Маринованные кабачки на зиму — 12 простых рецептов с фото без стерилизации на любой вкус

Как-то раз мы изменили хрустящим огурчикам. Вместо них добавили в винегрет кабачки — и не пожалели! Теперь каждое лето закрываем классический рецепт — маринованные кабачки на зиму. «Пальчики оближешь!» будет мало для такой вкусноты. Алгоритм с фото пошагово проведет вас по этапам работы от простой нарезки до красивых баночек.

Учтите, что первый и второй рецепты универсальны.

Овощи получаются хрустящими, немножко пряными и очень сочными. Много упругой маринованной мякоти! Эти кабачки не похожи точь в точь на огурцы, но прекрасно подойдут для зимних салатов и помогут на низкокалорийной диете.

Кабачки на зиму без стерилизации — рецепт «Пальчики оближешь»

Нарезать кружочками и уложить в банки вместе с пряностями, прогреть кипятком и залить маринадом под закатку. Так можно описать классический рецепт с фото кратко.

Ингредиенты:

Выход — 3 литровых банки

Подготовка и закладка в банки.

Кабачки моем и срезаем носик и попку. Режем кружочками с толщиной от 1,5-2 и даже 2,5 см. Ориентируйтесь по своему вкусу.

Лучше взять молодые кабачки среднего размера. Если все же берем очень большие, придется резать каждый кружочек напополам. У зрелых кабачков семена удаляем, пожертвовав формой нарезки: сделайте большие брусочки.

Укроп моем. Чеснок чистим и режем каждый зубчик вдоль пополам.

Наполняем банки. На 1 литровую банку:

1. На дно кладем 4-6 веточек укропа.
2. Сверху 1-2 зубчика чеснока, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
3. Кабачковые кружочки выкладываем плашмя, друг на друга, плотно, до верха. Можно разрезать 2-3 кружка пополам и уплотнить укладку, просунув половинки сбоку.
4. Завершаем композицию еще 1 зубчиком чеснока, который протиснем по боковой стенке.

Так формируем 3 банки. Количества условны, регулируйте чеснок и зелень по вкусу.

Не увлекайтесь гвоздикой, не заменяйте укроп петрушкой. Такая замена повышает риск «взрыва» закатки.

Подготовка овощей кипятком перед закаткой.

Заливаем наполненные банки крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Сливаем воду. Снова заливаем банки крутым кипятком — крышка — ждем 10 минут.

Приготовим маринад, зальем и закатаем заготовку.

За это время готовим маринад. Нагреваем воду, добавляем сахар, соль, размешиваем до полного растворения, вливаем уксус, доводим до кипения и держим 2-3 минуты — пусть побурлит.

Здесь можно снять пробу с раствора и отрегулировать по вкусу, добавляя сахар или соль.

Из банок сливаем вторую воду и сразу заливаем кабачки горячим рассолом — до верха.

Плотно закрываем крышкой (твист-офф или под закаточный ключ). Укутываем для медленного остывания.

Кабачки кружочками в литровых банках со стерилизацией

Вкусно, как в детских воспоминаниях — самое подходящее определение для этой классической маринованной закатки.

Ингредиенты:

• Кабачки (желательно молодые) — около 2 кг
• Чеснок — до 9 зубчиков
• Черный перец (горошек) —18 шт.

Для маринада:

• Вода — 1,2 л
• Соль (крупная, без добавок) — 2 ст. ложки с горкой
• Сахар — 3-4 ст. ложки (пробуйте маринад!)
• Уксус, 9% — 80-100 мл

Выход — 3 литра

• В рецепт можно добавить морковь в нарезке кружочками или брусочками — 2-3 шт., по весу не более 400 граммов. Кабачков положите соответственно меньше.

Приготовление.

Кабачки моем. Если только что с огорода и прицепилась земля, не помешает и сода. Срезаем кончики с обеих сторон и режем овощи кружочками. Толщина от 1,5 до 2,5 см, по вкусу.

Чеснок чистим и режем пластинками.

Укладываем кружки в стерилизованные банки, поплотнее. Чтобы уместить побольше овощей, большие круги режем пополам. В начале, середине и конце укладки добавляем по 1 дольке чеснока и пару горошин перца. Всего на банку в 1 литр уйдет 2-3 чесночных зубочка и 5-6 горошин.

Для маринада смешиваем ингредиенты с водой, нагреваем, перемешивая до полного растворения, и даем жидкости покипеть 3 минуты.

Заливаем кабачки горячим маринадом — понемногу в каждую банку. Залили треть одной емкости, двинулись к следующей. Предыдущие пока прогреваются. Так мы страхуемся от того, что резко наполненная кипятком банка лопнет.

Нужно наполнить банки до самого верха.

Затем накрываем банки крышками и ставим стерилизоваться в большую емкость. Все, как обычно: на дне кастрюли — полотенце, а воды в нее заливаем по плечики банок, как на фото ниже.

Снимаем с огня, закатываем ключом или плотно завинчиваем твист-офф крышку. Переворачиваем, немножко встряхиваем, проверяем на герметичность и оставляем медленно остывать — под одеялом.

Кабачки на зиму, маринованные по-болгарски

На 2 баночки (0,85-1 л):

• Кабачки — 700-750 г (при плотной укладке)
• Чеснок — 2-3 зубочка
• Укроп (зонтики) — 1 шт.
• Перец острый (горький) — отрезок от стручка до 2 см
• Перец болгарский — 1 шт.

Для маринада (с запасом):

• Вода — 1 л
• Соль — 1,5 ст. ложка
• Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Горошек черного перца — 6 шт.
• Уксус (столовый, 9%) — 100-120 мл

Приготовление.

Овощи и укроп моем. Кабачки режем кружочками, острый перец — колечками. Чеснок чистим.

Сладкий перец очищаем от семян и перепонок и режем произвольно — на крупные кусочки. Например, пополам вдоль, еще раз пополам и каждую четвертушку поперек посередине.

В кипящую воду добавляем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и даем покипеть 3-4 минуты. В конце вливаем уксус, прикручиваем нагрев, но не выключаем.

На дно стерилизованных банок кладем зонтик укропа, чеснок, острый перец, предварительно искупав их в горячем маринаде.

Кабачковые кружки и кусочки перца укладываем в маринад. Даем закипеть и на слабом огне под крышкой (!) отвариваем до 10 минут.

Овощи вместе с маринадом раскладываем по банкам. Сначала твердую часть, распределив поровну на 2 банки. Затем доливаем маринад под самое горлышко.

Закатываем заготовку.  Ставим под утепление, чтобы медленно остыла.

Рулетики из кабачков на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

Бесподобные кабачки съедаются влет! Сочнейшая маринованная закуска, чтобы удивить друзей.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг;
• Морковь — ½ шт.;
• Чеснок — 4 шт.(зубки);
• Лук — ½ шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Укроп — ½ пучка;
• Перец горошком — 10 шт.

Для маринада:

• Сахар — 1 ст. л.;
• Соль — 2 ч. л.;
• Уксус — 60 мл (столовый);
• Вода — 500 мл.

Выход — 1,4 литра

Как консервировать.

В стерилизованные банки кладем специи, чеснок, лук кольцами, соломку моркови.

Кабачки нарезаем овощечисткой на тонкие слайсы. Двигаем инструмент вдоль плода: нам нужны длинные тонкие пластины. Скручиваем их в рулетики и плотно укладываем в банки.

В кипящую воду кладем компоненты для маринада и снимаем с огня. Заливаем банки маринадом. Даем постоять 4-5 минут, накрываем стерильными крышками и кратко стерилизуем заготовки.

Кабачки «Как грибы» на зиму — вкусный рецепт заготовки

Грибные маринованные кабачки на зиму пополнят коллекцию «Пальчики оближешь» и порадуют семью. Закатка до весны не достоит — сметут под чистую.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг;
• Чеснок — ½ головки;
• Петрушка — ½ пучка;
• Укроп — ½ пучка;
• Сахар — 65 г;
• Соль — 25 г;
• Уксус столовый — 65 мл (9%);
• Перец черный — ½ ст. л. (молотый).

Выход — 2 банки по 750 мл

Приготовление.

Кабачки режем полукружьями толщиной 5-6 мм, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, добавляем соль, перец, сахар и уксус. Перемешиваем.

Измельчаем зелень и добавляем к кабачкам. Перемешиваем каждые 15 минут в течение 2 часов. Образуется много сока.

Наполняем очень плотно стерилизованные банки, заливаем образовавшимся соком. Ставим стерилизоваться в большой кастрюле, положив на дно полотенце.

• Для банок 0,5-0,85 л — 10 минут от момента закипания воды.
• Литровкам — 12 минут.

Как закрыть кабачки на зиму в маринаде с горчицей — видео рецепт

Если свой первозданный восторг вы готовы дарить только отчетливо остреньким закускам, то видео ниже — лучшее руководство к действию. Берем сухую горчицу для большой партии овощей — 4-4,5 кг.

Понадобятся:

• Кабачки — 4,5 кг (подготовленные)
• Чеснок и зонтики укропа
• Листья: лавровый, смородины и вишни
• Черный перец (горошек) и гвоздика
• Горчица (сухой порошок)

Для маринада:

• Вода — 2,5 л
• Сахар — 250 г
• Соль — 3 ст. ложки
• Уксус (столовый, 9%) — 400 мл

Хозяйка предлагает порезать кабачки большими брусочками.

Для этого рецепта подойдут и молодые, и старые овощи.

Кабачки, маринованные на зиму хрустящие в банках

Эти маринованные кабачки на зиму — пальчики оближешь! Консервация бьет рекорды популярности даже на праздничном столе.

Нам нужны:

• Кабачки — 5 шт. (молодые);
• Морковь — 2 шт. (средняя);
• Перец болгарский — 2 шт.;
• Перец душистый — 4 шт. (горошком);
• Перец острый — 1 шт.;
• Перец черный— 10 шт. (горошком);
• Чеснок — 2 зубчика;
• Хрен — 2 шт. (корни);
• Хрен — 2 шт. (листья);
• Стебель укропа — 2 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Гвоздика — 4 шт.

Для заливки:

• Вода — 1 л.;
• Соль — 50 г;
• Сахар — 50 г;
• Уксусная эссенция — 2 ч. л. (70%)

Выход — 2 литра

Приготовление.

Раскладываем специи в банки, чеснок крупно режем, очищенный хрен — кусочками по 1-2 см.

Кабачки нарезаем вдоль на 6 частей, морковь — вдоль на 8 частей, сладкий перец — тонкой продольной полоской. Складываем овощи вертикально в стерильные банки.

Заливаем чистым кипятком на прогрев. Сливаем и повторяем еще 2 раза. Все прогревания — по 10-15 минут. В последний раз сливаем рассол в подходящую посудину, добавляем компоненты для маринада и кипятим 4 минуты.

Заливаем, закатываем, медленно остужаем.

Кабачки с огурцами на зиму — рецепт без стерилизации

Простенький дачный урожай превращается в обалденные маринованные кабачки на зиму! «Пальчики оближешь! Лучшая закуска под водочку» — нахваливают рецепт гости, особенно мужчины.

Ингредиенты:

• Кабачки — 0,5 кг (молодые);
• Огурцы — 4-5 шт. (длиной 5-7 см);
• Лук — ½ шт.;
• Морковь — ¼ шт.;
• Чеснок — 4 зубка;
• Петрушка — 2 веточки;
• Укроп — 2 веточки;
• Перец черный — 20 шт. (горошком);
• Перец душистый — 8 шт. (горошком);
• Гвоздика — 2-4 шт.;
• Лавровый лист — 1-2 шт.;
• Кориандр — 1 ч. л.

Для заливки:

• Вода — 750 мл;
• Сахар — 3 ст. л.;
• Соль — 1,5 ст. л.;
• Уксус столовый — 90 мл (9%).

Выход — 2 банки по 750 мл

Как законсервировать.

Кабачки отмеряем по длине огурцов и разрезаем поперек. Получившиеся бочонки режем вдоль на 4 части, короткие части — кругляшами толщиной 1 см. Морковь — тонкими кружочками, лук — кольцами. У огурцов отрезаем кончики.

В стерильные банки кладем специи, зелень, понемногу лука и моркови, вертикально ставим кабачки и огурцы — поочередно. Сверху — немного лука и моркови, чеснок, кругляши кабачка и заливаем кипятком.

Отдельно доводим до кипения заливку, уксус добавляем в конце.

Воду из банок выливаем, наполняем их кипящим маринадом, закатываем.

Маринованная закуска из кабачков на зиму — рецепт с морковью

Вкусный салатик с запахом зелени и пряностей. Аромат раздразнит аппетит, и ноги сами понесут вас за второй баночкой.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,6 кг (молодые);
• Морковь — 1 шт. (средняя);
• Укроп — 1 пучок (большой);
• Петрушка — 1 пучок (большой);
• Чеснок — 4 зубка;
• Соль — 1,2 ст. л.;
• Перец — ⅓ ч. л.;
• Сахар — 2,4 ст. л.;
• Уксус — 90 мл (9%);
• Масло растительное — 90 мл.

Как приготовить маринованную закуску с кабачками.

Морковь нарезаем тонкой короткой соломкой и слегка тушим ее на смеси 2 ст. л. масла и 2 ст. л. воды.

Кабачки измельчаем кубиком по 1 см, как на фото. Добавляем соль, сахар, перец, чеснок через пресс, уксус и перемешиваем.

Добавляем оставшееся масло, зелень и морковь вместе с жидкостью. Еще раз работаем ложкой и оставляем мариноваться — 3 часа. За это время перемешаем маринованные овощи 2-3 раза.

Раскладываем салат по чистым банкам. Выделившийся сок наливаем сверху.

Стерилизуем банки, прикрытые крышками, 10 минут от закипания воды. Закатываем и медленно остужаем.

Кабачки «Кольца чили» на зиму — рецепт в томате

Потрясающий вкус и бюджетные продукты — острые маринованные кабачки на зиму: пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг (молодые, диаметром с горлышко банок)

Для заливки:

• Перец сладкий — 4 шт. (красный);
• Чеснок — 8 зубков;
• Соль — 25 г;
• Сахар — 70 г;
• Кетчуп чили — 150 г;
• Томатная паста — 200 г;
• Петрушка и укроп — 1 пучок;
• Лаврушка — 2 листика.;
• Уксус, 9% — 4 ст. л.;
• Вода — 1 л.

Выход — 4 пол-литровые банки

Готовим уникальный рецепт.

1. Теркой для корейской моркови делаем поверхность кабачков ребристой, снимая кожицу. Нарезаем кабачки кругляшами по 8-10 мм.
2. Круглой высокой емкостью вырезаем из них сердцевину с семенами. Получились кольца. Всего 28 шт. — по 7 шт. на банку. Заливаем кольца кипятком.
3. Мелко нарезаем сладкий перец и зелень. Смешиваем все компоненты для заливки, кроме уксуса. Варим 3-4 минуты.
4. Сливаем воду с кабачков. В банки разливаем уксус и укладываем кабачки поочередно с заливкой. Стерилизуем 10-15 минут на поллитровку. Закатываем.

Видео о том, как замариновать на зиму кабачки в чесноке

С секретным ингредиентом-чесноком маринованные кабачки на зиму получаются просто пальчики оближешь! Сочный и ароматный рецепт, в который так легко влюбиться!

Для 5 литровых банок:

• Кабачки — 4 кг
• Чеснок — 250 г
• Сахар — 200 г
• Соль — 50 г
• Масло (рафинированное) — 200 мл
• Уксус (9%) — 200 мл

Как приготовить маринованные кабачки на зиму.

1. В глубокой миске перемешиваем тонкие кружки кабачков, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус и растительное масло. Оставляем, периодически помешивая, мариноваться 3-4 часа.
2. Раскладываем по банкам, заливаем выделившимся соком.
3. Стерилизуем 20 минут в кипятке, закрываем банки, укутываем для медленного остывания.
4. Храним в темноте и прохладе. Вкус, который окрыляет!

Как законсервировать кабачки в томате

Нейтральный кабачок, маринованный в томатном соусе — еще одно совершенство в рецептах на зиму. Выбирайте простую заливку из томатной пасты. Играйте пряностями, регулируйте сахар по вкусу. Или закройте овощи в остром кетчупе чили. А если уважаете традиции — в краснодарском соусе.

О рецептах маринованных кабачков в томатной заливке мы рассказали в отдельной подборке.

Заглядывайте на обновления в «Домашние заготовки».