10 салатов из перезревших огурцов на зиму — рецепты заготовки на зиму быстро и просто

Быстро соорудить незабываемый салатик, шляпку и скандал — умения истинной женщины. Салаты из переросших огурцов на зиму без стерилизации — пальчики оближешь, какие вкусные! Мы предлагаем лучшие проверенные рецепты и 1 бонус-закатку чудесной заправки для супов.

Переростки — это слишком большие огурчики, шкурка у них жестковата, а семена — крупные. Перезревшим огурцам помогут обрести вкусную судьбу самые простые соседи:  помидоры, сладкий перец, лук, морковь. И добавки, как во всякую консервацию — соль, перцы, специи, томатная паста, уксус в роли консерванта.

Салат из перезревших огурцов на зиму — самый простой рецепт

Этот маринованный салат из переросших огурцов на зиму без стерилизации — пальчики оближешь, как восхищает. Хрустящие огурчики готовятся быстро, съедаются моментально, нравятся и взрослым, и детям.

Для самого вкусного рецепта:

• Огурцы — 1 кг (переросшие)
• Помидор— 1 шт. (крупный)
• Сладкие перец — 1 шт.
• Лук — 500 г
• Лаврушка — 1 шт.
• Перец — 3 горошины (душистый)
• Острый перец — по желанию
• Соль — 2 ст. л. (без горки)
• Сахар — 2 ст. л. (с горкой)
• Уксус — ¼ ст. (9%)

Выход готовой консервации на зиму — 2 литра.

Пошаговый рецепт с фото.

Огурцы нарезаем кружочками (3-5 мм), помидор — мелким кубиком, лук — полукольцами, перец — брусочками (3 см).

Помещаем нарезки в большую емкость и добавляем остальные ингредиенты. Не забываем перемешать и оставляем на 10 минут.

Ставим на плиту, ждем, когда закипит и варим 5 минут под крышкой. Готовность определяем по измененному цвету огурцов.

Сразу раскладываем в подготовленные банки, закатываем, остужаем и наслаждаемся в зимнее время к быстрому ужину. Салат получается всегда!

Как приготовить вкусный салат на зиму из огурцов с луком

Рецепт для тех, кто не привык выбрасывать продукты — салат из переросших огурцов на зиму без стерилизации давно прописался в категории «Пальчики оближешь». Недорогой рецепт и сногсшибательная консервация для любимой семьи и праздничного стола.

Для консервации потребуются:

• Огурцы — 2,5 кг (большие)
• Лук — 0,5 кг
• Укроп — 150 г (по желанию)
• Перец — 10 горошин (или по вкусу)
• Сахар — 2,5 ст. л. (без горки)
• Соль не йодированная — 1 ст. л. (с горкой)
• Уксус — 50 мл (9%)

Выход заготовки — 3,2 литра.

Приготовим хрустящий маринованный салат.

Промываем огурцы и заливаем водой на 1 час. Затем нарезаем их полукружьями.

Лук режем полукольцами и отправляем к огурцам.

Добавляем соль, перемешиваем и оставляем на 30 минут, за которые из овощей выделится сок.

В отдельную кастрюлю кладем перец, соль, сахар, уксус, перемешиваем и соединяем с огурцами.

Ставим на средний огонь, доводим до закипания, не забывая помешивать. Займет 30-40 минут. Затем варим 1-2 минуты, пока шкурки огурцов не поменяют цвет на оливковый.

Закладываем в банки, заливаем рассолом доверху, закрываем и оставляем остывать кверху дном под шубой. Вот нам и еще одна недорогая закатка из перезревших огурчиков для хранения в квартире.

Салат «Нежинский» из переросших огурцов на зиму без стерилизации

Самая вкусная, свежая, хрустящая закатка, памятная многим из детства. Готовьте сразу двойной объем. Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь» без стерилизации не застаивается в запасах. Рецепт похож на предыдущий, но специи и пропорция — классические. Петрушка, лавровый лист, горчичные зерна и перец: всё, как делали наши бабушки!

Что потребуется для маринованной закуски:

• Огурцы — 4 кг (перезревшие)
• Лук — 2 кг
• Петрушка — 300 г
• Лаврушка — 5 шт.
• Горчичное семя — 1 ст. л.
• Перец — 8 горошин (душистый)
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 3 ст. л. (без горки)
• Уксус — 3 дес. л. (70%)
• Постное масло — 170 мл

Выход готового салатика из перезревших огурчиков — 5 литров.

Шаги приготовления:

1. Огурцы нарезаем полукружьями толщиной до 5 мм. Мельчить не нужно, они еще будут вариться и должны остаться хрустящими. Лук режем полукольцами по 2-3 мм, а петрушку — мелко.
2. Овощи кладем в таз, добавляем остальные компоненты заготовки. Хорошенько и долго перемешиваем руками.
3. Через 4 часа увидим, как будущая консервация даст сок и усядет.
4. Существенно уменьшившиеся в объеме огурцы перекладываем в кастрюлю (7 л) и ставим на плиту.
5. Периодически помешивая, доводим до кипения и варим при слабом нагреве 12-15 минут.
6. Горячую массу раскладываем в подготовленные банки, закрываем и охлаждаем под шубой.

Салат из переросших огурцов на зиму с томатной пастой «Пальчики оближешь»

Самый быстрый и вкусный рецепт маринованных огурцов с томатом, в том числе и перезревших, кривеньких, с родного огорода. Хоть и придется очистить овощи от крупных семян и кожуры, хрустящий результат точно порадует, тем более стерилизовать очень вкусную заготовку не придется. Возни минимум!

Ингредиенты для самого вкусного салата:

• Огурцы — 2 кг (очищенные)
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 1 головка
• Черный перец — 1 ст. л. (или меньше)
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — ½ ст.
• Томатная паста — ½ ст.
• Уксус — ½ ст. (яблочный)
• Постное масло — ½ ст.

Выход заготовки на зиму — 2 литра.

Пошаговый рецепт приготовления с фото.

С перезревших огурцов частично удаляем кожуру (грубую) и ложечкой вынимаем самые крупные созревшие семечки. Плоды режем на 2-4 части, затем кусочками толщиной по 5 мм.

Добавляем измельченную петрушку, раздавленный чеснок и остальные компоненты.

Перемешиваем и оставляем на 3 часа.

Раскладываем по банкам и недолго стерилизуем — 20 минут после закипания для пол-литровых баночек.

Охлаждаем под утеплением, храним в квартире.

Огурцы по-польски на зиму резанные с горчицей — самый вкусный рецепт (со стерилизацией)

Еще одна шикарная закуска из перезревших огурцов никого не оставит равнодушным. Готовим очень вкусный салат — остренький, маринованный, с горчичным ароматом по оригинальному рецепту.

Продукты для самой вкусной консервации по-польски:

• Огурцы — 1,1 кг
• Петрушка, укроп — ½ пучка
• Чеснок — ½ головки
• Перец — 1,2 ч. л. (молотый)
• Соль — ½ ст. л.
• Сахар — ¼ ст.
• Горчица — ½ ст. л. (французская)
• Уксус — ¼ ст. (яблочный)
• Постное масло — ¼ ст.

Выход закатки с хрустящими перезревшими огурчиками — 1,5 л

Пошаговый процесс приготовления: опирайтесь на фото.

1. Огурцы режем брусочками (1 х 4-5 см), чеснок и зелень — крупно.
2. Добавляем остальные ингредиенты, перемешиваем и оставляем на 3-4 часа, периодически помешивая.
3. Раскладываем огурцы в банки, заливаем оставшейся жидкостью и пастеризуем 20 минут после закипания.
4. Закрываем крышки, охлаждаем под шубой в перевернутом положении.
5. Храним заготовку при комнатной температуре.

Огурцы по-корейски из переросших огурцов — рецепт на зиму

Перезревшие огурцы, больше похожие на кабачки, часто выбрасываются. Мы же поступим иначе. Приготовим маринованный салат из переросших огурцов на зиму (пальчики оближешь) без стерилизации. Консервация получается пряной, в меру острой, кисло-сладкой, что непременно обрадует любителей пикантной кухни, как и баклажаны по-корейски.

Ингредиенты простой и вкусной закатки:

• Огурцы — 2 кг
• Лук — 4 шт.
• Соль — 6 ст. л.
• Сахар — 2 ст.
• Зерна горчицы — 6 ст. л.
• Перец — 50 горошин
• Вода — 1 ст.
• Уксус — 2 ст. (яблочный)

Выход готовой продукции — 3 литра.

Процесс приготовления простого рецепта с фото пошагово.

Огурцы режем на 8 частей брусочками (небольшие — на 4), лук — тонкими четвертинками колец.

Добавляем соль, хорошо перетираем руками и оставляем для выделения сока — на 3 часа.

Образовавшуюся жидкость сливаем — она уже не понадобится.

В отдельной кастрюле соединяем воду, уксус, сахар, горчицу и перец. Перемешиваем и отправляем на плиту.

В кипящий маринад отправляем огурцы с луком, варим, помешивая — 10 минут, до изменения цвета.

Раскладываем в прошедшие стерилизацию банки, заливаем маринадом, закрываем, переворачиваем до остывания.

Огурцы в кетчупе чили без стерилизации — обалденный рецепт из переростков

Минималистичный хрустящий салат из огурцов изящно вплетется в вереницу вкусных рецептов с томатной заливкой. Нарезка тут не мельчит, огурчики из закатки подойдут и в роли закуски под водочку, и к горячему.

Ингредиенты для заготовки:

• Огурцы — 3 кг;

Для обалденного соуса:

• Вода — 125 мл;
• Кетчуп обычный — 250 г;
• Кетчуп Чили — 250 г;
• Масло растительное — 250 мл;
• Чеснок — 12 зубцов;
• Сахар — 180 г;
• Соль — 1,5 ст. ложки;
• Уксус столовый, 9% — 100 мл.

Выход консервации из переросших огурцов — около 4 литров

Как приготовить отменный салат на зиму из огурцов без стерилизации.

• Чеснок мелко рубим. Соединяем и перемешиваем все компоненты соуса.
• Нарезаем огурцы на длинные четвертушки. Крупные перезревшие образцы перед нарезкой обязательно обработаем: почистим и вырежем семена.
• Соединяем огурцы и заливку, ставим на плиту, даем закипеть и варим 20-25 минут под крышкой на среднем нагреве.
• Фасуем закусочный салатик прямо с плиты по стерильным банкам, закрываем на зиму. Вкуснота — пальчики оближешь!

Еще одно понятное видео, как приготовить без стерилизации простой и вкусный рецепт — в вашу коллекцию шедевров!

Огурцы в аджике на зиму без стерилизации — рецепт из переросших огурцов

Гениальный салат из перезревших огурцов, маринованных в аджике. Добавки этой самой вкусной закатки просят все.

Компоненты для простого рецепта с кавказским характером:

• Огурцы — 2 кг
• Сладкий перец — 6 шт.
• Помидоры — 2 кг (спелые)
• Чеснок — 2 головки
• Чили — 2 шт.
• Сахар — 260 г
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус — ½ ст. (9%)
• Постное масло — 160 мл

Выход консервации на зиму — 4,2 л.

Как приготовить салат из огурцов на зиму в аджике: пошаговый рецепт с фото.

Огурцы режем кольцами толщиной 3 мм, помидоры измельчаем блендером.

Отдельно пюрерируем перец, чеснок и чили. Если вы хотите очень острую закуску, добавьте острого перчика больше.

Томатное пюре отправляем на плиту на 10 минут и периодически помешиваем, чтобы не пригорело.

Затем добавляем к нему перечно-чесночную массу, постное масло, уксус, сахар, песок и варим еще 10 минут.

Кладем огурцы и снова варим 10 минут, помешивая.

Осталось переложить в стерилизованные банки и охладить, как обычно (под шубой в перевернутом состоянии, если крышка одноразовая). Храним консервацию в квартире, при комнатной температуре.

Салат «Тещин язык» — рецепт из перезревших огурцов на зиму без стерилизации

Этот салат можно сделать огненно-острым, что подчеркнет меткое название. Для этого добавим стручковый перец чили. Подсыпаем мелко рубленную жгучку порциями и подбираем силу акцента по вкусу.

В остальном рецепт столь же удобный, как и все остальные в нашей подборке — без стерилизации из простых ингредиентов. Смело берите в свою копилку еще одну заготовку на зиму, где огурцы дружат с помидорами и перцами на радость гурманам.

Ингредиенты для салата из переросших огурцов на зиму:

• Перезревшие огурцы — 0,5 кг;
• Красный болгарский перец — 2 крупных;
• Помидоры — до 0,5 кг;
• Острый перец в стручке — очищенный кусочек 5-8 см (без семян);
• Чеснок — 6 зубчиков;
• Перец чили (молотый) — ½ -1 ч. ложка;
• Растительное масло — 3 ст. ложки;
• Соль — ½ ст. ложки;
• Сахар – 1,5 ст. ложки;
• Уксус яблочный, 6% — 1 ½ ст. ложки.

Выход консервации — около 1,2 литра

Пошаговое приготовление вкуснятины из перезревших огурчиков.

Переросшие огурцы чистим, вырезаем серединку с крупными семенами и режем пополам вдоль, далее тонкими полукружьями поперек плода, слегка под косым углом. Обычные огурчики оставляем со шкуркой и семенами.

Из остальных овощей (томаты, перец, чеснок) приготовим пюре.

• Первый вариант: переработаем блендером, чтобы получить однородную боле жидкую заливку.
• Второй вариант: пропустим через мясорубку для более густой текстурной массы.

Соединяем томатное пюре, нарезку огурцов, соль, масло и специи. Молотый сухой чили — для фанатов остроты. Обычная паприка — для умеренных вкусов.

На плите, дождавшись кипения, увариваем салат на умеренном нагреве под крышкой. Правильная варка занимает до 20 минут. Оцениваем по огуречным ломтикам: цвет изменится на защитный, шкурка потемнеем, а мякоть станет слегка прозрачной. В конце добавляем уксус, размешиваем.

В стерильные банки фасуем салат половником, пока кастрюля стоит на слабом кипении. Сверху горячую стерильную крышку, закупориваем, ставим медленно остывать под утеплением.

P.S. Заправка для первых блюд из переросших огурцов

Из перезревших огурцов можно готовить не только салаты и закуски, но и маринованную заготовку для рассольника или солянки. Она очень облегчает жизнь зимой, а супы из своих овощей всегда получаются самыми вкусными.

Для заготовки потребуются:

• Огурцы — 3 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук — 0,5 кг
• Зелень — 1 пучок (большой)
• Чеснок — 1 головка (крупная)
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус — 7 ст. л. (9%)
• Постное масло — 1 ст.

Выход простой и вкусной консервации — 3 литра.

Приготовление заправки из перезревших огурчиков.

Огурцы и лук режем мелким кубиком. Рубим петрушку (можно добавить кинзу, сельдерей, свежий или замороженный укроп).  Морковь — на терке крупной стружкой. Выдавливаем прессом чеснок.

Все соединяем в посудине подходящего объема, добавляем остальные компоненты и ждем, пока овощи дадут сок — примерно 3 часа.

Массу варим — 20 минут после момента закипания, иногда перемешивая. Готовую заправку для супов и салатов раскладываем в прошедшие стерилизацию банки, закрываем и оставляем под шубой до остывания.