Чай матча: что это? Суперфуд или рекламная уловка? Польза и вред, рецепты и цены

Билет в долголетие, эликсир здоровья, зеленое золото — как только не называют чай матча. Что это такое и какой на вкус. Из чего делают напиток. Состав, полезные свойства, вред и противопоказания. Как правильно заваривать и пить. Из нашего обзора вы узнаете о популярном продукте всё… И немного больше.:)

Было очень интересно разобраться в мифах о новинке. Интернет кипит, все переписывают друг у друга непроверенные сведения. Это создает ложное впечатление, что маття — панацея для здоровья.

Увы, реклама не всегда адекватна. Предлагаем вам проверенные факты о напитке. Кстати, одна чашка из качественного сырья стоит близко к 1 доллару. Не дешево, правда?

Для начала нам предстоит отправиться в далекую Азию и узнать тонкости производства.

Хотите сразу развенчать мифы и примерить рецепты? Жмите пункты №7 и 8 в оглавлении. А в комментариях вы можете оставить отзыв, какие еще добавки и продукты хотели бы изучить вместе с нами.

Японский или китайский чай матча: какой выбрать

Внесем ясность. Герой рассказа — не какое-то таинственное растение.

Это прекрасно знакомый людям кустарник Camellia sinensis. Из его листьев получают зеленый и черный чай. Здесь подробности о свойствах зеленого собрата.

Однако маття отличает уникальная процедура выращивания и подготовки к употреблению.

1. За 3 недели до уборки в мае кусты закрывают плотной тканью. Это вынуждает растение пускать молодые листки. В них содержится много кофеина, теанина и хлорофилла. Отсюда выраженный зеленый цвет.
2. Листки с кустов срывают вручную. Чем они мельче и моложе, тем лучше будет вкус готового питья. Стебли и твердые прожилки выбрасываются.
3. Собранное сырье обдается паром, чтобы оно не напиталось атмосферным кислородом. Говоря технически, готовый продукт — это особый вид зеленого чая, а словосочетание «зеленый чай матча» — тавтология.
4. Обработанное сырье сушат, собирают в тюки и хранят в прохладном месте. Это помогает сделать вкус диковинки более выраженным. Оптимальный срок выдержки — минимум 6 месяцев.
5. Сухие полуфабрикаты перемалывают в мелкий порошок ярко-зеленого цвета. На элитные сорта помол делается по старинке: в темноте, между гранитными камнями. Сорта попроще обрабатывают на специальных мельницах.

Как вам процесс? Трудоемкий и сложный, да. А ведь это еще не все усилия! Например, самые ценные сорта маття — еще и смесь сырья с разных плантаций.

Немного об истории и отличиях сортов

Маття родом из Китая. Впервые его стали готовить на рубеже первого и второго тысячелетий нашей эры. Особой популярности не было. Зато в соседней Японии порошковый вариант сразу пришелся по сердцу высшей знати. Туда его принесли монахи-буддисты. Именно японцы придумали особую процедуру заваривания. Они же познакомили западный мир с необычным напитком.

В наши дни можно купить чай матча как из Китая, так и из Японии. Какой из них лучше — дело вкуса. Настоящие эстеты предпочитают японский и связанную с ним традицию заваривания. Он же и более дорогой.

Иногда приходится слышать вопрос, как говорить правильно: матча или маття. На Западе используют первый вариант. В России же иногда используют второй, с более мягким звучанием. Но куда важнее правильного названия та польза, которую несет продукт. Ее у необычного напитка хватает.

Какой на вкус чай матча

В идеале, угощаясь чашечкой эксклюзивного настоя, вы ощутите мягкий, чуть сладковатый вкус. Цвет жидкости при  этом должен быть ярко-зеленым.

Как заваривать и пить дома

Японцы придумали сложную процедуру, чтобы «правильно» заварить чай матча.

Как же приготовить его в домашних условиях и сколько нужно заваривать на одного человека?

Все очень просто.

• Отмеряем 1 чайную ложку зеленого порошка. Без горки — излишки срезаем ножом.
• Засыпаем в чашку объемом 200-250 мл, просеяв через ситечко, чтобы избежать комков.
• Заливаем водой с температурой 70-85°C. Кипяток придает напитку горечь.
• Энергично размешиваем, двигая ложкой из стороны в сторону, до образования пены. Настоящие почитатели используют специальную бамбуковую кисточку.
• Наслаждаемся восточной диковинкой.

Описанная рецептура дает крепкий настой. Люди, еще не привыкшие ко вкусу новинки, засыпают только половину чайной ложки. Есть и фанаты. Они использует 1 чайную ложку с горкой. Так экзотика ощущается максимально ярко.

Интересно, что маття можно «заваривать» даже в холодной воде. Но в этом случае нужно долго и резко взбалтывать саму емкость с жидкостью. Японцы такой способ не одобряют.

Состав и полезные свойства чая матча

Герой обзора содержит все те же вещества, что и обычные виды зеленого чая. Однако концентрации веществ существенно выше — в среднем в 3 раза. Почему не в 10, 15, 37 раз? Читайте ниже в мифах.

Катехины — природные антиоксиданты.

Напиток особенно богат катехином EGCG (галлат эпигаллокатехина).  В настоящее время ученые проверяют гипотезу о выраженных антираковых свойствах EGCG. (1) По другим данным, катехины снижают кровяное давление и концентрацию «плохого» холестерина, что позволит избежать раннего инсульта. (2) Так же приходится слышать о противовоспалительных свойствах настоя. (3)

По одному источнику, в 1 чашке матча содержится до 109 мг EGCG. А в 1 чашке обычного зеленого чая — до 86 мг. (4) По сведениям от производителя «народного» сорта Matcha Green Tea Powder Organic — Japanese Premium Culinary Grade в 1 грамме такого порошка содержится 60,6 мг ECGC. Это дает внушительную цифру в 182 мг ECGC на стандартную порцию питья для одного человека.

Кофеин — вещество-стимулятор № 1 в современном мире.

Содержание кофеина в чае матча сорта Matcha Green Tea Powder Organic, Japanese Premium Culinary Grade — 76 мг кофеина на одну чашку. Это ощутимо выше, чем в черном чае (50 мг). (5) Кофеин помогает организму взбодриться, а мозгу — работать быстрее.

Флавоноиды — снова мощные антиоксиданты.

Они тормозят рак и защищают от системного возрастного воспаления. В маття их существенно больше, чем в обычном зеленом чае.

Теанин — нейропротектор.

Он ускоряет мыслительные процессы, повышая уровни  дофамина и глицина и серотонина в головном мозге. (6)

Хлорофилл — вещество-очиститель организма.

Противопоказания и возможный вред

У нашего героя есть и оборотная сторона. Увы, в суровой реальности нет места совершенству.

• Заготовка сырья происходит один-единственный раз в году и требует больших затрат труда. Это неизбежно сказывается на цене порошка.
• Особенно дороги японские сорта. 20-25 долларов США за 100 грамм — вполне демократичная цена. Примериться к покупке просто: достаточно заглянуть на Амазон и iHerb.
• Поскольку на 200-250 мл воды требуется около 3 граммов заварки, средняя цена одной чашки составит чуть меньше 1-го доллара. Прямо скажем, недешево.
• Цена на так называемые «церемониальные» сорта деликатеса доходит до 140-150 долларов за 100 грамм. Невольно заинтересуешься, какие же ценные вещества он содержит, если за него просят такие деньги.

Единственный способ избежать опасности — покупать проверенные торговые марки. По данным всемирно известного журнала Тайм (от 8 марта 2018 года), продукция следующих 6-ти брендов не содержала свинца, других тяжелых металлов и пестицидов:

1. Rishi Teahouse Matcha
2. DoMatcha Encha
3. Organic Matcha
4. Teavana Imperial Matcha
5. Kirkland Signature Green Tea
6. The Republic of Tea Double Green Matcha Tea

Ограничения для мужчин и женщин

Обдумывая безопасность и возможный вред матча, стоит учитывать и другие факторы.

• Авария на АЭС в Фукусиме привела к радиоактивному заражению некоторых областей Японии. Узнать, радиоактивен ли ваш чай, можно. Проверьте, где расположены плантации бренда.
• Потребление любых горячих напитков повышает риск развития рака пищевода. (7)
• Чайный лист содержит фтор. За пределами допустимой дневной дозы (10 мг) он опасен для здоровья. Впрочем, фанаты-японцы парируют опасения тем, что для матча используются самые молодые листки. Концентрация фтора в них в 10-20 раз меньше, чем в зрелых побегах. Мелькают и отзывы экспертов, что, благодаря фтору, японский изыск защищает зубную эмаль от кариеса.
• Необычный настой — источник оксалатов. Они потенциально вредны для почек. Хотя считается, что оксалаты плохо усваиваются из жидкости, точно неизвестно, как много оксалатов поступит в организм с мелкими частицами растения.
• Напиток тормозит усвоение железа. Не так, как черный чай, но все же. Низкий гемоглобин — бич многих женщин и детей. Во время лечения анемии советуем обходиться без питьевых ритуалов.
• Избыточное содержание кофеина вызывает сердцебиение и нервозность, приводит к диарее и тормозит нормальное сворачивание крови. Не забудем и про мочегонный эффект. Пьете зеленую экзотику — узнайте, где поблизости туалет.

• Напиток не стоит пить на голодный желудок. Это может вызвать ощущение тяжести и тошноты. Лучше наслаждаться изыском после еды.

Сколько чая матча можно пить в день и как хранить

Мода на японское питье пришла к нам не так давно. Твердого ответа о ежедневном количестве ученые не дают. Приходится использовать информацию для обычного зеленого чая и корректировать ее для трехкратно концентрированного аналога. Получается от 1-ой до 2-х чашек в день. Не так уж много.

Общее правило для употребления: открытую пачку расходуйте как можно скорее. Листьям вредят и тепло, и кислород воздуха, и солнечный свет. Для хранения положите начатую упаковку в холодильник в сухом непрозрачном контейнере без доступа воздуха.

Развенчиваем мифы о чае матча

Новый чайный «суперфуд» породил целый шлейф мифов. Развеем самые популярные «сказки от пиарщиков».

Миф №1. Содержание уже упомянутого EGCG в матча в 137 раз выше, чем в зеленом чае.

Правда. Источник утверждения — исследование 2003 года (8). Оно приводило огромную цифру лишь для одного-единственного сорта — China Green Tips. Для всех других сортов речь шла лишь о трехкратном превосходстве маття. Читать первоисточники — всегда полезно!

Миф №2. Матча — это кладезь витаминов (в частности, В, Е, С и А).

Правда. Согласно популярной базе о составе продуктов в японской диковинке есть всего 1 витаминное вещество — бета-каротин. И никаких других. (9) При этом в 1 чайной ложке порошка — всего 3% дневной потребности в витамине А. Не сравнить ни с морковкой, ни с болгарским перцем.

Миф №3. Матча, как и зеленый чай, помогает для похудения.

Правда. Наука до сих пор не определилась, так ли это. Молва и натуропаты часто указывают совсем уж лошадиные дозы зеленого чая, чтобы похудеть. А успешная практика по-прежнему доказывает: для похудения важнее всего диета в целом, а не отдельный ее компонент.

Чай матча: рецепты

Густой банановый смузи с маття

Нам нужны:

• 2 больших замороженных банана
• ½ стакана молока (миндальное — вкуснее)
• 120 мл апельсинового сока
• 1 ч. ложка порошка

Все в блендер. Вжик-вжик, разлили по стаканам — смузи готов к дегустации!

Матча латте — замена утреннему кофе

Нам нужны:

• 1 ч. ложка порошка
• 200 мл молока
• Сахар (сахарозам) по вкусу

Горячее молоко взбиваем в блендере до пены. Добавляем диковинку, подсластитель, размешиваем и пьем.

Кроме описанных рецептов, деликатес добавляют в выпечку, мороженое и желейные десерты. Стоит помнить: при нагревании продукт ощутимо теряет в полезных антиоксидантах.

Чай матча: личные отзывы

Теперь, изучив глубже, что это такое, состав, полезные свойства и рецепты, покупать чай матча постоянно не тянет. Он неоправданно дорогой и не вполне суперфуд. Тормозит наше любопытство и возможная радиоактивность дорогих японских брендов, и свинец в более дешевых китайских. Да и неизбежная переплата за рекламу очевидна.