Добро пожаловать в пошаговый рецепт с фото, где вы узнаете, как приготовить холодец в домашних условиях. Все секреты и детальная инструкция обеспечат вам прозрачный, в меру тугой холодец, очень красивый, сытный и вкусный, с любым мясом и с гарантией застывания.
Это ли не мечта каждой хозяйки? Мечты сбываются! Сначала опишем процесс по шагам, а в конце суммируем секреты отличного холодца.
И хотя это блюдо весьма калорийное и жирное, мы голосуем за то, чтобы побаловать себя на праздник в разумном количестве. Тем более, что у желатиновых блюд есть свои преимущества. Мы расскажем о них в ближайшее время.
Быстрая навигация по статье:
Как мы готовим по шагам с фото
На 8-12 порций нам нужны:
Мясо:
- Копытце свиное — 1 кг
- Куриные бедра — 5-8 шт
- Можно использовать любое куриное мясо с костью или говяжью вырезку, а также добавить свиную рульку (часть сразу над копытом) — 500 г
Овощи:
- Лук белый репчатый — 2 шт. (средние)
- Морковь — 1 шт. (большая)
- Чеснок — 4-5 зубчиков (небольшие)
- Стебель сельдерея — 2 шт. (не обязательно)
Специи:
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 5-8 шт.
- Соль — 2 ч. ложки + по вкусу
- Хрен (или горчица) — к подаче
- Время приготовления — около 7-7,5 часов.
- Время до и после варки — 45-60 минут.
Идеальный расклад — предварительно замочить свиные копыта в воде, поставив в холодильник — от 3 до 8 часов (например, на ночь).
В любом случае копыта всегда нужно тщательно отмывать — в проточной воде, соскребая поверхностный слой ножом.
Используем большую кастрюлю, где мы будет варить мясо. Компактно укладываем отмытые копыта и куриные бедра и заливаем водой — чтобы она покрыла мясо.
Как только вскипает первый бульон — сливаем его полностью (!) — обязательно!
Промываем мясо, укладываем в кастрюлю снова и заливаем свежей порцией воды.
Количество воды = Покрыть мясо на 2,5 пальца сверху (4-5 см, не больше!).
Снова ставим на плиту, даем закипеть, уменьшаем огонь и даем бульону чуть-чуть кипеть под крышкой — 5 часов.
Затем добавляем очищенные овощи (целую морковь и луковицы) и стебли сельдерея. Продолжаем варить мясо в овощной компании 40-45 минут. Забрасываем перец горошком, лавровый лист и соль (2 ч. ложки). Варим еще 15-20 минут. Воду не доливаем! Итого — 1 час после добавления овощей.
Бульон для холодца сварился. Снимаем с огня, удаляем копыта, лук, лавровый лист. Откладываем на обработку вареную морковь и куриное мясо: именно они войдут в состав холодца как твердые ингредиенты.
Сам насыщенный бульон процеживаем через очень мелкое сито. Еще лучше — через бумажное полотенце или несколько слоев марли. Так мы получим идеальный состав для прозрачного желейного чуда после застывания в форме.
Добавляем в процеженный бульон чеснок, продавленный через пресс, и пробуем жидкость на соль. Без фанатизма досаливаем, если слишком пресный.
Остывшее мясо руками отделяем от костей (следим, чтобы не затесались хрящики и мелкие отломки косточек!). Режем морковь тонкими кружочками.
Формируем холодец порционно. Очень симпатичный вариант подачи, который всегда подкупает гостей. Подойдут глубокие пиалы, небольшие мисочки или широкие чашки — главное, чтобы форма расширялась к верху.
Ставим застывать — в холодильник, что займет от 3 часов и потребует очередной порции терпения 🙂 Подаем с хреном или горчицей.
Как достать холодец из формочки? На пару секунд окунаем дно каждой пиалы в горячую воду и опрокидываем на тарелку. Немножко возни, но какой эффектный результат!
Семь главных секретов успеха
Как выбрать хорошие копыта? Ровный, светлый цвет, без пятен от размораживания. Нюхаем перед покупкой! Приятный сладковатый запах свежего мяса — лучший ориентир.
Интересная альтернатива чисто копытному холодцу — добавить к копытам рульку, взяв ее в 2 раза меньше, чем копыт. Но учитываем, что рулька сделает холодец еще жирнее.
Завершим рассказ эффектным грузинским рецептом — закуска из свиных ножек в холодце.
- Замачиваем 6 шт. ножек в воде (ставим на ночь в холодильник). Утром достаем, моем и скоблим. Варим — как рассказано в рецепте выше, не менее 5 часов. За час до конца в бульон отправляем 2 луковицы, 2 средних морковь, корень петрушки.
- Отварным ножкам даем остыть. Разделываем их особым образом: режем вдоль с одной стороны и аккуратненько достаем кость. Наша цель — чтобы образовались трубочки из кожи и мяса.
- Эти трубочки мы укладываем в 1 ряд в удобную форму. Заливаем трубочки не просто процеженным бульоном, а смесью бульон + сок 2-х лимонов + мелко рубленая петрушка или кинза. Блюдо застывает в холоде за 3-4 часа. При подаче добавляем лимонные ломтики и веточки зелени.
%7Bif(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<'+'a%20id=%22pnctCancelBtn%22%20href=%22#%22%20style=%22float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px%22><'+'img%20src=%22//postila.ru/images/window_close.png%22%20alt=%22x%22/><'+'/a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function()%7Bdocument.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)%7D;document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e)%7Be.preventDefault();document.pnctCnclLoad()%7D);setTimeout(function()%7Bvar%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000))%7Bdocument.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')%7D%7D,15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)%7D)());){kind=link}
Мама готовит очень вкусный холодец, если верить словам других, поскольку сама не ем его, — ну не нравится мне его консистенция. Знаю, что варит только из свинины — кладет рульки, побольше мяса и шкурки. Последнее, как мама говорит, необходимо для того, чтобы холодец не таял. Обязательно покажу ей вашу статью, уж больно клевые идеи для подачи вы предложили.
По подобному рецепту готовила это блюдо моя бабушка. При этом у нее никогда не было проблем с застыванием холодца, и он получался очень вкусным. Эх, как я любила его кушать в детстве… До сих пор помню, как она учила меня скоблить копытца и подкручивать самый слабенький огонь на старенькой газовой плите…
Я вместе с курицей обязательно кладу в холодец большую говяжью рульку и маленькую нежирную свиную рульку. Пальчики оближешь, если три разных мяса использовать. 😉 Однажды интересовалась, полезен ли холодец хоть чем-то, кроме наслаждения вкусом. Вываривание мяса дает желатин, а это подготовленный к усвоению коллаген. Сам коллаген очень богат на аминокислоты. Но он почти не усваивается, желудочные ферменты его не берут. Желатин усваивается намного лучше. Получается, что холодец — супер белковый продукт. От кусочка-двух даже без удаления жира вреда не будет, хотя соскрести жир с поверхности не проблема. А белок съедаем и удовольствие получаем! Особенно если такие же любители как наша семья 🙂
Копыта у лошади и коровы, а у свинок копытца, а вообще говорят «свиные ножки». Я их варю с рулькой, кладу морковку и пару неочищенных луковиц, перец горошком и соль. Все. Потом отделяю от косточек и через мясорубку. Давлю чеснок, морковку режу кружочками. Массу заливаю процеженным бульоном, кладу чеснок, перемешиваю и опускаю в разных местах кружочки морковки. И ставлю застывать. Просто и вкусно.