Вы уже делали пикантные закуски из овощей этим летом? А мы не устаем проверять лучшие идеи. Сегодня маринованные баклажаны быстрого приготовления, с чесноком и зеленью. ТОП-5 рецептов с фото, новые находки и вкусные нюансы.
Ох, уж эти мясистые синенькие! Они конкуренты всему, что есть у нас в хит-параде. Закуска получается сытнее, чем аналогичные помидорки и минутные кабачки, и намного фактурнее, чем икра.
Разнообразие рецептов тоже вдохновляет. А как демократично по цене! Помимо главных героев нам нужны элементарные продукты. Синие, популярная зелень (укроп, петрушка, кинза — кто, что любит), чеснок, болгарский перец (лучше красный), лучок, морковь. И джентльменский набор: соль, уксус, сахар.
Времени на маринование уходит, действительно, немного.
Обратите внимание! Это указано сразу для каждого рецепта.
- Первый с целыми овощами, сваренными в маринаде — 12 часов.
- Вторые синенькие запекаются, а потом маринуются — 2 часа.
- Третья вкуснота с предварительно отваренными кружочками и красным перцем не только очень быстрая (до 3 часов), но и выглядит как новогодний подарок.
- Будет и бонус напоследок: еще две пошаговых алгоритма из других подборок и видео с понятной подачей крупным планом.
Выбирайте и готовьте с нами!
Быстрая навигация по статье:
Маринованные целиком с фаршировкой зеленью — 1 ночь
Самый мясистый вариант, где синие сохраняются целыми. При этом минимум компонентов и яркая нотка кориандра.
- Время приготовления — 30 минут + 1 ночь (10-12 часов)
Нам нужны:
- Баклажаны — 1 кг (4-5 шт.)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Укроп и петрушка — по 1 небольшому пучку
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Черный молотый перец — по вкусу
- Кориандр (молотый) — по вкусу
Для маринада:
- Вода — 1,5 л
- Уксус (9%) — 100 мл
- Соль — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Черный перец (горошек) — 2-3 шт.
Важные детали.
- Берите примерно одинаковые овощи среднего размера.
- Зелень может быть любой. Но вы никогда не прогадаете с популярной парой — укропчик и петрушка.
- Подберите большую кастрюлю и глубокий судочек по размеру целых овощей.
- Кориандра и перца у нас уходит по 1/3 чайной ложки каждого.
Как приготовить.
Моем, но не чистим синие. Срезаем кончики и делаем продольный надрез вдоль, но не до конца, как видно на фото ниже. Эти заготовки мы будем отваривать в маринаде.
Берем кастрюлю побольше, куда поместятся овощи целиком. Растворяем в воде все компоненты, ждем закипания и даем проварится — 1 минуту. Закладываем в раствор синие и отвариваем на сильном кипении — 15 минут.
Достаем на дуршлаг размягчившиеся баклажаны и ждем остывания.
За это время готовим фаршировочную смесь чеснока и зелени. Мелко рубим травки, а зубчики — через пресс. Смешиваем их с маслом, сахаром, солью и маринадом, в котором варились овощи — буквально 2-3 столовые ложки.
Фаршируем овощи ароматной смесью. Щедро, слегка утрамбовывая в разрез. Кладем красавцев в глубокую емкость друг на друга. Остатки начинки можно выложить сверху.
Плотно закрываем судочек и отправляем доходить до готовности — 10-12 часов. Удобно делать на ночь. Результат: улетная закуска! Скорее всего, понравится вам так сильно, что будете готовить часто.
Запеченные с маринадом «Мозаика» — 2 часа
Духовка, лук и болгарский перец решают успех рецепта. Сам процесс гениально быстрый, даже несмотря на основательное запекание.
- Время приготовления — 45 минут (в духовке) + 2 часа маринования
Нам нужны:
- Баклажаны — 1 кг (примерно 5 шт.)
- Масло растительное — 2-3 ст. ложки
- Соль — 2-3 щепотки
Для овощного дополнения:
- Лук — 4 небольших
- Болгарский сладкий перец — 3 штуки
Для заправки:
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Петрушка — 1 пучок
- Сахар — 1/2 ч. ложки
- Соль — 1/3 ч. ложки
- Уксус (9%) — 4 ст. ложки (или лимонный сок)
- Вода — 2-3 ст. ложки
Как сделать.
Синие режем крупными кусочками до 2 см, как на видно на фото. Слегка присаливаем, вливаем 2-3 ст. ложки масла и хорошенько перемешиваем. Мы будем выпекать баклажаны в духовке.
Выкладываем нарезку на пергаментную бумагу. Запекаем при температуре 180 градусов, на среднем уровне — 40-45 минут.
Внимание! За это время обязательно помешать кусочки 2-3 раза.
Готовим «мозаику». Лук режем полукольцами, а перец — соломкой, не очень тонкой. На разогретой сковороде обжариваем лук и перец. Отбрасываем обжарку на сито, чтобы стекло лишнее масло.
Соединяем овощи с мелко рубленной петрушкой и чесночной массой из пресса. Сюда же сахар, соль, черный перец, уксус и немножко воды.
Объединяем запеченные баклажанные кусочки, жареные овощи и заправку с чесноком и зеленью. Эта прелесть должна настояться в холодильнике — 2 часа. И готовьтесь к тому, что ее всегда мало.
Кружочками с чесноком, зеленью и перцем — 3 часа
- Время приготовления — 20 минут + 3 часа
Нам нужны:
- Баклажаны — 600-700 г (3 шт. средних)
- Болгарский сладкий перец — 2 штуки
- Чеснок — 6 зубчиков
- Петрушка — 1 большой пучок
- Сахар — 1 ст. ложка без горки
- Соль — 1 ст. ложка без горки
- Уксус (9%) — 2 ст. ложки
- Оливковое масло extra virgin — 3-4 ст. ложек (по вкусу)
- Черный молотый перец — по вкусу
Для отваривания синих в маринаде:
- Вода — 2-2,5 литра (чтобы погрузить всю нарезку)
- Уксус (9%) — 100 мл (½ стакана)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки
Важные детали.
- Масло можно заменить на подсолнечное или кунжутное в том случае, если вы еще не успели проникнуться мыслью об уникальной пользе оливкового. Здесь обзор роскошного продукта для любопытных.
- В заправке из овощей можно регулировать по себе сахар, соль, уксус. Главную кислинку баклажаны получают при отваривании.
Как приготовить.
Режем главных героев на кружочки, не очищая шкурки. Толщина — до 1 см.
Перец, чеснок и зелень рубим мелко. Можно поддать фанатизма и пройтись ножом вдоль и поперек нарезки. Нам кажутся самыми вкусными очень меленькие дополнения.
Соединяем ингредиенты для маринада (вода, соль, сахар, уксус) и укладываем в кастрюлю синие. Держим на слабом кипении — 5-10 минут. Можно прижать крышкой поменьше, чтобы не всплывали.
Очень важно не переварить! Состояние полуготовности нам подходит. Нужно, чтобы кружочки стали темнее и размягчились, но держали форму.
Сливаем воду — красавчики остаются в дуршлаге. Они готовы знакомиться с пряной смесью чеснока и зелени. Просто перекладываем слоями: синенькие в один ряд — ложечка прочих овощей на каждый кружочек — снова синенькие.
Оставляем красоту в холоде промариноваться — 2-3 часа.
Еще три рецепта — по шагам с фото и видео
Мы не преувеличиваем, когда утверждаем, что зависимы от остренького. С баклажанами это только в плюс. Сколько вкусненького мы уже перепробовали — сложно подсчитать.
Приглашаем узнать про новые изыски. Читайте понятные алгоритмы, как быстро замариновать баклажаны.
Именно так и надо их называть — ласково и влюбленно. Это классика 20-го века, которая вряд ли выйдет из моды. Времени займет 40 минут и 12 часов, чтобы дойти до вкуса. Укроп, чесночок, простой маринад, а баклажанчики режем кубиком. Подаем закуску — как на душу ляжет. Можно и на хлеб толстым слоем, и к мясу как центральный акцент гарнира.
Вкус уже родной для многих славян — с ноткой кориандра и сладостью моркови. Приготовление быстрое: 30-40 минут на хлопоты и всего лишь 5 часов на маринование.
Видео для любителей формата.
Скорость маринования закуски — за 1 ночь.
P.S. Не пропустите обновления в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!
Описали хорошо. Хочу попробовать ваш рецепт.
Люблю синие и каждое блюдо очень вкусное. Спасибо!
Но особенно понравились – маринованные с зеленью.
Плотно уложила баклажаны в кастрюльку и сверху положила груз, через несколько дней закуска готова.
Очень выручает!