Всё о хурме: польза и вред для организма, как выбирать и правильно есть сочный фрукт

Сладкие оранжевые плоды с желеобразной мякотью и романтическим восточным названием заслуживают детального рассказа. В центре внимания — хурма. Польза и вред для организма, состав витаминов и микроэлементов, ограничения и противопоказания. Все разложим по полочкам, ничего не упустим.

Мы любим тщательно отвечать на практические вопросы. Сколько хурмы можно есть в день без вреда для здоровья. Можно ли кушать при похудении, беременности, гастрите, сахарном диабете 2 типа.

Хурма, королек, шарон — в чем разница сортов. Как правильно выбрать и хранить в домашних условиях. Как дозреть фрукты до безопасной спелости.

Персидское слово «хурма» переводится как «божественный огонь» или «пища богов». В широком смысле оно обозначает род Diospyros из семейства эбеновые (Ebenaceae). В узком смысле так называют самый знаменитый фрукт рода с замысловатым именем Diospyros kaki. Сортов очень много. Королек, кавказская, восточная, китайская, американская, королевская, шоколадная и другие.

Состав витаминов и микроэлементов

Рассмотрим состав одной хурмы среднего размера. Она весит около 168 граммов.

• Калорийность 1 штуки — 118 ккал
• Белки — 1 г
• Жиры — 0,3 г
• Углеводы — 31,2 г
• Пищевые волокна — 6 г — 25%

Витамины

• А — 2,733 МЕ — 55%
• С — 12,6 мг — 21%
• В6 — 0,2 мг — 8%
• Е — 1,2 мг — 6%
• К — 4,4 мкг — 5%
• В1, В2, В3, В9 — до 3%

Минералы

• Марганец — 0,6 мг — 30%
• Медь — 0,2 мг — 9%
• Калий — 270 мг — 8%
• Кальций, железо, цинк, селен — по 1%

---

Цифра в процентах — доля от дневной потребности (ДН) для взрослого при сбалансированном питании на 2000 ккал.

Полезные свойства хурмы

1) Качественное очищение кишечника.

Целых 25% от пищевых волокон, необходимых человеку ежедневно. Отличный продукт для людей со склонностью к запорам. Однако, если вы часто едите не вполне зрелые плоды, то обилие вяжущей таниновой кислоты закрепит стул.

2) Здоровый иммунитет в любое время года.

Бета-каротин и другие каротиноиды дают организму возможность синтезировать до 55% витамина А. Это вклад в крепкий иммунитет, хорошее зрения и здоровую упругую кожу.

Добавляем до 21% ДН витамина С, а также флавоноиды-катехины и получаем пищу для замедления старения. Заодно — общую профилактику рака и инфекционных заболеваний. (1)

3) Защита от атеросклероза и гипертонии.

Когда поступает достаточно антиоксидантов, организм замедляет развитие атеросклероза. Вместе с ним отступает гипертония, угроза инфаркта и инсульта. (2)

При гипертонии, ишемической болезни сердца и запорах выгодно применять и простые рецепты с кисломолочными продуктами. Очищаем мякоть от кожуры и взбиваем в миксере с 1 стаканом домашнего кефира или йогурта.  Выпиваем лечебный коктейль утром и вечером, через день.

Положительное воздействие будет сильнее с корицей или куркумой. А хорошо загущаютт напиток отруби семян подорожника — псилиум. Он усиливает эффект детоксикации. Достаточно ½ ч. ложки на 250 мл напитка.

4) Эффективное кроветворение и репродуктивное здоровье.

Эти бонусы мы получаем вместе с антиоксидантами и ощутимой концентрацией марганца.

5) Легкий пищевой антидепрессант.

Для хорошего настроения работают магний, витамин В6, калий, витамины-универсалы А, С, Е и до 9% ДН меди в каждом среднем фрукте.

6) Допустимо использовать на многих редуцированных диетах.

Для похудения на сбалансированном рационе у хурмы выгодная умеренная калорийность. Кушайте фрукт изредка — в первой половине дня. Не забывайте, что простые сахара останавливают жиросжигание. Хотя для здоровья хурма лучше, чем мед, печенье, молочная шоколадка или пирожное с фабричным кремом из трансжиров.

Обилие углеводов вычеркивает лакомство из низкоуглеводного питания, в том числе из начальных этапов диеты Дюкана и т.п.

Можно ли есть хурму при сахарном диабете 2 типа?

Нет, нельзя. Столь сладким фруктам не место в меню диабетика.

---

Читайте подробнее: о современном взгляде на питание при сахарном диабете 2 типа.

---

7) Ценный фрукт в полноценном меню при беременности.

Вред и польза хурмы при беременности совпадают с рекомендациями всем взрослым людям. Помимо указанных целебных эффектов,  дополнительным плюсом становится витамин К. Он помогает эффективному усвоению кальция.

Творог жирностью от 5% с хурмой и жменей миндаля — здоровый завтрак для беременной женщины.

Ограничения и противопоказания

Тяжелая аллергия на вид Diospyros kaki почти не встречается. Индивидуальная непереносимость проявляется в виде зуда, сыпи и покраснения отдельных участков кожи (прежде всего в районе рта), реже — в виде рвоты и диареи.

Чаще всего аллергия на хурму развивается у тех, кто уже страдает поллинозом. Это чрезмерная реакция иммунитета на пыльцу растений.

Чтобы свести вероятность аллергии к минимуму, нужна осторожность и суточная проба.

1. Если вы никогда раньше не пробовали плод, начните с небольшого количества и отслеживайте реакцию в течение суток.
2. Мойте плоды перед едой в проточной воде. Это удаляет прилипшую пыльцу других растений.
3. Проконсультируйтесь с педиатром, с какого возраста можно давать хурму детям. Мы бы не рисковали хотя бы до 1,5 лет. Лучший выбор для прикорма — дары природы из полосы проживания.

Хурма и танины

Традиционные сорта Diospyros kaki относятся к вяжущим. Неспелые плоды феноменальны по концентрации танинов.

Простыми словами — инородное тело в желудке, которое не переваривается и слишком велико, чтобы выйти из организма естественным путем. Стоит комку подрасти критически, возникают сильные боли со рвотой. Для извлечения большого безоара нужна операция.

Любопытно, что в Японии для лечения некрупных комков успешно применяют Кока-Колу. В ее состав входит агрессивная ортофосфорная кислота. (3)

Советы как правильно есть хурму

Учтите 5 советов, как есть хурму с максимальной пользой.

1. Никогда не пересиливайте себя — не ешьте продукт с  вязким вкусом. Выплевывайте, не стесняясь. Здоровье дороже!
2. Покупайте только спелые или близкие к спелости фрукты. Если вас волнует, дозревает ли хурма в домашних условиях, сразу ответим — да. Как именно, читайте чуть ниже.
3. Как правильно есть хурму со шкуркой или без? Без шкурки, если вы хотите максимальной безопасности, т.к. в ней всегда остаются танины.
4. До или после еды? Не ешьте продукт на голодный желудок и не совмещайте с «тяжелыми белками» (красное мясо, рыба). Молочный белок или крупы — лучшая компания для хурмы. Не нужно заканчивать лакомством сытный обед. Оставьте красавицу для вспомогательных приемов пищи.
5. Желудок ребенка меньше и слабее. Контролируйте качество и спелость плодов, которые даете детям.

А лучше всего используйте в пищу шароны, в которых нет танинов. О полезных свойствах этого фрукта мы подробно расскажем в конце статьи.

Как правильно выбрать

Покупка лакомства — ответственное задание, особенно для меню детей и пожилых. Чем слабее организм, тем легче танины нанесут вред. На прилавках в больших городах можно встретить многие сорта. Королевская, Шоколадная, Медовая, Китайская и другие.

Но всего 3 сорта завозят в Россию повсеместно: шарон, обыкновенная хурма и королек.

Следуйте простым правилам выбора и вы не потратите деньги зря.

• Оцените форму. Покупайте симметричные образцы, без перекошенности и шишек. В кособоких экземплярах зачастую присутствует крупные косточки.
• Осмотрите кожуру. Она должна быть гладкой, без трещин и вмятин.
• Ориентиры по окраске. Королек имеет оранжевый цвет, а кожура спелой хурмы насыщенного оранжево-красного цвета. Чем ближе оттенок к красному — тем спелее плод. Черные, гладкие, будто нарисованные маркером, пятнышки на кожуре — это не признак гниения, а обычная пигментация. Плоды с темными пятнами вполне пригодны в пищу.
• Фактура. Возьмите фрукт в руку. Спелая хурма ощущается мягкой, полной сока. Кожура натянута и может порваться от резкого обращения.
• Вес. Чем тяжелее плод ощущается в руке, тем больше в нем влаги. Это тоже признак спелости.

Как дозреть в домашних условиях

Если вы купили не вполне зрелые плоды, можно дозреть их в домашних условиях.

Способ №1, когда вы не очень торопитесь.

Положите покупку в глубокую миску и дайте постоять несколько суток. Ежедневно проверяйте. Лучше всего держать их в миске в перевернутом виде. Это снижает риск того, что дозревающие красавцы лопнут от собственного веса.

Способ №2, когда нужно быстрое дозревание.

Заверните плоды в бумажный пакет и добавьте в компанию 2-3 банана. Они выделяют углекислый газ, который подстегивает природный процесс. Помогут также яблоки или помидоры.

Как хранить и замораживать

Фрукт не очень прихотлив к хранению.

• Полностью спелую хурму нужно хранить в холодильнике. Она будет пригодна в пищу до 2-х недель.
• Продукт хорошо поддается заморозке. Очищаем от кожуры и замораживаем только мякоть в плотно закрытом контейнере. Срок хранения для заморозки — не менее 1 года.

Чтобы мякоть не потемнела, добавляем к ней аскорбиновую кислоту из аптеки (бюджетный витамин С в таблетках без оболочки). На каждые 300 граммов мякоти положим ¼ чайной ложки порошка аскорбинки. Такая заготовка отлично впишется в смузи, соус для каши и мяса и в торт без выпечки.

Что можно из нее приготовить с хурмой

Элементарное здоровое решение — есть хурму на второй завтрак или полдник в сопровождении кисломолочного напитка. Можно нарезать на дольки, аккуратно очистить их от кожуры и насладится медовой мякотью. Другой вариант — разрезать хурму пополам и съесть содержимое каждой половинки ложкой.

Мы опробовали и несколько вкусных способов приготовления.  Очень вкусно перекрутить мякоть в блендере с любым полезным напитком (кефир, сок, смузи). Оригинальное решение — добавить фруктовую нарезку в салат.

Еще один из наших любимых рецептов — соус из хурмы. Нам нужны:

• 2 королька
• ½ средней луковицы
• 1 небольшой пучок петрушки
• ½ чайной ложки соли
• По вкусу семечки, орехи, ложечка любимого масла

Все компоненты измельчаем в блендере. Витаминная добавка для каши, гренок и порции зернистого творога готова!

В Азии и США из хурмы часто готовят кексы и прочую выпечку. Мы пока не пробовали.

Фрукт шарон: полезные свойства

Торговая марка «Шарон» получила название в честь известной долины Шарон. Сам сорт называется Триумф. Его вывели израильские селекционеры. Ботанически и обычная хурма, и Триумф относятся к одному и тому же виду Diospyros kaki. Но внешний вид, фактура и состав израильского образца отличаются. (­­­4)

На кружочке из шарона можно красиво подать творожную и другие намазки. Отнеситесь к нему как к помидору, и вас легко посетит кулинарное вдохновение для изящных закусок.

В чем замечательные  преимущества шарона?

• Приятный сладкий вкус. Он практически не содержит вяжущих танинов.
• Упругая, чуть хрустящая консистенция. Фрукт напоминает яблоки мягких сортов.
• Все плоды можно сразу употреблять в пищу. Нет необходимости ждать полной спелости.
• Отсутствие несъедобной косточки.
• Нет необходимости очищать от шкурки. Без проблем едим целиком как яблоко или грушу.
• Длительность хранения без потери вкусовых качеств: до 4-х месяцев при температуре 30 °C. Без вреда для здоровья можно употреблять в пищу даже чуть размякшие (перезрелые) шароны. Их мякоть становится полупрозрачной.
• В отличие от традиционного желеобразного королька, шарон идеально подходит для фруктовых салатов. Этот сорт не грязнит руки, его легко кушать и удобно резать.

В чем же секрет полезных свойств фрукта шарон?

Все дело в углекислом газе. Плоды с деревьев сорта «Триумф» собирает неспелыми и больше чем на сутки помещают в атмосферу CO₂. Это помогает им дозреть в максимально быстрый срок, приводит к практически полному распаду танинов и насыщает сорт сахарами.

Некоторые ценители считают, что израильская находка ощутимо уступает зрелым традиционным собратьям по аромату и сладости. Пробуйте, сравнивайте и рассказывайте о впечатлении!