Как сделать Краффин — бесподобно вкусный пасхальный кулич (рецепт с фото пошагово)

Оригинальную выпечку хорошо осваивать к празднику. Пасхальный кулич Краффин, пошаговый рецепт с фото в домашних условиях — новинка, от которой мы были в восторге на прошлую Пасху. Испечь его просто. И результат запомнится надолго — как бесподобный поворот кулинарной мысли.

Тесто для пасхального кулича нужно сдобное дрожжевое. Будем замешивать его на сухих дрожжах. Компоненты бюджетные, есть на любой кухне. Сладость у праздничного кекса сдержанная, а вот начинку можно сделать разную. Тут уж всё — по вашему желанию и фантазии.

Из двойной порции теста можно испечь 3-4 Краффина с разным вкусом. Вас увлечёт пошаговая проба самых аппетитных начинок для пасхального рецепта:

• Сушеная вишня и шоколадные капли
• Цукаты экзотических фруктов (манго и пр.)
• Курага, изюм, чернослив и рубленные орехи
• Маковая паста (мак замочить в кипятке, слить и взбить с сахаром в блендере)
• Корица с сахаром (вместо масла можно взять арахисовую пасту)
• Любой джем (особенно хороши апельсиновый или ягодный).

С авторским рецептом Краффина нас познакомила Люда Изи Кук. Видео с ее канала с пошаговой инструкцией ждет вас в конце статьи.

Пошаговый рецепт с фото

Самое ценное в пасхальных куличах — это тесто. Особенность дрожжевого в том, что терпеливая работа над ним руками или с помощью комбайна окупается с лихвой. А для формовки кружевного пасхального кулича не надо никаких условий, кроме капельки вдохновения. Мягкая, воздушная и слоистая: сдобная домашняя выпечка бесподобна по вкусу!

Ингредиенты для Краффина на 2-3 средних пасочки:

Ингредиенты для начинки — на выбор:

• Вяленая вишня/клюква + шоколадные капли
• Ореховая крошка + цукаты (манго) или привычные сухофрукты

Три формы для выпекания домашних пасок диаметром 11-14 см

Выпекаем пасхальный Краффин: нас ждут 4 простых пошаговых процесса.

Как сделать опару из сухих дрожжей

В теплое молоко засыпаем 1 столовую ложку сахара, сухие дрожжи и хорошенько взбалтываем. Важное условие — дать постоять 7-10 минут под полотенцем.

На молочно-дрожжевой смеси появится высокая пузырчатая шапочка. Это значит, что главный компонент рецепта готов отправиться в тесто.

Как пошагово замесить пышное тесто

В удобной высокой миске соединяем яйцо, желтки, сахар и соль.  Взбиваем все миксером — в пышную светлую массу. Это займет около 5 минут. Смесь должна быть текучей, сплошной, белесой, как жидкий гоголь-моголь, где сахар растворился полностью.

В глубокую миску, где будем замешивать тесто, просеиваем муку, но не всю, а примерно две трети. Делаем углубление посередине мучной горки. Переливаем туда подошедшие дрожжи, растопленное масло и яично-сахарную смесь. В завершении сюда же — сок цитрусовых и цедру. Начинаем замешивать пасхальное тесто.

Наши бабушки делали это исключительно рукой, сопровождая приготовление пошагового рецепта обязательным условием — песней. Нам же помогает кухонный комбайн. Смените насадку венчик на крюк для теста и наслаждайтесь облегченным домашним бытом.

• При ручном замесе потихоньку подсыпаем оставшуюся треть муки и долго вымешиваем. Таким способом мы потратим до 15 минут.
• В комбайне, как на фото, вымешивание тоже небыстрое — до 10 минут. Делим муку пополам — первая проходка до однородности. Затем просеиваем в чашу вторую половину муки и погружаем крюк еще на 5-7 минут.

Получившийся ком теста перекладываем в чистую емкость, смазанную постным маслом без запаха. Руки тоже смажем, так легче работать. Нам нужно, чтобы тесто хорошо поднялось. Для этого миску затянем пищевой пленкой и переставим в теплое место.

Волшебный рост дрожжевого теста, которому так удивляются малыши, займет до 1,5 часов «отдыха» в домашнем тепле.

На фото ниже хорошо видно, как увеличилась в размере заготовка. Пышная и воздушная, она так и просится стать шедевром пасхальной выпечки.

У вас тоже получится новый объём в 1,5-2 раза больше исходного — как на фото ниже.

Снова смазываем руки нейтральным растительным маслом и обминаем тесто. Так мы удалим излишек углекислого газа. Разделяем тесто на 3 равных порции и нежно подкатываем их в шарики. У нас будет 3 куличика — с разными начинками. Если вы решили испечь два изделия крупнее, или четыре маленьких, делите поднявшуюся заготовку соответственно.

Один шарик берем в работу. Остальные кладем под пищевую пленку — обязательное условие, чтобы не обветрились.

Формуем пасхальный Краффин: чудо в домашних условиях!

Припыляем поверхность стола мукой и раскатываем пласт очень тонко — до 1-2 мм. Потрудится тут очень важно! Чем тоньше мы раскатаем тесто, тем больше слоев будет у готовой сдобы.

Берем мягкое или растопленное масло (вторую порцию для слоения) и смазываем пласт. Силиконовая лопатка или кисточка помогут сделать слой тонким.

Ингредиенты пасхальной начинки подготавливаем с ножом. Вяленые ягоды режем на 2-3 части. Сухофрукты и цукаты — на 4-8 кусочков. Орехи вкусно порубить и мелкой, и крупной крошкой.

Равномерно укладываем начиночную смесь на подготовленный тонкий пласт, смазанный сливочным маслом. Подворачиваем его в плотный рулет. Посыпаем мукой отдельное место на столе. Перекладываем туда рулет и накрываем его пленкой.

Такие же действия повторяем с 2-мя оставшимися шариками и новыми начинками.

Итак, три рулета готовы. Пришло время для самого интересного в рецепте: финальная пошаговая формовка пасхальных Краффинов.

Рулет разрезаем вдоль прямо посередине, но не до конца. Нам нужна длинная многослойная полоса. Поворачиваем ее начинкой наружу и укладываем по кругу. Сначала делаем дно, а затем кладем в высоту по спирали. Постоянно подворачиваем начинкой наружу. Кончик прячем в центр пасхального кулича. Если немножко цукатиков вывалилось, возвращаем их на место.

Ажурные куличи выглядят необычно, правда? Кладем сформированные изделия по формам, смазанным маслом по дну и бокам. Работаем аккуратно, ведь так хочется, чтобы сохранилась кружевная поверхность пасхальной выпечки.

Как выпекать пасхальный сдобный кулич

Разогреваем духовку до 150ºC. Ставим формы с подошедшими пасками в духовку и выпекаем 10 минут. Затем повышаем температуру до 180ºС и даем хорошо пропечься 35-45 минут. В конце можно прикрыть форму фольгой, чтобы верхушка куличей не пригорела.

Пасхальная чудо-выпечка в домашних условиях готова! Оставляем остывать ажурные Краффины на решетке. Украшаем сахарной пудрой. Подаем с просьбой о вдумчивой дегустации.

Интересно, какой оригинальный рецепт пасхального кулича понравятся вам больше всего? Мы голосуем за вариант с ягодами и шоколадом. Нестандартный и торжественный.

Классическая начинка сухофруктами и орехами тоже нравится всем. А вот маковой, на наш взгляд, недостает праздничной роскоши.

Как испечь кулич Краффин — видео от Люды Изи Кук

Читая наш пошаговый рецепт с фото, вы уже заметили, как просто сделать эту воздушную прелесть к пасхальному столу. Всего лишь терпение при замесе теста и понятное подкручивание при формовке. Результат не заставляет себя ждать: условия — домашние, а кулич — как от первоклассного пекаря! Все процедуры рецепта хорошо видны и на фото выше, и на видео ниже.

Аутентичное приготовление от автора пасхального кулича Краффин вдохновит на успех даже самого неохотного кулинара. Условие простое — пошаговое повторение за хозяйкой, поставив ролик на паузу.