Лечо из болгарского перца на зиму — 5 рецептов без стерилизации на любой вкус

Лечо из болгарского перца на зиму регулярно получает похвалы «Пальчики оближешь!». Простое и приятное кисло-сладкое блюдо легко приготовить по любому из рецептов нашей подборки.

Троюродный родственник рататуя, салат-лечо полюбился славянским народам. Его предельно просто адаптировать под доступные продукты и очень удобно добавлять в тушеную капусту, рагу с картошкой, использовать для сопровождения каш, омлета или котлет.

Мы опишем 4 универсально вкусных лечо. В рецептах закаток нет редких ингредиентов. Понятные бюджетные овощи для заготовки на зиму с огорода или ближайшего рынка. Вас ждут пошаговые фото для классического способа приготовления, а также детальные описания всех других рецептов.

Лечо из болгарского перца на зиму — классический рецепт

Первый рецепт консервации самый распространенный. Наверняка, ваша бабушка, мама или свекровь закрывали мировую закатку именно так. Приобщаемся к классике, где перец сопровождают только репчатый лук и помидоры.

Для заготовки нужны:

• Стерилизованные банки по 500 мл или на 1 литр

Как закрыть на зиму классический рецепт лечо из сладкого перца — пальчики оближешь.

Стерилизуем банки. Удобный способ в духовке:

• Моем банки и крышки щеточкой с содой (!).
• Ставим в холодную (!) духовку на 120-130 градусов Цельсия.
• После разогрева духовки до заданной температуры держим там банки 5-7 минут. Следим, чтобы банки полностью высохли.
• Крышки заливаем крутым кипятком — на 5-7 минут.

Займемся овощами.

Хорошенько помоем красочный набор ингредиентов. Очистим болгарские перцы и лук.

Перцы разрезаем вдоль на 4 части. Последняя нарезка — поперек, с шагом около 1 см, чтобы получились короткие полоски.

Переходим к помидорам.

Общее правило для всех рецептов закаток с лечо.

Если у томатов с тонкая шкурка, просто режем и перебиваем на блендере или перекручиваем в мясорубке.

Если сорт толстокожий, то сначала надсекаем каждый помидор накрест (на попке) и ошпариваем кипятком. Тогда томаты очень легко почистить и перекрутить уже без шкурки.

Лук чистим и режем так, как любите его в готовом салате: полукольцами, четверть-кольцами или средним кубиком.

Для тушения используем большую посуду — эмалированную или нержавейку.

Ставим на огонь томатное пюре и добавляем сахар и масло. Если вы уверены в количестве соли, то можно сразу и посолить. Хотя на вкус, на цвет — товарища нет. В первый раз советуем добавлять соль в конце тушения, регулируя под свои вкусы к солености.

Размешиваем пюре и всыпаем рубленый лук. Снова перемешиваем и прогреваем до кипения, периодически помешивая. Варим лук в томатном пюре после закипания буквально 1-2 минуты.

Всыпаем перец, хорошенько мешаем и прогреваем до закипания. С момента как закипело варим 10-15 минут. Здесь обязательно пробовать по кусочку, чтобы вовремя выключить. Перец должен стать мягким, но не развариться. Упругая нежность — лучшая текстура главного героя вкусного лечо.

Как только перец приготовился, вливаем уксус и даем закипеть. Выключаем нагрев.

Если используем чеснок, то рубим мелким кубиком и добавляем в конце одновременно с уксусом.

Пробуем лечо на соль и сахар. При необходимости добавляем нужный акцент. Мы любим равновесный кисло-сладкий вкус, где достаточно соли.

Перекладываем горячее блюдо в стерилизованные банки, наполняя их до верха. Закатываем железной крышкой. Переворачиваем заготовки и укрываем одеялом — для медленного остывания.

Храним в идеале в прохладном месте. Но можно и при комнатной температуре. Запаса прочности у заготовки хватит до весны.

Ниже мы предлагаем вам еще 3 варианта лечо с болгарским перцем. Они разные, но детский восторг «Пальчики оближешь!» подойдет к каждому.

Лечо с болгарским перцем и помидорами и морковью на зиму

После первой успешной закатки мы сразу полюбили расширенный состав. Уж очень мы преданные поклонники моркови и капусты.

• Добавить морковь в консервацию с лечо очень просто! На количество овощей из классического рецепта выше достаточно взять 5-8 средних морковок. Морковь трем крупно, такое измельчение универсально.
• Мы любим и более изысканный вариант — соломку разного калибра («Ура!» терке Бернер). Вкусно получатся и полукруги или кружочки малой толщины (0,5-0,8 см). С этой нарезкой нам тоже помогает одна из 3-х основных насадок Бернера.
• Добавляем тонкую морковную нарезку вместе с болгарским перцем.
• Далее — по алгоритму, описанному выше.

Как приготовить лечо из болгарского перца на зиму без уксуса

Еще один вкусный рецепт консервации. Несомненный плюс — лечо по такому рецепту достаточно хорошо хранится. Если вас смущает отсутствие уксуса в роли консерванта, то можете рискнуть 1-2 банками консервации. Не такой уж большой расход продуктов.

Мы сами удивились, как хорошо хранится такая закатка. Конечно, желательно, поставить в прохладу: шкаф на холодном балконе, лоджии, в погребе. Благодаря томатам кислоты в лечо — с лихвой. Три-четыре месяца такая заготовка простоит без проблем. Вкус — просто пальчики оближешь.

Для лечо без уксуса нужны:

• Помидоры — 3 кг (около 30 шт. среднего размера)
• Сладкие болгарские перцы — 6-7 крупных овощей (хотя бы половину возьмите красных)
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 ст. ложка с горкой
• Чеснок — 6-7 крупных зубчиков

Как закрыть заготовку хорошо описано в видео.

Обратите внимание на крупную нарезку болгарского перца. Этот способ можно применить и в классическом рецепте консервации.

Лечо из болгарского перца на зиму с баклажанами — пальчики оближешь!

Нескучный рецепт консервации для любителей синеньких.

Для мясистой овощной заготовки на зиму нужны:

• Баклажаны — 2 кг
• Болгарский перец — 500 г
• Морковь — 500 г
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 4 шт. среднего размера
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. ложки без горки
• Уксус 9% столовый — 100 мл
• Масло подсолнечное — 200 мл

Как приготовить лечо с болгарским перцем и баклажанами на зиму.

Все овощи для заготовки тщательно промываем.

Баклажаны режем средними кубиками. Затем овощи предварительно отвариваем в соленой кипящей воде — 5 минут. И слив воду через дуршлаг, даем баклажанам остыть. Такое краткое отваривание удаляет из синих горечь и потенциально небезопасные вещества.

Томаты для консервации режем на крупные кусочки и перебиваем блендером до однородной массы. Можно потереть и на крупную терку.

Красный перец нарезаем не крупно. Мы любим нарезку близко к классике, как в первом рецепте выше. Посмотрите на фото ниже: нужна длинная соломка. Очищенный от семян перец режем вдоль на 4 части. Для длинной соломки каждую часть снова нарезаем вдоль (!) на тонкие полосы.

Чеснок измельчаем так, как любим его в готовом блюде. Мы делали по-разному. Лучшие варианты: когда чеснок порублен тонкими брусочками или мелким кубиком. Хотя подходит и скорый вариант — натереть или продавить.

Лук для заготовок нарезаем тонкими полукольцами или тонкой дугой поперек.

Морковь трем на крупную терку. Можно использовать Бернер, чтобы получилась тонкая короткая соломка.

В разогретой сковороде с маслом обжариваем лук — 1-2 минуты. Добавляем морковь и тушим еще 3-5 минут.

Добавляем нарезку перца, измельченные помидоры и кусочки баклажанов. Тушим овощи 35-40 минут.

Через 15 минут после объединения всех компонентов добавляем сахар.

Ближе к концу тушения кладем соль, и в самом конце — кубики чеснока и уксус.

Горячее лечо перекладываем по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем.

Как закрыть лечо из кабачков — рецепт на зиму

Выбирая из двух вариантов с крупными летними овощами, мы чаще отдаем предпочтение салатам с кабачками.

Эта заготовка нейтральнее и до смешного легко готовится без стерилизации. Из любых кабачков (старых тоже!), дешевых помидор и болгарского перца любого цвета получается превосходная закатка — пальчики оближешь!

На сегодня все. Хотя нет! Еще немножко о пользе перечных закаток на зиму. Красный болгарский перец и томаты содержат мощный антиоксидант ликопин. Его выгодная особенность в устойчивости при термической обработке овощей.

Это означает, что за счет уваривания и тушения и томатная паста, и лечо, и прочие салатные закатки с овощными источниками ликопина содержат много каротиноида для крепкого здоровья.