Салат из цветной капусты на зиму: 11+ простых рецептов с фото пошагово

Убеждены до глубины души: цветная капуста — настоящая королева огорода. Такую красавицу обязательно заготовить впрок. Салат на зиму из цветной капусты — рецепты с фото, простые и вкусные — мы снабдили подробным описанием. Учтены все важные моменты и узкие места.

Набор продуктов бюджетный, а приготовление пройдет налегке по шагам с фото. Нам понадобятся болгарский перец и морковка для базовых закаток, кабачки, баклажаны, грибы, помидоры, зелень — для оригинальных композиций. Есть заготовки без стерилизации: с плиты — сразу по баночкам. И надежные закатки, которые нужно кратко простерилизовать — до 20 минут на литровку. Ищите подходящие идеи в оглавлении!

Цветная капуста по-корейски на зиму

Начнем с легендарного салата на зиму в традиции по-корейски. Гости от него ахают: «Пальчики оближешь!». Для нас это любимый вариант, чтобы возвращаться к нему из сезона в сезон. Хорош он буквально всем! Простой, скоростной, и, конечно, изумительно вкусный. И даже хрустинку можно регулировать!

Нам понадобятся:

• Капуста — 3,5 кг (в пересчете на разобранные соцветия — 3 кг)
• Чеснок — 2-3 головки
• Острый перец-чили — 3 стручка
• Сладкий болгарский перец — 1 кг
• Морковка — 700 г

Пряный маринад:

• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 2 ст. ложки
• Сухая аджика — 1 ст. ложка (или приправа для корейской моркови — 30 г)
• Уксус (9%) — 1 ч. ложка в каждую литровую баночку
• Вода — 3 литра

Выход консервации — до 7 литров

Как мы готовим.

Подготовка и раскладка овощей.

Разбираем на соцветия цветную капусту. Отвариваем ее в кипятке — 2-5 минут. Время зависит от вашей любви к капустному хрусту в готовой закатке. Давим через пресс чесночок. Нарезаем: морковку — длинной тонкой соломкой (поможет специальная терка), болгарский перец — соломкой потолще и покороче, перец-чили — мелкими колечками. Компоненты объединяем в глубокой кастрюле, тщательно перемешиваем и распределяем по баночкам — по плечики.

Излишняя теснота этому салатику ни к чему. Чтобы уместилось побольше, можно встряхнуть емкости, но не придавливать их содержимое.

Заливка маринадом и стерилизация.

Помещаем баночки в большую кастрюлю. Не забудьте постелить на дно полотенце: оно предотвратит скольжение.

Готовим рассол. Растворяем в воде сахар, соль, сухую аджику. Перемешиваем, ставим на плиту, доводим до кипения и сразу разливаем по емкостям — так, чтобы полностью покрыть капустный микс. Прикрываем баночки крышками. Заливаем в кастрюлю кипяток, включаем огонь, дожидаемся, когда вода снова закипит. Стерилизуем литровки — 20 минут. Вливаем в каждую банку по 1 чайной ложке уксуса и закатываем крышки.

Помещаем закатки под теплое одеяло. Пусть остывают как можно медленнее. Храним при комнатной температуре — там, куда не заглядывает солнышко.

Когда придет пора откупорить заготовку, не забудем слегка оросить любимую закуску оливковым маслом. Будет и хрум, и ням, и ах!

Салат ассорти в крупной нарезке без стерилизации

Относите себя к любителям ароматных закусок? Тогда вы обязательно должны сделать этот рецепт из цветной капусты. Простой и вкусный салат крупными кусочками в маринаде с засолочными листьями отлично хранится всю зиму. Готовое ассорти будет приятно щекотать и ноздри, и кончик языка. А капуста в нем получается особенно хрустящей. Незабываемые ощущения!

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 2 головки
• Морковка — 2-3 шт.
• Лук — 1-2 шт.
• Чеснок — 9-10 зубчиков
• Острый перец чили — 1 стручок (до 12 см)

По вкусу и желанию:

• Зонтик укропа — 3 шт.
• Лист вишни или смородины — 3 шт.
• Лист хрена — 3 шт.
• Душистый перец — 6 горошин
• Лавровый лист — 3 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Уксус (9%) — ½-1 ч. ложки уксуса (в каждую банку)

Маринад на 1 литр воды:

• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка

Выход консервации — до 4 литров

Обработаем овощи как на фото.

Цветную капусту разбираем по соцветиям. Чеснок — по отдельным долькам. Сладкий перец измельчаем кубиком по 2-3 см. Морковку — кружочками, лук — толстенькими колечками.

Делаем закладку.

Кладем в баночку листок смородины или вишни, 3 зубчика чеснока, бутон гвоздики, перец-чили по вкусу к остроте, 2 горошины душистого перца, лавровый лист и лист хрена. Следом за пряностями следуют овощи — болгарский перец, капуста, морковка, лук.

Прогреваем каждую заготовку чистым кипятком — 5 минут.

Добавляем маринад и закатываем.

Растворяем в воде сахар и соль и даем смеси закипеть. Заливаем баночки горячим рассолом, дополнительно вливаем уксус. На 500-750 мл — ½ ч. ложки. На литровку — 1 ч. ложку.

Надежно закрываем крышки. Остужаем под одеялом. Идеальная закуска для богатого застолья ждет триумфа! Она же — основа для будничных композиций с добавлением свежих овощей и яблок.

Салат из цветной капусты на зиму с томатной пастой

Кто бы мог подумать, но томатная паста – именно тот секретный ингредиент, который придаст капустному рецепту поистине божественный вкус. И выглядеть овощ будет очень оригинально. Придется чуть повозиться, но результат оправдает потраченные усилия. Спешим на кухню!

Слагаемые успеха:

Выход консервации — 3 литра

Обрабатываем вымытые овощи.

Болгарский перец нарежем крупной соломкой, а его жгучего тезку — тонкими кружками. Капусту разберем на соцветия. Определяемся с текстурой: хотим салатик помягче? Тогда капустные бутоны нужно пробланшировать — 2 минуты в кипятке. Нравится хруст? Тогда вы дважды везунчики: делать ничего не нужно.

Приступаем к варке.

Забрасываем в большой сотейник капусту, поверх нее — смесь перцев. Заливаем томатную пасту. Всыпаем соль и сахар, следом за ними — душистый горошек, лавровые листья. Наливаем воду, уксус, растительное масло. Закрываем крышку, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим 25-30 минут.

Фасуем по банкам и консервируем.

Ансамбль получается густой. Удобный половник и немножко ловкости — всё, что нам нужно. Сначала размещаем капусту. За ней разливаем тягучий соус с полосками перца. Закрываем банки крышками. Даем остыть — как можно медленнее (укутывать обязательно!). Храним там, где темно и прохладно. Окрасившись пастой, цветная капуста станет оранжевой. Фото — в студию: ах, до чего же просто и аппетитно!

Салат «Деликатесный» из цветной капусты с овощами с фото пошагово

Томатная паста — это, конечно, хорошо, удобно и быстро. Но что делать успешным огородникам с щедрым урожаем, а также любителям натуральных решений? Конечно же, добавлять в салат из цветной капусты на зиму помидоры — да побольше. Объедение и эстетика — в одном флаконе!

Мы берем:

• Цветная капуста — 1,5 кг
• Помидоры (спелые) — 1 кг
• Сладкий болгарский перец — 300 г
• Морковка — 250 г
• Чеснок — по вкусу (3-6 крупных зуб.)
• Укроп и петрушка — по небольшому пучку (по желанию)
• Сахар — 100 г
• Соль — 50 г
• Уксус (9%) — 120 мл
• Растительное масло — 200 г

Выход — до 3 литров

Как приготовить без стерилизации.

Витаминный рецепт «Две капусты» на зиму

Салат, как известно, капустой не испортишь!  Смело добавляем к уже хорошо знакомой заготовке оптимистично-зеленую брокколи. На выходе получим и приятный хруст, и восхитительный вкус. А в довершение совершенства — удвоенный витаминный заряд!

Компоненты:

• Цветная капуста — 600 г
• Брокколи — 500 г
• Сладкий болгарский перец — 300 г
• Чеснок — 1 зубчик на каждую баночку в 0,5 л
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 2 ст. ложки
• Вода — 1 л
• Яблочный уксус (6%) — 2 ч. ложки на каждую поллитровку
• Лимонная кислота (для бланшировки) — ½ ч. ложки на литр воды

Выход консервации — 1,5 литра

Как приготовить.

Разбираем обеих красавиц — белую и зеленую — на соцветия и тщательно промываем. Готовим особый раствор для бланшировки: кипятим 1 литр воды и растворяем в нем лимонную кислоту. Забрасываем капустные кусочки. Держим их в бурящей смеси — 2 минуты. После перекладываем в холодную ванночку.

Чеснок чистим от шелухи и пропускаем через пресс. Очищаем от семян и включений болгарский перец. Нарезаем его нетолстой соломкой. Раскладываем овощи по банкам — вперемешку, лишь чесночок мы положим на самый верх. Помещаем емкости в глубокую кастрюльку, не забыв положить на дно полотенце — для надежной фиксации.

Делаем рассол. В литре воды растворяем сахар и соль, даем жидкости закипеть и варим — 2 минуты. Заливаем кипящий раствор по банкам. Дополнительно вливаем в каждую емкость по паре ложек яблочного уксуса. Прикрываем баночки крышками и начинаем стерилизацию — 10 минут.

Герметично закатываем крышки. Помещаем банки под теплое одеяло, чтобы остывали как можно дольше. Храним в тёмном месте при комнатной температуре.

Салат из цветной капусты с баклажанами с фото пошагово

Южный шарм, знойная страсть, беззаботность теплых дней: все это воплощает в себе стильный франт-баклажан. Поженим его с нашей героиней. Деликатесный союз для гастрономического счастья!

Ингредиенты:

• Баклажан — 6 шт. (по 200 г)
• Цветная капуста — 1 головка (до 3,5 кг)
• Морковка — 3 шт. (300 г)
• Сладкий болгарский перец — 3 шт. (300 г)
• Подсолнечное масло — 300 мл
• Укроп — 1-2 небольших пучка (как любите)
• Уксус – 4 ст. ложки (на 3 литра воды для бланшировки)
• Соль — по вкусу
• По желанию: ацетилсалициловая кислота (она же аспирин) — 1 таблетка на каждый литр консервации

Выход закаток — около 5 литров

Не удивляйтесь аптечному компоненту в баночках. Многие хозяйки считают аспирин безвредной затеей, которая помогает сохранить качество продуктов. Да и цена ей — сущие копейки.

Слияние двух хитов огорода!

Овощи и зелень моем и обсушиваем. Баклажаны измельчаем аккуратными брусочками. Кладем в хорошо подсоленную воду, накрываем крышкой — ждем 30 минут. Перец нарезаем нетолстыми прямоугольниками. Морковку натрем на крупной терке.

Приступаем к жарке. Первым в очереди у нас перец. Томим его на сковороде (предварительно посыпав небольшим количеством соли), пока не появится радующая глаз золотистая корочка. Вторая на очереди — морковка (тоже присолим). А третьи — баклажаны. Их специально подсаливать не нужно. Все, что нужно, они уже впитали во время вымачивания.

Каждый овощ отставляем остужаться в своей отдельной мисочке.

Делим цветную капусту на соцветия и варим в воде с уксусом до аль денте (чуть недовареная, еще хрустящая текстура). Пропорция простая: на каждые 3 литра воды — 4 ст. ложки уксуса. Измельчаем укроп. Дробим отваренные капустные соцветия на более  мелкие части. Смешиваем все ингредиенты. Раскладываем салат по баночкам, ставим их в кастрюлю с водой и стерилизуем — 40 минут. Не забываем добавить к каждую емкость консервант-аспирин.

На литровую банку кладем целую таблетку, а на 0,5 л — половинку.

Закрываем крышки и остужаем баночки как можно медленнее. Храним при нормальной температуре. Припасенный впрок сочный кусочек лета — вкусный результат простых хлопот!

Как замариновать закуску с фасолью

Питательная, нежная, восхитительная: все эти восторги по праву относятся к единственной и неповторимой фасоли. Вот способ, как объединить в одной баночке бобовые и крестоцветные — да так, что члены семьи и гости дома будут просить добавки еще и еще.

Ключи к успеху:

• Цветная капуста — 1 большая головка (3,5-4,5 кг)
• Морковка — 1 большая (до 300 г)
• Болгарский перец — 1 шт.
• Фасоль — 100 г
• Лук — 5 шт.

По желанию (для любителей острых салатов):

• Острый перец чили — 1 шт. (нарезать тонкими колечками плод в 10-12 см длиной)

В каждую баночку:

• Черный перец (горошком) — 5 шт.
• Душистый перец (горошек) — 3 шт.
• Гвоздика — 2-3 бутона
• Лавровый лист (небольшой) — 2 шт.

Для маринада:

• Соль — 20 г
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус —3 ст. ложки
• Вода — 1 литр

Простой алгоритм без стерилизации с одной заливкой кипятком.

Начинаем с варки вымоченной за ночь фасоли — до 90 минут в кипящей воде. Обработаем овощи. Капусту поделим на соцветия. Лук избавим от шелухи и измельчим четверть-кольцами. Морковь нарежем кружочками. Превратим в аккуратные кубики перец.

Заполняем банки:  специи, лук, перец, морковка, фасоль, капуста. Прогреваем овощи кипятком — 15 минут. Варим маринад:  растворяем в воде сахар и соль, кипятим 3 минуты, вливаем уксус, выключаем огонь. Сливаем прогревочную воду и заливаем емкости бурлящим рассолом. Перестраховщики дополнительно добавляют в каждую баночку по нескольку капель уксусной эссенции (70%). Укутываем и дожидаемся, когда баночки остынут. Убираем на хранение в шкафчик потемнее.

Цветная капуста в банках «Как грибы»

Общественность требует: Грибочков! Грибочков! Никак не можем пройти мимо и предлагаем сразу 3 варианта закатки. Открывает парад рецепт, в котором капуста подготовлена так, что вкусом очень напоминает грибные угощения. Вот секрет, как воспроизвести фокус «под грибы» дома на кухне.

Арсенал иллюзиониста:

• Цветная капуста — 2 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Сладкий болгарский перец — 300 г
• Чеснок — 80 г
• Петрушка — парочка пучков
• Растительное (подсолнечное) масло — 1 стакан
• Сахар — 100 г
• Соль — 60 г

Выход готового продукта – 3 банки по 1 литру

Кручу-верчу — запутать хочу!

Кратко отвариваем капустные соцветия, заложив их в кипяток — 5 минут. После чего отбрасываем их на дуршлаг. Меленько нарезаем перец, помидоры, зелень. Крошим или давим на прессе чеснок. Смешиваем все припасы в одной кастрюле и тушим на малом огне — 35 минут. Распределяем половником по стерилизованным банкам прямо с плиты. Закрываем крышками, остужаем под одеялом. Отправляем на хранение в нежаркое место. На вкус эти овощи напоминают белые грибы в томате. Нравятся всем!

Соте из цветной капусты на зиму с грибами без томата

А вот теперь — особенный салат из цветной капусты с грибами на зиму. Помидорок здесь не будет совсем. Ведущую роль в закатке играют именно лесные дары. Ах, можно ли остановиться, отведав это угощение?

По сусекам поскребем:

• Цветная капуста — 2 кг (можно взять поровну с брокколи)
• Грибы (шампиньоны) — 2 кг
• Сладкий болгарский перец — 2 кг

В каждую банку:

• Чеснок — 1-2 дольки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Укроп — 1-2 веточки
• Сельдерей — 1 веточка

Для заливки:

• Растительное масло — 1 стакан
• Уксус — 1 стакан
• Вода — 0,5 л
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 4 ст. ложки

Выход консервации — 10 заготовок по 0,5 литра

Подготавливаем овощи, вооружившись ножом. Капусту — на соцветия, шампиньоны — чистим, перец — нарезаем соломкой. В большой (литров 10, не меньше) сотейник кипятим смесь воды, масла, уксуса, сахара и соли. Забрасываем в получившийся маринад шампиньоны и варим 10 минут. Следом за ними — цветная капуста, еще 10 минуток. Настает черед перца. Варим смесь овощей и грибов последние 10 минут.

Забрасываем в каждую баночку чеснок, укроп, сельдерей, лаврушку. Раскладываем горячий салат по банкам. Стерилизуем заполненные емкости — 20 минут. Укутываем периной, ставим на хранение в темный шкафчик. Ммммм! Пальчики оближешь!

Овощное рагу с цветной капустой и грибами и фасолью

Финальный грибной раунд. На этот раз  мы забросим в кастрюльку и сами дары леса, и сочные томаты, и множество дополнительных овощей. Текстура, вкус, вид этого салата на зиму из цветной капусты  — сама прелесть: пальчики оближешь и добавки попросишь. Немедленно беремся за ложки-поварешки!

Нам потребуются:

• Цветная капуста — 1 кг
• Помидоры — 10 средних
• Грибы — 900 г
• Сладкий болгарский перец — 5 шт.
• Лук — 5 шт.
• Морковка — 5 средних
• Фасоль (полуготовая) — 2,5 стакана (чуть больше стакана сухой)
• Масло растительное — для тушения
• Уксус — чайные ложки по числу банок

Все невероятно просто и фантастически вкусно!

Фасоль замачиваем на ночь и отвариваем перед началом работы над заготовкой – 20 минут в кипятке. Овощи моем и нарезаем. Грибы удобно измельчить пластинками. Но, если душа простит другой формы, смело следуйте ее порывам.

Тушим на масле смесь морковки, перца, лука и грибов — до 20 минут. Засыпаем полуготовую фасоль, капусту, помидоры. Теперь тушим, пока капуста и фасоль не проготовятся — до 45 минут.

Горячий микс раскладываем до банкам. В каждую литровку — 1-2 чайных ложки уксуса. Герметично закатываем, даем медленно остыть. Храним в прохладе и темноте.

Квашеная цветная капуста со свеклой в банках на зиму

Ансамбль потребует терпения, зато активной возни с ним будет минимум. Мы получим очень красивый зимний салат из розовых капустных бутончиков в компании с пикантной свеклой. Пальчики оближешь, до чего аппетитно! А какой простой и вкусный рецепт! Легкость приготовления с фото покоряет: следите за руками.:)

Возьмем:

• Цветная капуста — 2 кг
• Свекла — 1 средняя
• Морковка — 1 обычной длины
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Черный перец — 6 шт.
• Душистый перец — 3 шт.

Для рассола:

• Соль — 100 г
• Сахар — 100 г
• Вода — 1,5 литра

Выход — около 3 литров

Овощи тщательно моем и фасуем по банкам.

Капусту делим на бутончики. Корнеплоды очищаем от кожуры и трем на терке. Закладываем в банки овощную смесь, забрасываем специи, чеснок (сразу целыми зубчиками или половинками).

Варим рассол и маринуем.

Растворяем в воде соль и сахар, доводим до кипения, выключаем огонь.

Приступаем к маринованию.

Перед нами открыто два пути. Либо зальем емкости горячим маринадом, и тогда овощи заквасятся за 3-4 дня. Либо холодным — и процесс займет 7-8 суток. Отставляем банки в теплое место и ждем, когда овощи дойдут до кондиции. Храним заготовку в прохладном месте. Съесть ее желательно за 2 месяца.

Полезные советы по заготовкам с цветной капустой

Несколько секретов заготовок впрок — для уверенного успеха.

• Покупаем максимально красивую цветную капусту. Твердую, белую (а не желтую), без черных пятен на соцветиях. Если без потемнений все же не обошлось, безжалостно обрезаем их ножом.
• Болгарский перец всегда берем мясистый, желательно красный, с плотными толстыми стенками.
• Хотите салатик с хрустом? Тогда не пожалейте времени на бланшировку. Забрасываем капустные соцветия в кипяток, держим 3-4 минуты, после чего перекладываем в кастрюльку с очень холодной водой — на 10 минут. Этот способ позволит соцветиям сохранить плотность и приятную звонкую упругость.
• Нужно ли переворачивать банки после закатки крышек? Обычные, под ключ-машинку, переворачиваем во всех случаях. А вот новинки твист оф (twist off) в таком обращении не нуждаются.

• Быстро и эффективно простерилизовать банки поможет эта инфографика.

Настоящая любовь — чувство непреодолимое. Именно так мы относимся к нашей деликатесной на вкус героине. А в сезон — когда еще и цены падают! — нет ничего лучше, чем опробовать с ней еще одну закатку.