Обалденные помидоры в желатине (желе) на зиму: 7 самых вкусных рецептов

Оригинальные рецепты часто добавляют в речь восторженные эпитеты. Так будет и с вами, когда вы попробуете помидоры в желе на зиму — обалденные и прикольные! Рецепты с пошаговым фото на все лады: без стерилизации и с нею, резанные и целые, с классическим вкусом и на лимонной кислоте. В конце статьи вас ждет 2 бесподобных маринада с трепетом для вкусовых рецепторов.

Неожиданное решение — добавить в маринад желатин — выделяет рецепт среди уймы баночек. Упругая заливка съедается в миг, а вы собираете комплименты.

Томаты получаются пикантными, плотными и сытными. К тому же изысканные рецепты доступны по цене. Да и по времени на них уйдет не более 1 часа. Привычный набор продуктов включает помидоры, укроп, петрушку, лук, чеснок, сахар, соль, душистый перец горошком и быстрорастворимый желатин.

Помидоры в желатине на зиму в литровых банках — со стерилизацией

Классический вариант для поклонников традиционной зелени и кисло-сладкого маринада. Без масла. В обалденной закуске мало калорий — как в желе, так и в овощах. Мы используем краткую стерилизацию. Получаем длительное хранение и отменный вкус.

• Время приготовления — 1 час
• Калорийность на 100 грамм томатов — не более 50 ккал

Ингредиенты:

Выход консервации — 4 литра

Важно!

• Нужны стерильные банки и крышки.
• Удобно хранить и стерилизовать литровки: всего 15 минут.
• Выбирайте крепенькие спелые томаты. В классический рецепт с желе подходит любой размер: овощи нарезаются дольками.

Учтите нюансы, и вы перестанете бояться стерилизации.

1) Растворим желатин и подготовим овощи.

У нас — 4 литровых банки. Значит, для желе нужно 8 чайных ложек желатина = 40 граммов, или 2 пакетика по 20 г.

Заливаем быстрорастворимый желатин теплой водой (100-150 мл) и хорошенько размешиваем. Оставляем набухать.

Как сделать разную текстуру желе.

При 2-х чайных ложечках на банку желе получится, как на холодце — будет подрагивать.

Чтобы закуска застывала идеально плотно, увеличьте количество желатина в 1,5 раза. Но учтите, тогда возрастет и срок маринования овощей до готовности.

Помидоры моем и режем пополам, если они маленькие. Крупные образцы нарезаем дольками. Мы любим взять овощи двух цветов. Желтые плоды особенно сладкие и подчеркивают нежный нрав консервации.

Вы можете замариновать в желе и мелкие томаты целиком. Накалывайте их зубочисткой поглубже 5-6 раз, чтобы плоды хорошо пропитались.

Чеснок чистим и не режем. Будем использовать целые зубчики, чтобы маринад не помутнел.

Лук нарезаем тонкими кольцами или полукольцами.

Зелень в этом рецепте дает полную свободу. Листики или зонтики укропа — разницы нет. Можете добавить и свою любимую зеленушку. Например, петрушку. Режем ее достаточно крупно — кусочки до 2 см.

Впишется в рецепт на зиму кинза или базилик, если в семье любят яркие акценты. Однако впервые работая с заготовкой, воздержитесь от экспериментов. Желе обычно съедают: ортодоксов могут отпугнуть непривычные пряности. В застывшем маринаде ароматы чувствуются острее.

2) Раскладываем овощи, готовим маринад, стерилизуем и закатываем.

На дно отправляем 2 целых зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, щепотку зелени петрушки, 2-3 луковых колечка и 5-6 горошин душистого перца. Сверху 2-3 ряда томатных долек, чуть прижимая. Второй раз немножко лука и 1 долька чеснока. Так формируем баночку до верха.

Как рассчитать количество маринада?

Для литровых банок.

На каждую — около 300 мл маринада (0,3 л). У нас заполнено томатами 4 литровые банки. Значит, нам нужно 1,2 литра воды (4*0,3).

В перечне продуктов ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды. А нам нужно 1,2 литра. Значит, умножаем все ингредиенты на 1,2 и округляем.

• Сахар — 6 ст. ложек (5*1,2)
• Соль — 2 ст. ложки + 1 ч. ложка (2*1,2)
• Уксус — 120 мл (100*1,2)

Надеемся, мы понятно объяснили нехитрый подсчет ингредиентов. Идеальной точности не требуется. В желе-маринад также войдет уже набухший желатин. Его мы приготовили в самом начале — 8 чайных ложек на 100-150 мл воды.

Добавки можно варьировать, снимая пробу перед заливкой овощей. Но учтите, Сахар и уксус сильно уменьшать не стоит. Первый — консервант, а второй придает желе обалденный нежный вкус.

Засыпаем в нагретую воду соль и сахар, даем закипеть. Размешиваем до растворения, даем прокипеть 3 минуты и вливаем уксус. Быстро перемешав, накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся, и снимаем с нагрева. Набухший желатин соединяем с рассолом и хорошенько размешиваем. Обалденная заливка для сочных томатов готова.

Обдаем кипятком половник. Заливаем им горячую смесь по банкам с помидорами — до горлышка. Накрываем крышками и ставим на стерилизацию.

Всё просто!

Большая высокая кастрюля, на дно полотенце. Наливаем теплую воду, т.к. емкости у нас уже горячие. Установив банки, смотрим, чтобы вода доходила до плечиков. Если не хватает, доливаем горячую из чайника. Даем закипеть и держим литровые банки на слабом кипении 15 минут.

Достаем заготовки, не снимая крышку, и герметично закатываем. Переворачиваем, укутываем, ждем остывания. Храним в темноте. После стерилизации обалденные помидоры в желе без проблем стоят до конца зимы.

Помидоры в желатине без стерилизации — простой рецепт на зиму

Вы будете довольны на все 100, если любите заготовки на зиму за простоту. Да-да, можно сделать томаты в желе и не стерилизовать банки. Используем прогревание кипятком.

Первый шаг обеззараживает компоненты. Его можно повторить, но тогда готовые овощи будут ощутимо мягче. С томатами так делать не очень вкусно. А вот с огурчиками и прочим твердым — вполне.

И еще один важный момент: при такой закатке на зиму будьте особенно придирчивы к чистоте емкостей и рабочего половника.

• Время приготовления — чуть больше 1 часа

Ингредиенты на банку в 1 литр:

• Томаты (лучше мелкие!) — сколько войдет (около 1 кг)
• Лук репчатый — 1-2 шт. (до 150 г)
• Зелень петрушки и укропа — по 2 веточки
• Чеснок — 2 зубца
• Перец черный и душистый (горошек) — по 3 шт.
• Лимонная кислота — 1/3 ч. ложки

Для маринада:

• Вода — 500 мл
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Желатин — 15 г

Как приготовить обалденные помидоры в желе без стерилизации.

Помидоры не режем. У основания плодоножки накалываем их зубочисткой. Лук и чеснок измельчаем традиционно — колечками и пластинками.

Банки заполняем как обычно. На дно зелень, немножко лучка и пряности. Затем — томаты. В пустоты — лук и чеснок. Заливаем кипятком под верх, накрываем стерильной крышкой, ждем 15 минут.

Желатин замачиваем, чтобы набух. Остальные компоненты маринада объединяем и провариваем — 3 минуты. Лимонку будем класть непосредственно в банку. Но если хотите, можно и ее закинуть в раствор.

Рассол снимаем с огня и добавляем в него желе-массу, хорошо перемешиваем.

Сливаем воду и заполняем банку под верх готовым раствором с желатином. Закрываем, переворачиваем, даем остыть под одеялом.

Помидоры в желе дольками на зиму «Обалденные» — со стерилизацией

Красивая и сочная томатная мякоть, да с лучком и в желейном рассоле — это что-то! Хранить заготовку можно даже в комнате. Просто залейте овощи роскошным маринадом, и вы больше не захотите закатывать их по-другому.

• Время приготовления — до 1 часа

На 5-6 литровых банок:

• Помидоры (идеально — сорт сливка) — 3 кг
• Лук некрупный — 4-5 шт. (до 300 г)
• Чеснок — 12 зубков
•  Укроп — 6 зонтиков
•  Листья смородины — 6 шт.
•  Черный перец горошком — по 6 шт. для каждой банки

Для маринада (около 2 литров):

• Вода — 1,6 л
• Яблочный уксус (6%) — 200 мл
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 7 ст. ложек
• Cпеции для консервирования — 1 ст. л. с горкой
• Желатин быстрорастворимый — 60 г
• Вода для его замачивания — 300-400 мл

Приготовление обалденной вкусноты.

Нарезаем лук кольцами, помидоры — вдоль на 2-3 части. Для рассола замачиваем желатин в прохладной воде на 20 минут.

В кастрюлю наливаем воду, яблочный уксус, кладем сахар и соль. Специи для консервирования заворачиваем в марлю, чтобы потом они не мешали уплетать маринад ложками. Опускаем их в ту же воду, все перемешиваем и кипятим 5 минут.

В чистые ошпаренные банки на дно раскладываем пряные листья. Овощи укладываем плотными слоями — лук, половинки помидоров, и повторяем.

Не забываем о крышках — их тоже кипятим 5 минут. В кастрюлю для стерилизации кладем вафельное полотенце и наливаем 1/3 воды. Доводим до медленного кипения.

Маринад снимаем с огня, вынимаем мешочек со специями, добавляем набухший желатин. Перемешиваем, пока он полностью не растворится.

Заливаем банки до верха пряным желе-рассолом и стерилизуем — 10 минут. Закрываем крышками и отправляем остывать под одеяло.

Простой рецепт помидоров в желе на зиму без замачивания желатина

И у этого деликатеса обалденный вкус, а готовить его ещё проще. Мы насыпаем желатин в банку. Новые пропорции для заливки-желе дают сладковатый вкус, а острый перчик акцентирует яркий нрав заготовки на зиму.

Ингредиенты на 4 банки по 750 мл:

• Некрупный сорт томатов — 1,5 кг
• Лук репчатый — 400 г (4 шт. среднего размера)
• Чеснок — 6 зубчиков
• Перец чили — 1 стручок (до 10 см в длину)
• Укроп в зонтиках — 4 шт.
• Лист хрена — 1 крупный
• Лист вишни — 8 шт.
• Перец душистый — 8 горошин
• Перец черный — 35-40 горошин
• Гвоздика — 8 бутонов
• Желатин — 6 ч. ложек (по 1,5 ч. ложки на емкость)

Для маринада:

• Вода — 1 л
• Сахар — 80-100 г (пробуйте!)
• Соль — 1 ст. ложка
• Уксус, 9% — 1 ст. ложка

Ну что, вперед и с песней? По нашему рецепту с фото получится обалденная вкуснятина.

Перец чили избавляем от семян, если не хотим подчеркнуто острое блюдо. Режем на средние кусочки. Лук  — колечками, чеснок — как любите.

В чистые банки кладем ошпаренные пряные листья, специи и лучок. Сверху — целые помидорки, наколотые у плодоножки. В пустоты — чесночок. Сверху засыпаем сухой желатин.

Маринад делаем на кипятке. Все, кроме уксуса, засыпали и прокипятили до 3-х минут. В конце добавляем уксус. Горячим раствором прямо с плиты заполняем банки. Под верх.

Ставим на стерилизацию. Все подробности метода вы уже знаете — из первого рецепта. На финише герметично укупориваем тару, и оставим деликатес медленно остывать под одеялом.

Помидоры в желе с лимонной кислотой

Вы еще не пробовали мариновать овощи на зиму в рецептах с лимонкой? Тогда самое время начать. Еще одни томаты в желе со стерилизацией. Поклонники кислоты свято уверены, что консервация с ней деликатнее на вкус и даже полезней. Никто не откажется от нежных томатов!

• Время приготовления — до 1 часа

На 1 литровую банку:

• Помидоры — сколько войдет (с разноцветными красивее!)
• Лук белый репчатый — 1 шт. (до 100 г)
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Черный перец (горошины) — 4-5 шт.
• Зонтик укропа — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Для загущения:

• Желатин — 30 г

Для маринада:

• Вода — 0,5 л
• Сахар — 3 ст. ложки без горки (до 60 г)
• Соль — до 20 г (пробуйте!)
• Лимонная кислота — 1/3 ч. ложки

Как консервировать томаты в желе на зиму.

Желатин отложим в сторону: будем класть его непосредственно в баночку. Готовим маринад из остальных компонентов. Заливаем их кипятком и помешиваем до полного растворения.

Нарезаем помидоры на 2-4 части, лук — кольцами, чеснок — пластинами поперек.

На дно чистой литровой банки пойдут специи, укропный зонтик и 3-4 колечка лука. Затем помидоры — до середины объема. Засыпаем весь желатин и продолжаем добавлять томаты. Чесночные пластинки кладем в пустоты и сверху.

Заливаем горячий раствор в банки. Стерилизовать литровки будем 20 минут при слабом кипении, в кастрюле с полотенцем на дне.

Сюрприз для рецептов с желе на зиму: 2 маринада с горчицей и корицей

В каждую банку досыпаем 2 щепотки зерен горчицы, 1-2 горошины черного перца и 3-4 полоски красного болгарского перца. Укладываем новые продукты на дно. Горчицу засыпаем в конце приготовления маринада — одновременно с уксусом.