Солянка из капусты с грибами на зиму: 5 грибных рецептов быстро и вкусно

Сезон грибов манит и дразнит, и даже у людей далеких от прогулок в лесу появляется  аппетит к грибным блюдам. Давайте закроем на зиму солянку из капусты с грибами. Все рецепты из серии «Пальчики оближешь!» отличаются невероятной легкостью приготовления. Различен лишь состав ингредиентов.

Из покупных грибов выбирайте безопасные мясистые шампиньоны. Из собранных лесных особенно хороши опята, польские, подберезовики и белые.

Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и овощами. Эта закатка — без стерилизации. Раскладываем ее горячей прямо с плиты, как только овощи приготовятся. На любую из заготовок уходит не более 1,5 часов.

Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму и нахваливаем без стеснения! И пальчики оближешь, и добавки попросишь!

Солянка из капусты с грибами на зиму с томатным соусом «Пальчики оближешь»

Классический рецепт: минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский», хотя подойдет и «Универсальный».

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Ингредиенты для рецепта:

Выход заготовок на зиму — около 3 литров

Важно!

• Не удивляйтесь, что в рецепте мало уксуса. Он уже входит во все соусы. Некоторые хозяйки закрывают солянку и вовсе без уксуса, полагаясь на кислоту из томатов или томатной пасты.
• Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), немного зелени.
• Экспериментируя с пряностями, учтите: многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как причину взрыва банок. Для первой пробы лучше остановиться на проверенном рецепте.

Подготовим ингредиенты

Как отварить свежие грибы пошагово?

1. Переберем, промоем и нарежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались.
2. Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли.
3. Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут для умеренного кипения без крышки.
4. Ориентиры: 5-7 минут для груздей и сыроежек. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут для лисичек.

Готовые грибы можно отправлять на дуршлаг, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать. Аромат стоит — пальчики оближешь!

Капусту шинкуем в любимом размере. Мы не режем тонко, чтобы овощ сохранил текстуру. Если капуста поздняя, подстрахуйтесь от горечи: залейте нарезку кипятком на 20 минут.

Морковь трем. Традиционный вариант — на крупной терке. Изысканный — тонкая соломка, как из-под терки Бернер. Лук режем кубиком около 1 см.

Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки

Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу.

Краткий алгоритм.

• Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой.
• Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут
• Добавляем сахар, соль и грибы.
• Еще через 10 минут вливаем соус.
• Через 10 минут добавляем уксус.
• Тушим последние 10 минут.
• В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.

Ниже подробный пошаговый рецепт с фото.

Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом — до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне — 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.

Нам осталось подержать заготовку на среднем огне еще 30 минут.

Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем.

Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.

Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и хорошо размешиваем овощи.

Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) — под  самое горлышко банок.

Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Ставим на медленное остывание, не забывая накрывать одеялом. Хранить будем в тёмном шкафу. Идеально, если прохладный, но необязательно.

Грибная солянка на зиму с болгарским сладким перцем: рецепт с фото

Второй рецепт солянки из капусты с грибами на зиму шире по набору овощей. Он отличается по текстуре и требует обжарки ингредиентов до размягчения по отдельности. Считается, что так лучше раскрывается вкус каждого компонента.

Время приготовления рецепта — 1 час 15 минут.

Для такой солянки нужны:

• Капуста — 1 кг
• Грибы свежие — 400 г
• Перец болгарский — 2 шт. среднего размера (разные цвета, 1 красный)
• Лук — 200-250 г
• Морковь — 250 г
• Томатный сок — 300 мл (или вода с томатной пастой)
• Уксус — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 100 мл
• Соль, сахар — по вкусу
• Чеснок и зелень — если любите

Видео-рецепт демонстрирует все этапы.

Как приготовить вкусную заготовку с грибами на зиму.

1. Грибы не варим. Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгарский перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.
2. Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.
3. Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.
4. Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам — под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом. Пальчики оближет даже самый привередливый едок!

Солянка с опятами и капустой на зиму — простой рецепт без уксуса

Еще одна солянка из капусты с грибами на зиму по рецепту из серии «Пальчики оближешь». Это гениальное блюдо! Ноги сами понесут за второй баночкой. Зимой заготовку можно подавать самостоятельно, с картофельным гарниром, варить грибные щи или солянку.

Ингредиенты:

• Капуста — 500 г;
• Морковь — 100 г;
• Помидоры — 200 г (спелые);
• Лук — 100 г;
• Опята — 300 г (свежие отварные или замороженные);
• Сахар — 1 ч. л.;
• Соль — 1 ст. л.;
• Лаврушка — 1 шт.;
• Перец — 4 горошины;
• Паста томатная — 80 г;
• Масло — 150 мл.

Как приготовить солянку с грибами на зиму: рецепт с пошаговыми фото.

1. Особый плюс домашней солянки — лесные грибочки! Пальчики оближешь, до чего ароматные! Свежие опята отвариваем, замороженные — оттаиваем. Нарезаем небольшими кусочками.
2. Измельчаем лук, морковь трем крупной стружкой, шинкуем капусту, режем мелко помидоры.
3. В нагретом масле пассеруем лук, добавляем всё остальное и тушим полчаса под крышкой, иногда перемешивая.
4. Горячую солянку кладем в банки, закатываем и остужаем под одеялом.

Солянка из квашеной капусты и соленых огурцов с грибами на зиму

Солянка из капусты с грибами на зиму с яркой кислинкой. Под водочку рецепт обязательно зайдет мужчинам. «Пальчики оближешь!» — похвалят ваши труды. К тому же это сытное блюдо для тех, кто по-настоящему проголодался.

Продукты для заготовки на зиму:

• Квашеная капуста — 2 кг;
• Грибы — 0,5 кг (отварные);
• Огурцы — 0,5 кг (соленые);
• Лук — 0,3 кг;
• Сахар — 120 г;
• Перец, соль — по вкусу;
• Паста томатная — 120 мл;
• Уксус яблочный (6%) — 100 мл;
• Вода — 250 мл.

Как закрыть на зиму солянку с грибами из квашеной капусты.

1. Измельченный лук жарим в масле до золотистости.
2. Добавляем грибы и тушим 5 минут.
3. Капусту шинкуем, огурцы режем соломкой и отправляем к грибам.
4. Добавляем остальные ингредиенты, тушим 1 час на медленном огне под крышкой.
5. Готовое блюдо помещаем в банки, пастеризуем, закатываем. Храним в прохладе и темноте.

Грибная солянка с баклажанами и капустой консервированная

Солянка из капусты с грибами и баклажанами на зиму — необычный рецепт из разряда «Пальчики оближешь». Готовится быстро и напоминает яркие блюда южной кухни.

Ингредиенты:

• Грибы — 500 г;
• Баклажаны — 500 г;
• Капуста — 300 г;
• Морковь — 200 г;
• Чеснок — 3 зубка;
• Зелень — по желанию;
• Соль — ½ ст. л.;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Уксус, 9%— 30 мл;
• Постное масло — 50 мл.

Как закрыть на зиму солянку с грибами и капустой с южным колоритом.

1. Баклажаны режем кубиками, морковь — кружочками, перец — соломкой. Капусту тонко шинкуем.
2. В казане нагреваем масло. Кладем грибы и все овощи (кроме чеснока и зелени), соль и сахар. Перемешиваем и тушим 40 минут на среднем огне под крышкой.
3. Наливаем уксус, выдавливаем чеснок, насыпаем рубленую зелень и пряности. Спустя 3 минуты снимаем с огня, горячую заготовку раскладываем по банкам, закатываем и остужаем под одеялом. Храним в темноте.

Безопасность грибной солянки с капустой: главные правила

Внимание! Как заготовить безопасные грибные блюда на зиму?

• Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы делаем домашний тест на безопасность. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в большую кастрюлю головку лука или чеснока. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.

Выбор для перестраховки не велик.

• Полностью полагаться на опыт сборщика. Бывалый грибник при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб.
• Или покупать один вид грибов (например, шампиньоны) в супермаркете, куда сырье поступает с ферм, а не со случайных лесных прогулок.