Самая вкусная баклажанная икра на зиму без стерилизации — 4 рецепта

Баклажаны и кабачки — удивительные летние овощи. В период заготовок о них отзываются с обожанием. Сегодня готовим икру из баклажанов на зиму: 4 лучших рецепта из серии «Пальчики оближешь».

Оценить закуску можно в тот же день. Она готова к восторгам сразу после приготовления. Охладите в холодильнике, и можно подавать к столу.

Но пик совершенства достигается зимой, когда мы достанем из баночек икру и украсим ею праздничный стол. Впрочем, это овощное блюдо порадует и в будни. Быстрый ужин, бутерброд, картошка, каша и мясо. Насыщенная и любимая, баклажанная икра подходит ко всему.

Перед началом работы нужна простая стерилизация банок и крышек. Сами же заготовки у нас без стерилизации.

Овощи для рецептов используем простые и доступные. Скучно с нашей коллекцией не будет!

• Первый вариант икры украшает морковь и сладкий перец. Мы описали как классическое, так и ультра-быстрое приготовление, где овощи проходят через мясорубку.
• Второй рецепт самый «баклажанный»: в нем ничто не отвлекает от синеньких.
• В последнем — любимая многими томатная паста.

Каждый рецепт вдохновляет уникальным вкусом и ароматом. Уверены, после любого из них вы просто не сможете устоять перед желанием облизать пальчики!

Икра баклажанная с морковью и болгарским перцем: пальчики оближешь!

По-настоящему классический состав на зиму. Рецепт на любой вкус, со сладостью моркови и без обжигающей остроты. Количество ингредиентов рассчитано на большую партию. Уменьшайте или увеличивайте овощи пропорционально, под свои нужды. С традиционным приготовлением удача ни к чему: облизать пальчики захотят все!

• Время приготовления — до 2,5 часов.
• Овощи для рецепта обжариваем по отдельности.

Нам нужны:

Все ингредиенты взвешиваем после очистки.

Важно!

• Выход консервации — 4,3-4,5 литра.
• Понадобится большой казан  для обжаривания — 2,5+ литра. И сотейник/ кастрюля из нержавейки на 5+ литра.
• Количество и сорт вспомогательных овощей в рецепте можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше томатов. Только красные перцы (они более сладкие). Синий лук вместо белого (самый сладкий).

Подготовка овощей

Все плоды моем и чистим, как обычно на рагу или салат. Нюанс по баклажанам: можно не чистить. Именно так мы любим их в классической икре на зиму.

Режем синенькие средним кубиком, как на фото — около 2 см. Современные сорта горчат крайне редко, но если ваши овощи из тех, что с горчинкой, замочите их на 30 минут в соленой воде. Рецепт раствора: на 1 литр воды 1 ст. ложка каменной соли.

На помидорах делаем крестообразные надрезы, с одной или двух сторон. Заливаем кипятком, даем постоять 3 минуты. После этой ванночки кожура очистится элементарно. Режем помидоры кубиками, чуть меньше нарезки синих.

Очищенный от семян сладкий перец режем кубиками, как томаты. Лук тоже рубим кубиками, в размер или еще мельче помидорных.

Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко рубим ножом. Морковь трем на крупной терке.

Обжарка компонентов

В большом казанке разогреваем порцию масла (70-80 мл). Отправляем на обжаривание кубики из баклажанов. Почаще перемешиваем основательным движением снизу вверх, чтобы не пригорали.

На среднем огне дожидаемся, пока овощи потемнеют и уменьшатся в объеме. Большим половником перекладываем баклажаны в кастрюлю, где будем тушить икру.

Точно так же обжариваем все овощи — по отдельности. Лук до размягчения и золотинки.  Перцы до мягкости, как на яичницу. Помидоры до потери формы у кусочков, когда образуется густая томатная заливка. Перекладываем все овощи в кастрюлю к синим.

Маститые кулинары утверждают, что раздельная обжарка дает готовой икре на зиму более насыщенный вкус. Неудивительно, что рецепт стал классикой. Чуть ниже смотрите облегченный вариант с чудесной экономией времени и усилий.

Тушим все овощи до готовности

Кастрюлю с обжаренными ингредиентами ставим на огонь. Перемешиваем икру из баклажанов, энергично двигая ложкой снизу вверх. Всыпаем измельченный острый перец, соль, сахар.

Скидки на сотейники и сковородки: купите выгодно на Яндекс Маркете!

После перемешивания доводим до слабого кипения, убавляем нагрев до минимума и накрываем крышкой. Впереди последний этап — потушить икру на слабом кипении 40-50 минут. В процессе уваривания 1-2 раза перемешиваем снизу вверх.

Состояние «слабое кипение» легко понять по бульканью овощного сока в кастрюле. Уже через 10-15 минут на минимальном прогреве его выделится ощутимо много (как на фото чуть ниже). Отрегулируйте огонь.

Возможно, нужно слегка увеличить. Наша цель — пронаблюдать «бульканье» еще 30 минут — до полной готовности икры. Благодаря такой долгой процедуре мы обойдемся без стерилизации банок с готовой икрой.

Ближе к концу приготовления добавляем уксус, перемешиваем и провариваем 5-7 минут.

Консервируем на длительное хранение

Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном подогреве. Герметично закрываем банки подходящими крышками, переворачиваем и на весу наклоняем и крутим, чтобы не пропустить подтекание. Ставим заготовку остывать верх дном, укутав пледом.

Храним икру из баклажанов по классическому рецепту в темном месте. Она отлично простит и холодную зиму, и солнечную весну. Ну что, оближем пальчики?

Икра из баклажанов на зиму: простой рецепт через мясорубку

Будьте уверены: готовая икра на зиму с максимально нежной текстурой получится просто ошеломительно вкусной! Возгласами «Пальчики оближешь!» находчивая хозяйка будет наслаждаться весь вечер.

Время приготовления — до 1,5 часа.

Все овощи измельчаем еще сырыми.

1. Пропускам плоды через мясорубку. Объединяем пюре из овощей и тушим массу с маслом на среднем нагреве — 50 минут.
2. Всыпаем сахар и прочие добавки. Среди них может быть измельченный чеснок (9-10 зубчиков), душистый перец горошком (8-10 шт), лавровый лист (3-4 шт.).
3. Даем икре побулькать (слабое кипение) еще 10 минут. Вливаем уксус и держим икру на прогреве последние 5-7 минут.
4. Горячей закуской наполняем банки — накрываем прошедшими стерилизацию крышками — закатка — укутывание. Всё!

Остывшую заготовку ставим в темное место. Превосходная закуска для холодных дней зимы — изумленные гости поспешат облизать каждый пальчик!

Икра баклажанная на зиму «Пальчики оближешь»: самая вкусная без стерилизации

Этот рецепт — подлинная ода главным героям и минимализму. Баклажаны ради баклажанов. В дополнение только томаты, лук, чеснок, умеренная острота перца-чили и легкая нотка кориандра. Идеально для тех, кто не любит забивать вкус синеньких другими овощами. Как и ранее, обходимся без стерилизации — тепловая обработка нужна будет только банкам и крышкам. Выйдет сытно и вкусно: пальчики оближешь!

Просто, сытно, любопытно!

• Время приготовления — около 1 часа.
• Овощи обжариваем вместе. Добавление — поочередное.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Лук репчатый — 400 г
• Помидоры — 300 г
• Острый перец — ½ небольшого стручка (отрезок в 4-5 см)
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 2 ч. ложки
• Уксус, 9% — 2 ч. ложки
• Кориандр (молотый) — ½ ч. ложки
• Масло растительное — 100 мл

Важно!

• Выход консервации — 1 литр.
• Удобно закатывать в небольшой таре — от 250 до 500 мл.
• Все продукты взвешиваем после очистки и нарезки.

Чистим и подготавливаем овощи

Прелесть этого рецепта на зиму — в нарезке кубиком. Этот подход касается всех плодов.

Баклажаны чистим и режем средним кубиком. Пробуем на горечь. Современные сорта обычно ее лишены. Если вдруг горчат,  укладываем их в подсоленную воду на 30 минут. На 1 литр воды 1 ст. ложка соли без горки. Сверху тарелку, чтобы кусочки не всплывали.

Лук режем умеренно мелким кубиком. Помидоры насекаем накрест, заливаем кипятком, оставляем на 1 минуту. Теперь кожицу легко снять, поддев ножом у области надрезов. Рубим кубиками всю томатную мякоть, в размер нарезки из баклажанов.

Чеснок и кусочек острого перца без семян мелко рубим. Кстати, этого перца можно взять в 2 раза больше, если вы любите сильно острую икру.

Тушим и закатываем икру на зиму

Все масло выливаем в глубокую сковороду или сотейник. Добавляем чеснок и 1 минуту обжариваем. Следом лук и жарим до легкой прозрачности.

Кладем к луку баклажаны. Если пришлось отмачивать плоды от горечи, то отжимайте воду.

Тушим баклажаны с луком и чесноком на умеренном огне — 6-7 минут. Пару раз хорошо помешиваем, снизу вверх.

Добавляем острый перец, томаты, кориандр, соль и вновь перемешиваем. Увеличиваем нагрев, даем закипеть и регулируем плиту так, чтобы сохранялось слабое кипение в выделившейся из овощей жидкости. При такой температуре тушим икру на зиму до полной готовности. Это займет до 40 минут.

Когда икра почти готова, добавляем сахар и уксус, доводим до кипения и убавляем огонь на минимум.

Прямо с плиты горячую икру раскладываем по банкам. Утрамбовываем массу хорошенько, чтобы в банке не было воздушных пузырей, а сверху виднелось масло. Закрываем, переворачиваем, укутываем. Ждем остывания и убираем в темный шкаф. Такая икра на зиму отлично хранится при комнатной температуре. С ней и пальчики оближешь, и Новый год весело встретишь!

Икра из баклажанов на зиму с томатной пастой «Пальчики оближешь»

• Время приготовления — около 1 часа.
• Лук в этом рецепте обжариваем первым, потом остальные овощи.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Болгарский перец — 3 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
• Уксус, 9% — 2 ст. ложки
• Мало растительное для жарки

Важно!

• Выход консервации — 2-2,3 литра.
• Берем перец и лук среднего размера, чтобы овощи умещались в ладони. Помидоры чуть больше среднего, сочный «розовый» сорт.
• Из специй подойдут кориандр и итальянские травы. Если травки вы еще не распробовали, ограничьтесь черным молотым перцем ¼ чайной ложки.
• Соли обычно уходит не более 2 ст. ложек. Пробуйте!

Для любителей видео — краткий рецепт. Крупные пошаговые планы, а от зрелища готовой икры хочется — вы угадали! — облизать пальчики.

Приготовление как в предыдущем рецепте. Вариант с томатной пастой приведет в щенячий восторг даже самого искушенного гостя. Тут и пальчики оближешь, и губами причмокнешь, и от восторга запоешь.

1. Баклажаны моем, по желанию чистим. Измельчаем средним кубиком. Если горчат, вымачиваем в солевом растворе 20-30 минут.
2. Помидоры чистим от шкурки. Поможет крестообразный надрез и ошпаривание кипятком. Трем на обычную терку.
3. Очищенный перец режем соломкой. Продольные половины или четвертушки овоща поперек с шагом около полсантиметра. Лук измельчаем четверть-кольцами, потоньше.
4. Обжарку овощей начинаем с лука — на разогретой сковороде с маслом. Как только он позолотился, добавляем синие, перец, томатное пюре. Тушим до готовности овощей, помешивая.
5. Масса темнеет и уменьшается в объеме. На это уходит 40-45 минут на среднем огне.
6. Добавляем томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешиваем и протушиваем еще 3 минуты. Вливаем уксус, перемешиваем и держим на огне 1-2 минуты.
7. Горячую икру на зиму раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем и ставим под утепление.

Заглядывайте на обновления рецептов в «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму — со стерилизацией и без!