Когда мы с мужем гостили в Белоруссии, то с удивлением выяснили: только в нашу окрошку с холодным квасом нарезают отварной картофель. Похожий летний суп — холодник по-белорусски — все внимание рецепта отдает свекле, кисломолочной заливке и максимальному охлаждению. Отдельно подается картошка, заранее отваренная в мундирах, и колотый лед, чтобы на столе была возможность еще больше охладить витаминное первое блюдо.
Приготовим 2 рецепта красивого холодного супа. Описание с фото понятное и простое. Блюдо напоминает окрошку и не требует дорогих ингредиентов. Свекла, яйца вкрутую, свежие огурцы и набор любимой зелени — доступно, полезно и удивительно вкусно в знойный день.
Белорусский холодник стоит чуточки усилий и отлично получится с первого раза даже у начинающего кулинара.
Быстрая навигация по статье:
Классический холодник на воде со сметаной
На 6-8 порций:
- Вода питьевая (холодная) — 6 стаканов (около 1,2 л)
- Сметана (жирность по вкусу) — 7-9 ст. ложек
- Свекла — 1 большая или 2-3 мелких (150-180 г)
- Огурцы свежие — 4 шт. (около 12 см в длину)
- Яйца (сваренные вкрутую) — 6 шт.
- Лимонный сок (или яблочный уксус) — 1 ст. ложки
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
- Свежая зелень (любимый набор) — 1-2 пучка
*Мы любим укроп и петрушку, иногда зеленый лук.
*Подойдут также кинза, салатные листья и щавель.
*Немного сахара — по желанию после пробы
Как приготовить холодник по-белорусски.
- Как подготовить свеклу, описано на фото ниже.
Измельчаем очищенные корнеплоды тонко, чтобы получалась объемная горка. Например, нарезаем соломкой или трем на крупной терке.
Растворяем в холодной воде подкислитель (сок лимона или уксус), по вкусу присаливаем. Всыпаем в кастрюлю свеклу и перемешиваем. Заливка быстро приобретет красивый насыщенный цвет.
Всю зелень промываем под проточной водой, струшиваем лишнюю влагу и просушиваем, положив в полотенце. Мелко рубим зеленушку и отправляем в свекольную основу.
Огурцы моем и обрезаем кончики с обеих сторон. Если шкурка толстая, можно почистить. Нарезаем мелким кубиком. Это важный нюанс в народной традиции. Мы не встречали в холоднике у белорусов ни соломку, ни натертый огурчик.
Яйцам даем остыть, чистим и нарезаем кубиком — средним или крупным.
Соединяем ингредиенты в супе и пробуем на кислоту и соленость. При желании регулируем вкус под себя. В классике перекоса нет: всего понемногу. И кислоты, и сладости, и соли.
Ставим суп в холодильник — на 10-15 минут.
Разлить суп по тарелкам и предложить всю сметану как заправку — в отдельной емкости на столе. Или половину сметаны размешать в суповой кастрюле, а вторую половину поставить на стол для добавки по желанию.
Используйте сметану 10-15%. Хотя даже в полуторной порции супа на жирной сметане не более 200 ккал. Рецепт украсит меню правильного питания и овощного разгрузочного дня, но не подходит для строгой фазы любой низкоуглеводной диеты.
Холодник по-белорусски на кефире
На 6-8 порций нам нужны:
- Свекла (печеная или отварная) — 3 шт. крупные
- Кефир (холодный, жирность по вкусу) — 1 л
- Вода питьевая (холодная) — 2 л
- Лук зеленый (мелко рубленный) — 3-5 перышек
- Укроп — 1 средний пучок
- Огурцы свежие — 4 шт. средние
- Яйца (сваренные вкрутую) — 4-6 шт
- Соль — 3 ч. л.
- Сахар — 2-3 ч. л.
Как приготовить холодник на кефире по-белорусски.
- Подготовка свеклы — на ваш выбор. Печеные корнеплоды обычно более сладкие, хотя отварить свеклу легче и меньше жара в кухне.
- Собираем суп из охлажденных (!) компонентов. Для этого измельчаем все ингредиенты, кроме яиц — как в рецепте выше. Яйца режем пополам, будем добавлять 1-2 половинки при подаче в тарелку.
- Для заливки смешиваем воду и кефир, засыпаем натертую свеклу, перемешиваем и пробуем. По вкусу добавляем соль и сахар.
- Объединяем измельченные овощи, зелень и кефирно-свекольную основу холодного супа. Перемешиваем и ставим в холодильник — на 15 минут.
- Подаем с половинками яйца.
Удобно держать перед глазами рецепт холодника по-белорусски на кефире — с пошаговыми фото.
Мы влюблены в кефир! Ценнейший источник пробиотиков. Почаще делайте его на закваске в домашних условиях, чтобы использовать в холодные летние супы. Готовить кефир очень просто. Он получается вкусным на молоке любой жирности и намного дешевле редких магазинных альтернатив с «живыми бактериями».
Лучшие идеи для холодника по-белорусски и как выбрать свеклу
Если под рукой не оказалось кефира, а вода кажется слишком простой для рецепта, подойдет охлажденная сыворотка, айран или квас с водой. Сметану добавляем в тарелку.
Среди зелени для холодника любопытно попробовать щавель. Добавляйте нарезку кислых листьев порциями, чтобы не переборщить. Вы обновите набор питательных веществ и исследуете пикантный вкус для классической основы рецепта на воде со сметаной.
Не грех опробовать и свежий базилик, тимьян, нейтральные салатные листья.
А также редиску, сырой кабачок и цветную капусту. Для последних ингредиентов главное — не забывать о мелкой нарезке.
Кстати, сырая цветная капуста по вкусу напоминает кедровые орешки. Такие деликатные акценты как нельзя лучше подходят для новых вкусных рецептов холодника по-белорусски.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<'+'a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><'+'img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/><'+'/a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Для разнообразия не был упомянут вариант с тертой свеклой, тушеной с уксусом, остуженной в последствие, а далее все по первому рецепту. И подача блюда хороша в дополнение к сметане еще и с ведерком льда, т. к. низость температуры холодника ценится особо.
А когда я была в Белоруси, то пробовала холодник, в который сырую свеклу натирали на средней терке, заливали кипятком и давали остыть.