Классический абхазский соус так полюбился на пост-советских просторах, что успел обрасти разнообразными версиями из летних овощей. Сегодня готовим аджику с баклажанами на зиму: рецепт с фото, пошаговое описание, важные детали.
Очень простые ингредиенты и приготовление. Измельчили через мясорубку, смешали, сварили, закатали. А какой быстрый процесс без стерилизации! Даже при большом количестве овощей на подготовку не более 20 минут. Чтобы сварить соус, максимум — 50 минут.
Быстрая навигация по статье:
Ингредиенты для аджики с баклажанами
Овощи для рецепта взвешиваем после подготовки:
- Помидоры — 3 кг
- Баклажаны — 2 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Яблоки кислого сорта — 2,5 кг
- Лук репчатый белый — 1 кг
- Острый перец — 1-2 стручка крупного размера (длина 10-12 см)
- Чеснок — 2-4 средние головки (размером в половину женского кулачка)
- Масло растительное без запаха — 500 мл
- Сахар — 200 г
- Соль (каменная, крупного помола) — 2 ст. ложки с горкой
- Уксус столовый, 9% — 200 мл
Важные детали.
- Выход консервации — 8,5 л. Удобно делать в небольших банках от 250 до 750 мл.
- Хотите меньше? Пропорционально уменьшайте все компоненты.
- Яблоки для рецепта нужно подбирать кислые или, как минимум, кисло-сладкие. Например, Семеренко, Гренни Смит, Айдаред, Антоновка, Белый налив, Джонаголд, Пинк леди, Уэлси и пр. Сахаристые сорта типа Голден не подойдут.
Как приготовить аджику из баклажанов на зиму
1) Подготовим овощи.
Овощи и яблоки моем. Лук и чеснок чистим. Помидоры и баклажаны можно оставить со шкуркой.
Если решите снять кожуру для особо нежного вкуса, сделайте на каждом томате крестообразную насечку ножом и обдайте кипятком. После этого, едва вы подденете тонкую шкурку ножом, она легко отойдет от мякоти, как на фото ниже. С баклажанов кожура срезается так же как и с яблока.
Теперь нам нужна мясорубка и капелька терпения. Прокручиваем в пюре основные ингредиенты рецепта — помидоры, баклажаны, болгарский перец, яблоки и репчатый лук. Смешиваем их в большой емкости, в которой и будем варить аджику.
Откажитесь от оцинкованной посуды. Лучше использовать кастрюлю/миску из эмали или нержавейки.
Оставшиеся ингредиенты — острый перец и чеснок. Чистим чеснок от сухой шелухи. Перец оставляем с семенами. Перекручиваем два пряных компонента на мясорубку, соединяем и перемешиваем. Мы добавим их не сразу, а в почти готовую, уже вареную, аджику.
2) Варим и закатываем аджику с баклажанами на зиму.
Добавляем в смесь измельченных основных овощей все вкусовые добавки, кроме уксуса — сахар, соль, масло.
По сахару можете ориентироваться на сладость яблок. Если отчетливо кислые, кладите сахара по рецепту. Если вам достался кисло-сладкий сорт, можно убавить количество сахара на ¼ (т.е. положить 150 грамм).
Соль тоже можете регулировать по вкусу. Для этого половину соли положите сейчас, а вторую половину бросайте понемногу в конце варки и пробуйте на свой вкус, когда перестать солить.
Ставим овощную смесь на плиту и доводим до кипения. Наша задача — проварить овощи до полной готовности. От момента закипания это займет минимум 40 минут на слабом кипении.
Через 40-45 минут уваривания аджика густеет. Прошло время добавить перекрученную смесь острых овощей (чеснок и острый перец). Размешиваем и пробуем. Здесь момент, когда можно досолить и добавить сахарка.
В самом конце вливаем уксус, перемешиваем и доводим до кипения. Выключаем нагрев и раскладываем аджику горячей по стерилизованным банкам. Наш рецепт без стерилизации, будем сразу закатывать аджику на зиму.
Герметично закрываем баночки, переворачиваем верх дном и укутываем на несколько часов.
Загляните в рубрику Домашние заготовки. Вас ждут самые вкусные рецепты с фото для потрясающих закаток!
%7Bif(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<'+'a%20id=%22pnctCancelBtn%22%20href=%22#%22%20style=%22float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px%22><'+'img%20src=%22//postila.ru/images/window_close.png%22%20alt=%22x%22/><'+'/a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function()%7Bdocument.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)%7D;document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e)%7Be.preventDefault();document.pnctCnclLoad()%7D);setTimeout(function()%7Bvar%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000))%7Bdocument.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')%7D%7D,15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)%7D)());){kind=link}
Любимая для меня аджика, потому что обожаю баклажаны. Она не такая жидкая, как обычно из томатов. На зиму этот рецепт спасительный, потому что даже на хлебушек намазать и уже получишь вкуснятину. Кусок мяса запекла на всю неделю, капустные салаты меняешь по дням и можно не готовить в будние дни.
Всегда делаю на зиму много классической аджики. Полезнее кетчупа, сметают влет за новогодние праздники. Это лучший соус для закусок, бутербродов и сочного мяса, да под водочку — красота! С баклажанами сделаю впервые, очень уж простой рецепт и вкусное описание. Благодарность автору!