Баклажаны с фасолью на зиму без стерилизации — самый вкусный рецепт заготовки

Баклажанную мякоть отличает самый сытный вкус среди овощей. Включите в список must have для домашней консервации баклажаны с фасолью на зиму. Пошаговый рецепт с фото мы описали понятно и полно. Решайтесь на пробу — обязательно получится!

За ­­­1 час усилий (без учета подготовки бобовых) получается превосходное блюдо с плотной и приятной текстурой. Зимой сделать из баночки вкуснейший обед на скорую руку легко и просто. К тому же, баклажаны с фасолью — экономная заготовка по деньгам и времени, которая отлично хранится.

Если возиться лень, купите фасоль в собственном соку, промойте и положите в салат за 5 минут до конца тушения.

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму

Сладковатые баклажаны наполняются остротой от чеснока. Салат получается пикантный, сытный и ароматный.

Время приготовления — около 1 часа + замачивание фасоли с вечера и отваривание утром (+/- 1 час).

Калорийность на 100 граммов — 150 ккал.

Ингредиенты:

Выход консервации по рецепту — около 2 литров

Важно!

• Свежие овощи взвешиваем после очистки.
• Сухой фасоли надо взять 120-130 граммов. Вес увеличивается при разваривании в 2 раза.
• Хотим больше — увеличиваем все ингредиенты рецепта пропорционально.
• Чеснок можно отрегулировать под себя, но не уменьшайте более, чем на треть. Заготовка потеряет изюминку.

Подготавливаем баклажаны и другие овощи

Томаты можно не чистить. Перебиваем их с чесноком в блендере.

Полученную смесь переливаем в кастрюлю. Выбирайте большую, чтобы поместились все овощи. Ставим пюре на средний нагрев и прикрываем крышкой до закипания.

Морковь нарезаем толстенькой соломкой — от 5 мм. Воспользуемся теркой Бернер, средняя насадка для соломки. Укладываем морковь под наклоном, чтобы соломка получалась длиннее.

Сладкий перец очищаем от семени и перепонок и тоже нарезаем соломкой — до 7 мм толщина, по 3-5 см в длину. Эти два овоща должны чувствоваться в салате.

Баклажаны чистим от шкурки. Нарезаем сначала кружочками в 1 см, а потом брусочками — около 1-1,3 см. Обратите внимание! Нарезка — чуть толще других овощей. Посыпаем брусочки солью (1 ст. ложка) и оставляем пустить сок — на 30 минут.

Тушим, раскладываем и закатываем на зиму

В кастрюлю с закипевшим томатным пюре добавляем сахар, соль, масло. Закладываем всю нарезку моркови и перца, перемешиваем и доводим до кипения. Убавляем нагрев на средний, и тушим — 30 минут.

Собираем заготовку из 3-х компонентов, как на фото ниже:

1. Синие, которые пустили сок с солью. Их промоем в дуршлаге.
2. Овощная смесь (томаты, чеснок, перцы, морковь), которая уже протушилась полчаса с маслом, сахаром и солью.
3. Отварная фасоль. Советуем не брать белоснежно белую. Она не так аппетитно смотрится в готовой закатке.

Как отварить бобы — смотрите после рецепта.

Отправляем чуть отжатые от лишней влаги баклажаны в кастрюлю, перемешиваем и добавляем фасоль. Перемешиваем — и вот уже фото радует глаз! Какие бодрящие краски!

Тушим баклажаны с фасолью 15-20 минут, можно под крышкой. В самом конце добавляем уксус и даем закипеть.

Прикрутив нагрев на минимум, прямо с плиты раскладываем горячий салат по банкам. Оптимальный объем — 500-750 мл.

Удобно работать половником, обдав его кипятком для стерилизации. Саму баночку можно держать на тарелке или в высокой пиале на весу. Если консервируете в литровых, лучше поставить банку на стол.

Банки герметично закрываем и даем остыть под одеялом. Храним в темном шкафу, в широком диапазоне температур — от прохлады до комнатной.

Посмотрите на фото консервированного салата из баклажанов с фасолью: аппетитно, да! Из него можно быстро приготовить сочные блюда.

• Сварите бульон и проварите там 500 мл закатки — 15 минут. Шикарный суп для мясоедов готов!
• Рагу с картошкой готовится еще проще. Порежем картошку кусочками и протушим до полуготовности. Добавим салат и подержим смесь под крышкой еще 10 минут. Обалденно легко и вкусно!

Как правильно варить фасоль для салата на зиму — 2 способа

Классическое отваривание.

Промываем и перебираем. Теперь будет замачивать, оставив в миске с холодной водой на ночь. С утра сливаем воду и отвариваем в новой. Держим в воде до момента приготовления закатки. Это позволит бобовым не пересыхать.

Наш любимый и самый здоровый способ

Этот простой пошаговый рецепт удаляет из бобовых практически все вещества, раздражающие пищеварительную систему.

1. Перебираем фасоль, промываем и в холодной воде ставим на плиту на сильный нагрев. Даем закипеть и провариваем буквально 2-3 минуты.
2. Плотно накрываем крышкой, выключаем нагрев и оставляем на ночь.
3. Утром сливаем воду. Все вредные соединения остаются в этой воде, где фасоль пролежала ночь.
4. Варим фасоль в новой воде, как привычно. На плите — до 1 часа. В мультиварке на режиме «Выпечка» вряд ли займет более 50 минут.

Как правильно выбрать баклажаны для рецептов на зиму

Овощи технической зрелости по длине 15-17 см, тяжелые, около 200 граммов каждый плод. Мякоть плотная, без пустот, белесая или кремовая. Семечки светлые или слегка коричневые.

Если все же решите использовать слегка перезрелые баклажаны, разрежьте каждый вдоль на 4 части и срежьте рыхлую середину, где много семян. Далее порежьте на брусочки в 1 см толщиной. Забрасывайте их тушиться позже всех остальных ингредиентов — за 10 минут до конца тепловой обработки.

Видео-рецепт салата с баклажанами и фасолью на зиму

Еще один вариант вкусной закатки в видео формате с предварительным обжариванием неочищенных синих, порезанных кружочками. Участвует лук, чеснок и болгарский перец. Рецепт простой — без стерилизации.