем лаконичный ролик с четким и детальным описанием процесса.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,9 кг
• Сладкий болгарский перец — 600 г
• Соль — 1 ст. ложка
• Острый красный перец (измельченный) — по вкусу
• Базилик — по вкусу

Автор видео обходится без мясорубки и делает выбор в пользу блендера-чаши. Приготовление уже с 00:30.