Огурцы на зиму в томатном соке и с томатной пастой — 6 вкусных рецептов

Если вы ищите яркую и простую консервацию из огурцов, то вы у цели. Сегодня приготовим огурцы в томатном соке на зиму — обалденный рецепт, который покоряет с первой пробы.

На подготовку овощей и сока уйдет 1 час. Хранятся баночки до весны при комнатной температуре.

Хрустящие пикантные огурчики маринуются быстро: уже через сутки их можно пробовать. Зимой, когда квашеные закуски успевают наскучить, эти овощи эффектно украшают меню. Заливку используйте в супы и вторые блюда с мясом и рыбой. Пейте охлажденной или делайте на ней холодный суп гаспачо.

В заготовку подойдут любые спелые помидорки. Размер, форма, толщина шкурки не принципиальны. Попутно вы научитесь быстро делать обалденный классический томатный сок!

Давайте приготовим необычные огурчики!

Как закатать огурцы в томатном соке на зиму

Ингредиенты:

По вкусу:

• Засолочные листья хрена, вишни, дуба, зонтики укропа — по 1 шт. каждого на 1 литровую банку
• Аналогично чеснок — 3-4 зубчика
• Острый перец: у нас 1 шт. (5-8 см) на 1 литровку

Выход из 2 кг овощей — 3,5 л заготовок

Важно!

1. Расчет для томатного соуса с запасом: сока берем в 2 раза меньше, чем огурцов. Например, 1 кг овощей — томатного сока 450-500 мл.
2. Форма огурцов — по вкусу. Кружочки толщиной около 1 см. Или целые овощи, если они небольшие и полностью помещаются в банки.
3. Удобно закрывать огурцы в томате в банках до 1 литра.

Подготовим овощи.

Моем, но не чистим, срезаем кончики. Советуем замочить огурцы до маринования хотя бы на 2 часа часа — в холодной воде.

Зелень промываем и струшиваем влагу.

Заполним банки.

На дно банок кладем по листочку выбранной зелени.

Это может быть только веточка укропа. Или по 1 листочку из классического засолочного набора трав с обалденным ароматом, где обязателен листик хрена.

Сюда же мы добавляем помытый острый перчик — целиком, не режем и не чистим. Если используете чеснок, порежьте зубочки вдоль пополам и тоже кладите на дно.

Огурцы укладываем плотно. Если кружочки, то аккуратно плашмя, заполняя весь объём банки.

Как укладывать в банки целые огурцы?

Ставим первый ряд вертикально, плотно. Второй уровень — как войдет. Можно разрезать огурцы пополам, вдоль или поперек.

Подготовим маринад на зиму на томатном соке.

Как приготовить сок с помощью мясорубки и сита. Помидоры моем, срезаем со шкурки штурпачки и элементы «некондиции» и режем на 4 части. Перекручиваем томаты на мясорубку.

Перекладываем томатную массу в кастрюлю, нагреваем и даем покипеть на умеренном огне 5 минут. Горячую жидкость протираем через мелкое сито (до 2 мм). Будьте осторожны! Переливайте жидкость в сито чашкой или половником. Не держите в руках кастрюлю с кипящей жидкостью. Отходов будет немного.

Возвращаем процеженный томат в кастрюлю. Даем закипеть и уменьшаем огонь до среднего. Добавляем соль, сахар и размешиваем до полного растворения.

Варим сок на умеренном огне до 5 минут. Если образуется много пенки, снимаем дуршлагом.

Учтите 2 нюанса.

1. Для обалденного вкуса выгодно добавить на 1 литр сока 1 ст. ложку томатной пасты. Делаем это одновременно с сахаром и солью.
2. Томатный сок делаем по любой технологии. Главное — дать маринаду закипеть, полностью растворить добавки и кратко проварить перед заливкой овощей.

Заливаем закатки маринадом, стерилизуем и закрываем на зиму.

Проварив подсоленный сок 5 минут, вливаем в него уксус и убираем с нагрева. Горячим томатным маринадом заливаем банки, заполненные огурцами.

Накрываем банки крышками и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю (на дно – кухонное полотенце).

Время стерилизации банок:

• 500-750 мл — 10-12 минут.
• От 800 мл до 1 литра — 15 минут.

Достаем банки из кастрюли и закатываем для хранения. Если крышки обычные под ключ, переворачиваем вверх дном и даем остыть, накрыв одеялом.

Через сутки ставим в темный шкаф или пробуем закуску, заранее охладив в холодильнике. Огурчики в томатном соке радуют глаз, хрустят и благоухают — обалденный рецепт!

Как закатать целые огурцы с томатной пастой на зиму

Изменится в рецепте лишь приготовление маринада.

1. На 1 литр воды берем от 5-6 столовых ложек томатной пасты и любые специи. Хорошо подходит молотый черный перец (2 ч. ложки) или горошек черного и душистого перцев (по 4-5 шт.), зерна горчицы (2 ч. ложки) и гвоздика (4 шт.).
2. Наша задача — нагреть воду, растворить сахар, соль, томатную пасту, подержать маринад на слабом кипении до 5 минут.
3. Добавляем специи, еще 1 минута кипения и обалденный аромат по всей кухне! Вливаем уксус — выключаем нагрев.
4. Заливаем овощи горячим раствором и переходим к стерилизации, как описано выше.

Можно ли сделать огурчики в томатном соке без стерилизации?

Да, можно. Тщательно моем овощи и стерилизуем всю посуду, в том числе половник, которым наливаем сок.

Обрабатываем расфасованные овощи в две заливки кипятком.

1. Залили кипятком до верха, накрыли крышкой, подождали 15 минут, слили воду.
2. И снова залили кипятком на 10 минут.
3. После 2-х заливок заполняем банки горячим томатным соком, закатываем и даем остыть вверх дном.

Рецепт без стерилизации для 3 литровой банки показан в видео ниже. Приготовление — с 2:30.

Огурцы в томатной заливке на зиму — обалденный рецепт кружочками

Эти огурцы в томатном соке на зиму — тоже обалденный рецепт. Бьют рекорды популярности на праздничном столе. Готовятся  без стерилизации, а получаются хрустящими и очень вкусными.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 кг (плотные);
• Помидоры — 1 кг (красные);
• Болгарский перец — 2 шт. (красные);
• Чеснок — 4 зубка;
• Перец острый — 1 шт.;
• Соль — 1,5 ст. л.;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Уксус (9%) — 4 ст. л.;
• Масло — 50 мл.

Выход консервации — 2 л

Готовим рецепт быстро и просто.

Помидоры надрезаем крестообразно, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Измельчаем мясорубкой или блендером. Варим в большой кастрюле, периодически помешивая — 20 минут.

Оба вида перца чистим, измельчаем таким же образом и отправляем к томату. Добавляем сахар, соль, масло, перемешиваем и варим еще 10 минут.

Вымоченные (2 часа) огурцы нарезам кругляшами толщиной по 5-7 мм.

Кладем их в томат. Варим 5 минут после закипания.

Выдавливаем чеснок, наливаем уксус и варим 1 минуту. Раскладываем в банки прямо с плиты, закручиваем. После полного остывания убираем на прохладное хранение.

Огурцы в томатном соке на зиму без уксуса

Пряный рецепт для огурцов в томате на зиму. По вкусу они напоминают соленые и съедаются вместе с обалденной заливкой.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг (корнишоны с пупырышками);
• Помидоры — 1,2 кг (красные, спелые);
• Перец болгарский — 0,4 кг;
• Перец острый — по желанию;
• Соль каменная без примесей — 50-60 г на 1 литр сока (измеряйте и пробуйте!)

Засолочные листья и пряности:

• Чеснок — 3 зубка;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Лист смородины — 6 шт.;
• Лист хрена — 1 шт.;
• Лист вишни — 3 шт.;
• Зонтики укропа — 6 шт.;
• Перец душистый — 15 горошин.

Выход заготовок на зиму — 3 литровых банки

Как приготовить рецепт.

Помидоры и освобожденные от семян сладкие перцы нарезаем произвольно.

Перекручиваем овощи в однородную массу — блендером, мясорубкой. Доводим массу до кипения и процеживаем через дуршлаг, удаляя фрагменты помидорной кожицы.

Измеряем количество сока и солим по указанной в рецепте пропорции. Варим 5 минут до прекращения пенообразования.

По банкам раскладываем зелень. Количество пряности в рецепте делите на три: столько кладем в каждую литровку. Фасуем огурцы, сверху — чеснок и по 2-3 колечка острого перца.

Заливаем кипящим соком. Если его не хватает, добавляем кипяток.

Отправляем заготовки на стерилизацию — 15 минут на литровку. Закрываем, даем остыть, храним в квартире.

Лечо из огурцов на зиму — невероятно вкусная закуска

Новинка из бюджетных овощей съедается без остатка, вместе с рассолом. Огурцы в томате на зиму — обалденный рецепт огуречного лечо!

Ингредиенты:

• Огурцы — 2,5 кг (можно переросшие!);
• Помидоры — 2 кг (спелые, красные);
• Чеснок — 1 головка (средняя);
• Лаврушка — 5 шт;
• Душистый и черный перец — по 7 горошин;
• Сахар — 1,5 стакана (или по вкусу меньше!);
• Соль — 2 ст. л.;
• Уксус столовый — 100 мл (9%);
• Масло постное — 200 мл.

Выход консервации — 8 банок по 500 мл

Как приготовить интересный рецепт на зиму.

Помидоры с чесноком пропускаем через мясорубку.

Огурцы режем короткой соломкой толщиной по 5 мм. Кладем их в томатную массу. Добавляем сахар по вкусу, соль, масло, перемешиваем.

Доводим до кипения. Кладем лаврушку, перец и варим до тех пор, пока огурцы не поменяют цвет. Вливаем уксус, даем закипеть и снимем с огня.

Раскладываем лечо из огурцов по банкам и закатываем.

Ответы на частые вопросы по консервации хрустящих огурцов

Какие огурцы лучше всего для обалденных рецептов на зиму?

Самые вкусные — засолочные сорта. Такой огурчик умещается в руке взрослого человека, а кожица его в пупырышках.

Каким способом стерилизовать тару?

На пару в кастрюле на плите. На пару в мультиварке (ставим на сетку верх дном, а в чашу наливаем воду). И сухим способом в духовке, который любим мы.

Крышки (твист офф, обычные) заливаем кипятком на 3-5 минут.