Чай матча: что это? Суперфуд или рекламная уловка? Польза и вред, рецепты и цены

Билет в долголетие, эликсир здоровья, зеленое золото — как только не называют чай матча. Что это такое и какой на вкус. Из чего делают напиток. Состав, полезные свойства, вред и противопоказания. Как правильно заваривать и пить. Из нашего обзора вы узнаете о популярном продукте всё… И немного больше.:)

Признаемся, было очень интересно разобраться в мифах о новинке. Интернет гудит и пенится. Все переписывают друг у друга непроверенные сведения. Это создает ложное впечатление, что маття — панацея для здоровья.

Кстати, аналогичный восторженный шум о гималайской соли мы тоже просеяли тщательно.

Увы, реклама не всегда адекватна. Предлагаем вам проверенные факты о напитке. Кстати, одна чашка из качественного сырья стоит близко к 1 доллару. Не дешево, правда?

Для начала нам предстоит отправиться в далекую Азию и узнать тонкости производства.

Хотите сразу развенчать мифы и примерить рецепты?

Жмите пункты №7 и 8 в оглавлении.

А в комментариях вы можете оставить отзыв, какие еще добавки и продукты хотели бы изучить вместе с нами.

Японский или китайский чай матча: какой выбрать

Внесем ясность. Герой рассказа — не какое-то таинственное растение. Это прекрасно знакомый людям кустарник Camellia sinensis. Из его листьев получают зеленый и черный чай. Здесь подробности о свойствах зеленого собрата.

Однако маття отличает уникальная процедура выращивания и подготовки к употреблению.

  1. За 3 недели до уборки в мае кусты закрывают плотной тканью. Это вынуждает растение пускать молодые листки. В них содержится много кофеина, теанина и хлорофилла. Отсюда выраженный зеленый цвет.
  2. Листки с кустов срывают вручную. Чем они мельче и моложе, тем лучше будет вкус готового питья. Стебли и твердые прожилки выбрасываются.
  3. Собранное сырье обдается паром, чтобы оно не напиталось атмосферным кислородом. Говоря технически, готовый продукт — это особый вид зеленого чая, а словосочетание «зеленый чай матча» — тавтология.
  4. Обработанное сырье сушат, собирают в тюки и хранят в прохладном месте. Это помогает сделать вкус диковинки более выраженным. Оптимальный срок выдержки — минимум 6 месяцев.
  5. Сухие полуфабрикаты перемалывают в мелкий порошок ярко-зеленого цвета. На элитные сорта помол делается по старинке: в темноте, между гранитными камнями. Сорта попроще обрабатывают на специальных мельницах.

Как вам процесс? Трудоемкий и сложный, да. А ведь это еще не все усилия! Например, самые ценные сорта маття — еще и смесь сырья с разных плантаций.

Последний ритуал — дома у потребителя. Порошок заливают кипятком, взбалтывают и пьют всю взвесь. Наш герой — единственный чай, который употребляют без остатка.

Немного об истории и отличиях сортов

Маття родом из Китая. Впервые его стали готовить на рубеже первого и второго тысячелетий нашей эры. Особой популярности не было. Зато в соседней Японии порошковый вариант сразу пришелся по сердцу высшей знати. Туда его принесли монахи-буддисты. Именно японцы придумали особую процедуру заваривания. Они же познакомили западный мир с необычным напитком.

В наши дни можно купить чай матча как из Китая, так и из Японии. Какой из них лучше — дело вкуса. Настоящие эстеты предпочитают японский и связанную с ним традицию заваривания. Он же и более дорогой.

Выбирая дешевый китайский маття, следует помнить о сомнительной экологии в Китае. Читайте ниже в пункте о вреде. Мы рассмотрим проблему загрязнения листьев фтором, пестицидами, свинцом и другими тяжелыми металлами.

Иногда приходится слышать вопрос, как говорить правильно: матча или маття. На Западе используют первый вариант. В России же иногда используют второй, с более мягким звучанием. Но куда важнее правильного названия та польза, которую несет продукт. Ее у необычного напитка хватает.

Какой на вкус чай матча

В идеале, угощаясь чашечкой эксклюзивного настоя, вы ощутите мягкий, чуть сладковатый вкус. Цвет жидкости при  этом должен быть ярко-зеленым.

Желтый оттенок, ощущения песчинок во рту, небольшая горечь — все это признаки низкого качества. Продвинутые гурманы, когда говорят о любимом напитке, вспоминают сок ростков пшеницы — витграсс. Все детали о нем читайте отдельно.

Как заваривать и пить дома

Японцы придумали сложную процедуру, чтобы «правильно» заварить чай матча.

Как же приготовить его в домашних условиях и сколько нужно заваривать на одного человека?

Все очень просто.

  • Отмеряем 1 чайную ложку зеленого порошка. Без горки — излишки срезаем ножом.
  • Засыпаем в чашку объемом 200-250 мл, просеяв через ситечко, чтобы избежать комков.
  • Заливаем водой с температурой 70-85°C. Кипяток придает напитку горечь.
  • Энергично размешиваем, двигая ложкой из стороны в сторону, до образования пены. Настоящие почитатели используют специальную бамбуковую кисточку.
  • Наслаждаемся восточной диковинкой.

Описанная рецептура дает крепкий настой. Люди, еще не привыкшие ко вкусу новинки, засыпают только половину чайной ложки. Есть и фанаты. Они использует 1 чайную ложку с горкой. Так экзотика ощущается максимально ярко.

Интересно, что маття можно «заваривать» даже в холодной воде. Но в этом случае нужно долго и резко взбалтывать саму емкость с жидкостью. Японцы такой способ не одобряют.

Покупатели часто хотят знать, на сколько им хватит пачки матча. Пропорция простая: 1 чайная ложка без горки = 3 грамма порошка. Значит, 30-ти граммовой пачки хватит на 10 стандартных порций, а 100 граммов — на 33 чашки.

Состав и полезные свойства чая матча

Герой обзора содержит все те же вещества, что и обычные виды зеленого чая. Однако концентрации веществ существенно выше — в среднем в 3 раза. Почему не в 10, 15, 37 раз? Читайте ниже в мифах.

Катехины — природные антиоксиданты.

Напиток особенно богат катехином EGCG (галлат эпигаллокатехина).  В настоящее время ученые проверяют гипотезу о выраженных антираковых свойствах EGCG. (1) По другим данным, катехины снижают кровяное давление и концентрацию «плохого» холестерина, что позволит избежать раннего инсульта. (2) Так же приходится слышать о противовоспалительных свойствах настоя. (3)

По одному источнику, в 1 чашке матча содержится до 109 мг EGCG. А в 1 чашке обычного зеленого чая — до 86 мг. (4) По сведениям от производителя «народного» сорта Matcha Green Tea Powder Organic — Japanese Premium Culinary Grade в 1 грамме такого порошка содержится 60,6 мг ECGC. Это дает внушительную цифру в 182 мг ECGC на стандартную порцию питья для одного человека.

Кофеин — вещество-стимулятор № 1 в современном мире.

Содержание кофеина в чае матча сорта Matcha Green Tea Powder Organic, Japanese Premium Culinary Grade — 76 мг кофеина на одну чашку. Это ощутимо выше, чем в черном чае (50 мг). (5) Кофеин помогает организму взбодриться, а мозгу — работать быстрее.

На заметку!

В зависимости от сорта зерен с 1 чашкой кофе наш организм получает 95-200 мг кофеина.

Флавоноиды — снова мощные антиоксиданты.

Они тормозят рак и защищают от системного возрастного воспаления. В маття их существенно больше, чем в обычном зеленом чае.

Теанин — нейропротектор.

Он ускоряет мыслительные процессы, повышая уровни  дофамина и глицина и серотонина в головном мозге. (6)

Хлорофилл — вещество-очиститель организма.

Противопоказания и возможный вред

У нашего героя есть и оборотная сторона. Увы, в суровой реальности нет места совершенству.

  • Заготовка сырья происходит один-единственный раз в году и требует больших затрат труда. Это неизбежно сказывается на цене порошка.
  • Особенно дороги японские сорта. 20-25 долларов США за 100 грамм — вполне демократичная цена. Примериться к покупке просто: достаточно заглянуть на Амазон и iHerb.
  • Поскольку на 200-250 мл воды требуется около 3 граммов заварки, средняя цена одной чашки составит чуть меньше 1-го доллара. Прямо скажем, недешево.
  • Цена на так называемые «церемониальные» сорта деликатеса доходит до 140-150 долларов за 100 грамм. Невольно заинтересуешься, какие же ценные вещества он содержит, если за него просят такие деньги.
Зеленый чай вообще и матча в частности — настоящая губка для свинца. Это токсичный металл. Когда речь идет только о заваривании (как в случае с обычным зеленым чаем), свинец в воду практически не проникает. Но в случае с порошком в организм попадают кусочки самого чайного листа — и отравление свинцом становится возможным.

Единственный способ избежать опасности — покупать проверенные торговые марки. По данным всемирно известного журнала Тайм (от 8 марта 2018 года), продукция следующих 6-ти брендов не содержала свинца, других тяжелых металлов и пестицидов:

  1. Rishi Teahouse Matcha
  2. DoMatcha Encha
  3. Organic Matcha
  4. Teavana Imperial Matcha
  5. Kirkland Signature Green Tea
  6. The Republic of Tea Double Green Matcha Tea
Специалисты категорически против покупки маття из нетипичных для него стран, таких как Индия и Пакистан.

Ограничения для мужчин и женщин

Обдумывая безопасность и возможный вред матча, стоит учитывать и другие факторы.

  • Авария на АЭС в Фукусиме привела к радиоактивному заражению некоторых областей Японии. Узнать, радиоактивен ли ваш чай, можно. Проверьте, где расположены плантации бренда.
  • Потребление любых горячих напитков повышает риск развития рака пищевода. (7)
  • Чайный лист содержит фтор. За пределами допустимой дневной дозы (10 мг) он опасен для здоровья. Впрочем, фанаты-японцы парируют опасения тем, что для матча используются самые молодые листки. Концентрация фтора в них в 10-20 раз меньше, чем в зрелых побегах. Мелькают и отзывы экспертов, что, благодаря фтору, японский изыск защищает зубную эмаль от кариеса.
  • Необычный настой — источник оксалатов. Они потенциально вредны для почек. Хотя считается, что оксалаты плохо усваиваются из жидкости, точно неизвестно, как много оксалатов поступит в организм с мелкими частицами растения.
  • Напиток тормозит усвоение железа. Не так, как черный чай, но все же. Низкий гемоглобин — бич многих женщин и детей. Во время лечения анемии советуем обходиться без питьевых ритуалов.
  • Избыточное содержание кофеина вызывает сердцебиение и нервозность, приводит к диарее и тормозит нормальное сворачивание крови. Не забудем и про мочегонный эффект. Пьете зеленую экзотику — узнайте, где поблизости туалет.
С другой стороны, сторонники диковинки говорят, что уже упомянутый теанин помогает нейтрализовать перевозбуждение. Якобы экзотичная взвесь дает «спокойную бодрость» . Так ли это в вашем конкретном случае, можно узнать на практике.
  • Напиток не стоит пить на голодный желудок. Это может вызвать ощущение тяжести и тошноты. Лучше наслаждаться изыском после еды.
Кофеин потенциально опасен при беременности. Теоретически чай матча, как и другие кофеиносодержащие продукты, может спровоцировать схватки. Также не рекомендуют стимулирующие напитки при кормлении грудью.

Сколько чая матча можно пить в день и как хранить

Мода на японское питье пришла к нам не так давно. Твердого ответа о ежедневном количестве ученые не дают. Приходится использовать информацию для обычного зеленого чая и корректировать ее для трехкратно концентрированного аналога. Получается от 1-ой до 2-х чашек в день. Не так уж много.

Общее правило для употребления: открытую пачку расходуйте как можно скорее. Листьям вредят и тепло, и кислород воздуха, и солнечный свет. Для хранения положите начатую упаковку в холодильник в сухом непрозрачном контейнере без доступа воздуха.

Развенчиваем мифы о чае матча

Новый чайный «суперфуд» породил целый шлейф мифов. Развеем самые популярные «сказки от пиарщиков».

Миф №1. Содержание уже упомянутого EGCG в матча в 137 раз выше, чем в зеленом чае.

Правда. Источник утверждения — исследование 2003 года (8). Оно приводило огромную цифру лишь для одного-единственного сорта — China Green Tips. Для всех других сортов речь шла лишь о трехкратном превосходстве маття. Читать первоисточники — всегда полезно!

Миф №2. Матча — это кладезь витаминов (в частности, В, Е, С и А).

Правда. Согласно популярной базе о составе продуктов в японской диковинке есть всего 1 витаминное вещество — бета-каротин. И никаких других. (9) При этом в 1 чайной ложке порошка — всего 3% дневной потребности в витамине А. Не сравнить ни с морковкой, ни с болгарским перцем.

Миф №3. Матча, как и зеленый чай, помогает для похудения.

Правда. Наука до сих пор не определилась, так ли это. Молва и натуропаты часто указывают совсем уж лошадиные дозы зеленого чая, чтобы похудеть. А успешная практика по-прежнему доказывает: для похудения важнее всего диета в целом, а не отдельный ее компонент.

Чай матча: рецепты

Густой банановый смузи с маття

Нам нужны:

  • 2 больших замороженных банана
  • ½ стакана молока (миндальное — вкуснее)
  • 120 мл апельсинового сока
  • 1 ч. ложка порошка

Все в блендер. Вжик-вжик, разлили по стаканам — смузи готов к дегустации!

Матча латте — замена утреннему кофе

Нам нужны:

  • 1 ч. ложка порошка
  • 200 мл молока
  • Сахар (сахарозам) по вкусу

Горячее молоко взбиваем в блендере до пены. Добавляем диковинку, подсластитель, размешиваем и пьем.

Кроме описанных рецептов, деликатес добавляют в выпечку, мороженое и желейные десерты. Стоит помнить: при нагревании продукт ощутимо теряет в полезных антиоксидантах.

Чай матча: личные отзывы

Мы не можем добавить к статье личные отзывы о многих марках главного героя. Заваривали дома тот, что покупали лишь однажды, опираясь на одобрение бренда в журнале Time. Rishi Teahouse Matcha на айхерб, после того как попробовали диковинку в гостях. Все позиции, цены и отзывы более опытных потребителей можно посмотреть здесь. Наш код на скидку уже есть в ссылке.

Теперь, изучив глубже, что это такое, состав, полезные свойства и рецепты, покупать чай матча постоянно не тянет. Он неоправданно дорогой и не вполне суперфуд. Тормозит наше любопытство и возможная радиоактивность дорогих японских брендов, и свинец в более дешевых китайских. Да и неизбежная переплата за рекламу очевидна. Судите сами, стоит ли вам купить и пить маття. В любом случае желаем вам умиротворения от уютных  чаепитий!

Купите Со Скидкой Полезное на iHerb
  • Лучший Источник Растворимой Клетчатки + Экономно!
  • Недорогой Сахарозаменитель + Доказанно Безопасный
  • Лучшее Масло для Жарки + Супер-аромат!
  • Мягкий Адаптоген для Бодрой Жизни
  • 3-4 чайные ложки в день ежедневно
  • Эффективный и безопасный Витамин С при ОРВИ
  • Бесценный Магний часто в дефиците: этот Легко Усвоить!
  • Укрепляющий Лосьон: must have для худеющих!
Комментарии
  1. Антон

    Вот это вникли, так вникли! Браво! Спасибо. Моя девушка любит эту зеленую фигню, а я чувствовал, в ней много минусов.

    Ответить
  2. Алена Керимова

    Я в восторге! Какая продуманная глубокая статья. Статеище!)) Автору — респект! Крайне интересно, информативно, качественно, прочитала от корки до корки на одном дыхании. Спасибо!

    Ответить
  3. Вадим

    Материал отличный. Редко пишу отзывы на сайтах, а тут не промолчишь. Спасибо, постарались.

    Ответить
Присоединиться к обсуждению

Данные не разглашаются