Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму: 8+ рецептов на 1 литр

Умопомрачительные, забористые, обалденные — такие восторги вы получите, закатав хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму. На 1 литровую банку или побольше (1,5 и 3 литра) — выбирайте сами. Уходит на каждый литр около 600 граммов овощей. Принимайте рецепт литровки за базу, как и компоненты для маринада на 1 литр воды. Элементарный пересчет с умножением — и вы с легкостью закроете любую емкость.

Очень вкусные, они подходят для хранения в квартире. Рецепты чаще всего — без стерилизации в 1-2 заливки кипятком. И уйма аппетитных маринадов! Тут нам и горчичные зерна, и кориандр, и сахар для сладких огурчиков, и даже водка. Выбор богатый: смотрите оглавление.

Начать предлагаем с правил дерзкого хруста.

  • Первое — дать огурцам настояться в холодной воде минимум 3 часа. Лучше 4-6 часов. Если консервируете свой урожай, то срывайте плоды утром. В таком случае можно вымачивать 1-2 часа.
  • Второе — консервировать на зиму засолочный сорт c максимальными хрустящими свойствами. Отличить легко: тонкая шкурка в пупырышках и небольшой размер до 10-11 сантиметров.

Другие секреты надежной консервации хрустящих маринованных огурцов — в конце подборки: пункт №9.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму: в банках на 1 литр «Классика»

Эти огурчики забористо хрустят! Тысячи хозяек уже полюбили классический рецепт из записных книжек мам и бабушек. Обойдемся по-простому, без засолочных листьев (хрен и иже с ним). Есть и особая выгода: такой набор пряностей подойдет для заготовки на зиму маринованных томатов или овощных ассорти.

Ингредиенты:

  • Огурцы (некрупные) — 1 кг
  • Сладкий перец — 1 шт.

Пряности:

  • Чеснок — 4-6 зубочков
  • Укроп — 2 зонтика
  • Черный перец — 8-10 горошин
  • Душистый перец — 4 горошинки
  • Лавровый лист — 2 средних

Для маринада (на 1 литр воды):

  • Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. ложка (или 8 ч. ложек уксуса столового, 9%)
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 2,5 ст. ложки

Выход — 2 литровые банки

Запоминайте приготовление без стерилизации с фото пошагово. Это лучший способ для сохранения хрустящей текстуры.

Подготовка.

Болгарский перец моем, избавляем от семян и белых вставок. Нарезаем недлинными полосками, забрасываем в литровые банки. Следом отправляем лаврушку, разобранные на небольшие соцветия зонтики укропа, чеснок, горошины перца.

Укладка.

У огурцов отсекаем кончики и начинаем закладку. Первый — базовый — ряд мы сделаем вертикальным. На втором, верхнем, ярусе овощи будут лежать плашмя. Имеет смысл оставить для этого уровня экземпляры покороче. Так их будет легче разместить. Ну, а если никак не выходит пропихнуть огурчик в горлышко литровой емкости, всегда можно разрезать непослушный овощ ножом. На самый верх закладываем чеснок и остаток укропа.

Прогрев.

Каждую литровую банку заливаем чистым кипятком. Закрываем крышками и оставляем на 10-15 минут. Воду сливаем в кастрюльку. Пригодится специальная легкосъемная крышка с дырочками. Кипятим, опять заливаем в емкости для прогрева №2.

Маринад.

Растворяем в чистой воде соль и сахар. Доводим до кипения, даем постоять на огне 1-2 минуты. Сливаем использовавшуюся для прогрева воду. Вооружаемся половником и заливаем банки бурлящим рассолом. Сверху вливаем ½ чайной ложки уксусной эссенции (для литровой банки). Закрываем крышками, закатываем ключом, ставим под плед — медленно остужаться. Храним хрустящую маринованную прелесть вдалеке от тепла и солнца. Огурчики отлично стоят до самого конца зимы.

Сладкие маринованные огурцы в банках на зиму «Хит сезона»

Расширим пряности, добавим побольше уксуса и щедро посолим. Выйдет — вкуснотища, пальчики оближешь и еще огурчика попросишь. Зимой, в разгар праздников, нет угощения лучше!

Возьмем:

  • Огурцы (средние) — 1 кг

Подчеркнем аромат и текстуру:

  • Укроп — 2 зонтика
  • Чеснок — 3—4 зубчика
  • Смородина — 4 листика
  • Вишня — 2 листика

Для маринада (на 1 литр воды):

  • Соль — 1,5 ст. ложки
  • Сахар — 2,5-3 ст. ложки
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Душистый перец — 5-6 горошин
  • Уксусная эссенция (70%) — 2 ч. ложки (= 16 ч. ложек 9%)

Выход — 2 литровые банки

Нет желания делать все по струнке? Да здравствует творческий беспорядок — лучший друг скоростной кухни!

На дно литровой емкости забросим листву (чеснок, укроп, листья вишни и смородины). За ними — как придется, потуже и поплотнее — огурчики. Осилим заливку кипятком на 15 минут. Она у нас будет первой и единственной.

Готовим маринад: в воду — соль, сахар, перец и гвоздику. Даем закипеть и провариваем 2-3 минуты. Жидкость для прогрева слили, а горячий маринад (сразу же без промедления!) залили. На самый верх — по полной ложке уксусной эссенции. Все, закручиваем крышки.

Финал вам хорошо знаком. Банки укутали и медленно остудили. Бережем заготовки от солнца и тепла. Так хрустящие маринованные огурцы сохранят свежесть на протяжении всей зимы.

Маринованные огурцы с кориандром и петрушкой «Хрумка»

Готовятся просто, съедаются влет! Хрустящие, ароматные, эти маринованные огурцы перенесут вас из снежной зимы в знойное лето. Делайте большую партию заготовок — не прогадаешь! Главная специя — кориандр. Маринад понравится всем, кто любит акценты по-корейски.

Для 3-х литровых банок:

  • Огурчики — около 1,8 кг

Ароматные нотки:

  • Кориандр — 3 ч. ложки
  • Петрушка — 1 пучок
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Чеснок — 9 зубочков
  • Лист смородины (по желанию) — 9 шт.

Для маринада:

  • Вода — 1,4 литра
  • Соль — 2,5 ст. ложки
  • Сахар — 3,5 ст. ложки
  • Уксус, 9% — 3 ст. ложки

Готовим хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму с огоньком!

Начинаем с подготовки овощей (водяная баня, отсечение хвостиков) и литровых банок (стерилизация любимым способом).

Переходим к закладке: чеснок, листики лавра и смородины, петрушечка и, конечно, секретный ингредиент — кориандр. Размещаем огурчики по литровым банкам. Тут учтите: чем меньше они размером, тем больший вес удастся расфасовать в одну емкость.

Делаем прогрев кипятком — 15 минут. Сливаем использованную воду, кипятим свежую — на очереди второй прогрев — 10-15 минут.

Беремся за маринад (вода + соль + сахар + двухминутное кипение). В бурлящий рассол вливаем уксус и заполняем им дважды разогретые литровые банки с огурчиками. Закрываем крышки, укутываем в тепло. Идеальный вариант для хранения зимой в квартире, без лишнего света и тепла.

Огурцы с красной и черной смородиной на зиму — рецепт без уксуса

Что делать, если в изысканной консервации мы хотим обойтись без уксуса? Рецепт с водкой противоречит правилам пп (правильного питания), а способ с лимонной кислотой кажется заурядным.

В поисках оригинальности выручает замечательный натуральный консервант — смородина. Всем хорош этот рецепт! И мягкой кислинкой, и звонкими хрустящими нотками, и важным для зимы мощным зарядом витаминов, и манящим видом банок.

На 1 литровую банку:

  • Огурцы — 500-600 г
  • Красная смородина — 150 г
  • Черная смородина — 50 г

Для колорита:

  • Укроп — 2 зонтика
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Листья смородины — 2 шт.
  • Листья вишни — 2 шт.

Для рассола (на 1 литр жидкости воды):

  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный перец — 8-10 горошинок
  • Гвоздика — 2 шт.

Закладка — в несколько ярусов.

На дно литровых банок — чеснок, зонтик укропа, по листу вишни и смородины. Следом — огурцы (без кончиков). Размещаем их поплотнее, а пустоты между овощами заполняем ягодами, вперемешку черными и красными. Веточки у смородины можно не удалять, но тщательно промыть ягодки следует обязательно. Верхний этаж составляют уже знакомые нам по нижнему ярусу компоненты — укропный зонтик и ароматные листья.

Делаем два прогрева кипятком.

Первый — 1-2 минуты, второй — 10 минут. Воду со второго прогрева сливаем в кастрюльку, забрасываем все вкусовые ингредиенты (соль, сахар, лаврушку, перец горошинами, гвоздику) и дожидаемся закипания. Бурлящей жидкостью до краев наполняем литровые емкости. Закрываем крышками, медленно остужаем. Хранить литровые банки с хрустящими маринованными огурцами лучше в прохладе. Самые очевидные места — неотапливаемый балкон зимой и шкаф-буфет в затененном уголке квартиры в теплое время года.

Простой рецепт маринованных огурцов с красной смородиной и уксусом «Надежный хруст»

Вам нравится вариант хрустящих маринованных огурцов со смородиной, но опасаетесь отказаться от традиционного консерванта? Выход есть: можно закатать огурцы в литровые банки и с красавицей-смородиной, и с проверенным уксусом. Четко, понятно, надежно — аппетитный хруст и зимой, и летом!

На одну литровую банку:

  • Огурцы — 5-6 штук (300 – 350 г)
  • Смородина — 1 стакан (300 г)

Щедрый набор специй:

  • Душистый перец — 3 горошины
  • Черный перец — 15 горошин
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Укроп — 1 веточка
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Кориандр — ½ ч. ложки
  • Лист хрена — 30 см.

Для маринада на 1 литр воды (= 2 литровки):

  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Уксус 9% — 4 ст. ложки

О знакомом процессе — вкратце.

Помещаем в литровые банки ароматические компоненты, а за ними — наших друзей-огурчиков, пересыпанных смородиной. Делаем единственный прогрев и варим маринад на слитой воде. В закипевший рассол добавляем уксус. Разливаем кипящую смесь по литровым банкам. Укупориваем крышками. К зиме мы приготовились на славу!

Как законсервировать огурцы с лимонной кислотой и горчицей

Деликатная лимонка и немножко специй. Вот и все, что нужно для консервации на зиму хрустящих маринованных огурцов без уксуса. Хранятся баночки так же хорошо.

Сделать заготовку — не проблема для всех, кто освоился с двумя главными шагами: хорошенько прогреть чистым кипятком и залить кипящим маринадом.

Предлагаем еще одно видео для проверенного рецепта на 3 литра.

Привычные пряности плюс засолочные листья и немножко хлопот по заученному назубок алгоритму. Угощение радует всю зиму: на Новый год, Рождество и 23 февраля!

Читайте также!

Маринованные огурцы по-болгарски с морковью и сладким перцем — со стерилизацией

Представьте рецепт, где и огурчик сочно похрустывает, и морковочка радует глаз, и пряности делятся изысканным ароматом. Все достоинства сошлись в знаменитой болгарской версии хрустящих маринованных огурцов. Незабываемо вкусно!

Консервируем эту заготовку длительного хранения со стерилизацией. Она показана в четком видео. И немножко поиграем пропорцией маринада. Хрустящий результат и славная нотка разнообразия — в стройный ряд шлягеров на зиму!

На одну литровку:

  • Огурцы — до 500 г
  • Лук репчатый — 2/3 средней луковицы (режем кольцами)
  • Морковь — до 80 г (измельчаем по вкусу: крупная стружка, соломка, кружочки, плоские фигурки)
  • Болгарский перец — 1-2 продольные четвертушки от среднего овоща
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Душистый перец — 4-5 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зуб.

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 4 ч. ложки
  • Сахар — 8 ч. ложек
  • Уксус, 9% — 8 ст. ложек (или 1 ст. ложка уксусной эссенции, 70%)
  • Зерна горчицы — ½ ч. ложки

Маринованная закуска из огурцов на зиму «Хрустящий рулетик»

Оригинальный вид, освежающий вкус, невероятная простота — с такими маринованными огурчиками зима обернется знойным летом! Рецепт необычной закуски просят все! Огурчики — как суши, но в сотню раз вкуснее!

На 2 литровые банки:

  • Огурцы (любого размера, но лучше поменьше) — 1 кг
  • Болгарский перец — 1 шт.

Создаем аромат:

  • Укроп — 2 зонтика
  • Чеснок — 2-3 зубчика на банку
  • Петрушка — 2 пучка

Для маринада (на 1 литр воды):

  • Уксус (9%) — 80 мл
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Душистый и черный перцы — по 3-4 горошины
  • Семена горчицы — ½ ст. ложки

Кухонное волшебство — в рецепте с фото пошагово.

Для создания потрясающей огуречной икебаны нам понадобится обычный пиллер-овощечистка — с длинной ручкой и широкой рабочей частью. Купите такой в любом супермаркете и найдите привычному орудию новые применения.

Очищенный перец режем небольшими кусочками. Забрасываем в стерилизованные емкости зелень (укроп, чеснок и петрушку).

Наступает звездный час пиллера. Аккуратно и быстро нарезаем огурчики длинными тонкими пластинками. Закручиваем их вокруг кусочка перца. У нас получились огуречные рулетики. Фасуем их в литровые банки — поплотнее.

Кипятим на плите воду и распределяем в банки на 10 минут. Не забываем накрывать крышкой!

Одновременно с этим готовим рассол: забрасываем в кастрюльку соль, сахар, смесь перцев и горчичные семена. Кипятим 2 минуты и сливаем прогревочную заливку. Используя половник, заполняем баночки маринадом. Закручиваем крышки, обеспечиваем медленное остывание, храним в темном прохладном месте.

Как мариновать огурцы с горчицей на зиму в банках — брусочками и целиком

Горчичный порошок — залог хрустящей заготовки из огурцов. Несколько лет назад мы впервые сделали пикантную консервацию, порезав огурцы в нее брусочками.

Соль, сахар, уксус, горчица сухая и в зернах, чеснок и черный перец. Минимализм заготовки подкупает. А банки разлетаются буквально за месяц, сколько ни закроешь. Такая вкуснота!

Важные правила консервации огурцов для хранения в квартире

Отобранные для зимы огурцы тщательно промываем под проточной водой. Лучше тереть огурцы обратной (шершавой) сторону новой губки. Она хорошо удалит белесый налет, частицы земли и песка.

Стерилизуем пустые банки и заливаем кипятком крышки. Инструкции по обработке теплом в духовке и кастрюле на фото ниже.

Перед началом работу устраиваем зонтикам укропа и лавровому листу ванну из кипятка – на 1-2 минуты. Так аромат раскроется максимально.

Чесночные зубочки кладем в банки как целиком, так и надсеченными: так они лучше делятся с соседями пикантностью.

Берем в консервацию на зиму только обычную каменную соль от отечественного производителя! Варианты с йодом и/или антислеживающими добавками не годятся.

Что лучше для маринованных огурцов: вода, оставшаяся от прогрева, или новая? На чистой воде заготовки получаются такими же ароматными и хрустящими, как и на прогревочной. Кстати, свежая жидкость точно будет прозрачной, а банки — красивыми.

Переворачивать ли закатанные банки? Для крышек под ключ — да. Для современных твист оф (twist off) — нет.

Рассказывайте в комментариях, какой рецепт приглянулся. Маринованные огурцы в банках на зиму легко получаются хрустящими по нашим алгоритмам. Одна литровая банка — самая удобная тара. И в пир, и в мир! К столу у будни и в праздники, а также приятный подарок нахваливающему гостю. И пусть вся ваша консервация удается на славу!
Миниатюра к статье Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму: 8+ рецептов на 1 литрМиниатюра к статье Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму: 8+ рецептов на 1 литр
Купите Со Скидкой Полезное на iHerb
  • Лучший Источник Растворимой Клетчатки + Экономно!
  • Недорогой Сахарозаменитель + Доказанно Безопасный
  • Лучшее Масло для Жарки + Супер-аромат!
  • Мягкий Адаптоген для Бодрой Жизни
  • 3-4 чайные ложки в день ежедневно
  • Эффективный и безопасный Витамин С при ОРВИ
  • Бесценный Магний часто в дефиците: этот Легко Усвоить!
  • Укрепляющий Лосьон: must have для худеющих!
Комментарии
Присоединиться к обсуждению

Данные не разглашаются