Аджика с баклажанами на зиму — лучший рецепт с фото и все тонкости заготовки соуса

Классический абхазский соус известен много столетий. Он так полюбился на советских просторах, что успел обрасти не только популярными томатными вариациями, но и разнообразными добавками летних овощей. Сегодня готовим аджику с баклажанами на зиму. Рецепт с фото, пошаговое описание, важные детали — у нас вы найдете все необходимое.

Ни одного экзотического или дорогого ингредиента и очень простое приготовление. Измельчили через мясорубку, смешали, сварили, закатали. А какой быстрый процесс! Даже при большом количестве овощей. На подготовку не более 20 минут. Чтобы сварить соус, максимум 50 минут.

Вкус у заготовки первоклассный — приятно острый, ароматный и сытный. Главную лепту вносят мясистые синенькие. Современные сорта не горчат, не содержать большие семечки и чудесно дружат с пикантными соседями.

Острый перец, помидоры, чеснок — идеальные спутники плотной баклажанной мякоти. Сама аджика — это гениальная простота, которая гарантировано сохраниться в герметичной закатке до весны и даже до Пасхи.

Поэтому мы так любим разные овощи зимних соусах. Вот острая аджика для фанатов, а здесь идеальный нежный кетчуп из томатов и слив.

А сейчас — обалденный баклажановый соус: приступаем к волшебству!

Что нам нужно

Овощи взвешиваем после подготовки:

  • Помидоры — 3 кг
  • Баклажаны — 2 кг
  • Перец болгарский — 1 кг
  • Яблоки кислого сорта — 2,5 кг
  • Лук репчатый белый — 1 кг
  • Острый перец — 1-2 стручка крупного размера (длина 10-12 см)
  • Чеснок — 2-4 средние головки (размером в половину женского кулачка)
  • Масло растительное без запаха — 500 мл
  • Сахар — 200 г
  • Соль (каменная, крупного помола) — 2 ст. ложки с горкой
  • Уксус столовый, 9% — 200 мл

Важные детали.

  • Выход консервации — 8,5 л. Удобно делать в небольших банках от 250 до 750 мл.
  • Хотите меньше? Пропорционально уменьшайте все компоненты.
  • Яблоки по вкусу должны быть кислыми или кисло-сладкими. Например, Айдаред, Антоновка, Белый налив, Гренни Смит, Джонаголд, Пинк леди, Семеренко, Уэлси и пр. Сахаристые сорта типа Голден не подойдут.
  • Пропорции этого рецепта рассчитаны на баланс сладко-кислого вкуса с отчетливой взрослой остротой. Заготовку можно предложить здоровым детям с 12 летнего возраста. Но если вы опасаетесь остроты, берите по минимуму острого перца и чеснока — 1 шт. и 2 головки соответственно. Получите пряный и насыщенный аджичный соус средней ядрености.

Как приготовить вкусно и быстро.

1) Подготовим овощи.

Овощи и яблоки моем. Лук и чеснок чистим. Помидоры и баклажаны можно оставить со шкуркой.

Если решите снять кожуру для особо нежного вкуса, сделайте на каждом томате крестообразную насечку ножом и обдайте кипятком. После этого едва вы подденете тонкую шкурку ножом, она легко отойдет от мякоти, как на фото ниже. С баклажан кожура срезается обычно, как с яблока.

Теперь нам нужна мясорубка и капелька терпения. Перекручиваем в пюре основные ингредиенты рецепта — помидоры, баклажаны, болгарский перец, яблоки и репчатый лук. Смешиваем их в большой емкости, в которой и будем варить аджику.

Откажитесь от оцинкованной посуды. Лучше использовать кастрюлю/миску из эмали или нержавейки.

Оставшиеся ингредиенты — острый перец и чеснок. Чистим чеснок от сухой шелухи. Перец оставляем с семенами. Перекручиваем два пряных компонента на мясорубку, соединяем и перемешиваем. Мы добавим их не сразу, а в почти готовую, уже вареную, аджику.

Напоминаем, для уменьшения остроты берите минимальное количество из предложенного в рецепте.

2) Варим и закатываем аджику с баклажанами на зиму.

Добавляем в смесь измельченных основных овощей все вкусовые добавки, кроме уксуса — сахар, соль, масло.

По сахару можете ориентироваться на сладость яблок. Если отчетливо кислые, кладите сахара по рецепту. Если кисло-сладкий сорт, можно убавить количество сахара на ¼ (т.е. положить 150 грамм).

Соль тоже можете регулировать по вкусу. Для этого половину соли положите сейчас, а вторую половину бросайте понемногу в конце варки и пробуйте на свой вкус, когда перестать солить.

Ставим овощную смесь на плиту и доводим до кипения. Наша задача — проварить овощи до полной готовности. От момента закипания это займет минимум 40 минут на слабом кипении.

Через 40-45 минут уваривания аджика густеет. Прошло время добавить перекрученную смесь острых овощей (чеснок и острый перец). Размешиваем и пробуем. Здесь момент, когда можно досолить и добавить сахарка.

В самом конце вливаем уксус, перемешиваем и доводим до кипения. Выключаем нагрев и раскладываем аджику горячей по стерилизованным банкам.

Герметично закрываем баночки, переворачиваем верх дном и укутываем на несколько часов.

Храним готовую аджику с баклажанами в темном шкафу. Прохлада приветствуется, но необязательна. При комнатной температуре соус сохранится до весны.

Заглядывайте за обновлениями в рубрику Домашние заготовки. Новые описания с фото для проверенных вкусные закаток уже готовятся к публикации.

Все остренькие зимние соусы прекрасно сочетаются с рыбой, горячим и холодным мясом. Зимой они украшают традиционные сытные гарниры из картофеля, фасоли и круп. И даже просто как намазка на бородинский хлеб. Добавьте эту заготовку в свое меню, чтобы чаще вспоминать о лете и теплом солнце.

К тому же в уваренных помидорах и перцах выше содержание ликопина, мощного антиоксиданта для защиты сосудов. Плюсуйте сюда доказанный факт, что острые соусы активизируют процесс похудения и помогают удерживать вес в норме. После таких приятных новостей хочется приготовить как можно больше аджики с баклажанами на зиму. Вкусный рецепт с фото пошагово поможет сделать изумительную заготовку на 1-2-3! Уютных вам хлопот!
Миниатюра к статье Аджика с баклажанами на зиму — лучший рецепт с фото и все тонкости заготовки соусаМиниатюра к статье Аджика с баклажанами на зиму — лучший рецепт с фото и все тонкости заготовки соуса
Купите Со Скидкой Полезное на iHerb
  • Лучший Источник Растворимой Клетчатки + Экономно!
  • Недорогой Сахарозаменитель + Доказанно Безопасный
  • Лучшее Масло для Жарки + Супер-аромат!
  • Мягкий Адаптоген для Бодрой Жизни
  • 3-4 чайные ложки в день ежедневно
  • Эффективный и безопасный Витамин С при ОРВИ
  • Бесценный Магний часто в дефиците: этот Легко Усвоить!
  • Укрепляющий Лосьон: must have для худеющих!
Комментарии
Присоединиться к обсуждению

Данные не разглашаются