Молочная сыворотка: чем полезна для похудения и в здоровом питании, дозы приема

Наверняка, вам доводилось пробовать сыворотку. А знаете ли вы о полезных свойствах этого интересного продукта?  На повестке дня — сыворотка молочная, польза и вред, дозы приема, как хранить и сделать самостоятельно. Уверены: вас ждет много любопытных открытий.

Что такое молочная сыворотка?

В состав молока входят два белка: казеин и сывороточный протеин. Отделить один от другого просто. Нужно процедить свернувшееся молоко. Получившаяся после процеживания непрозрачная жидкость зеленоватого оттенка и будет молочной сывороткой.

Выделяют сладкую и кислую разновидности. Первую получают при производстве твердых сыров, вторую — после кисломолочных продуктов (творог, брынза и простокваша).

Многие люди знают, что коровье молоко — плохая альтернатива молоку женщины при грудном вскармливании. Один из определяющих факторов — соотношение между казеином и сывороточным белком.

Состав и калорийность

Какими полезными веществами богата молочная сыворотка? Ответ наглядно представлен ниже. Витамины и минералы указаны на 100 грамм продукта.

Цифра в % — это рекомендованная дневная норма вещества (ДН).

• Калорийность, ккал — 24 — 1%
• Вода, г — 93,4
• Белки, г — 0,8 — 2%
• Жиры, г — 0,1
• Углеводы (лактоза), г — 5,1 — 2%

Витамины (по убыванию)

• Витамин B2 — 8%
• Витамин В5 — 4%
• Витамин B12 — 3%
• Витамин B1 — 3%
• Витамин B6 — 2%

Минералы (по убыванию)

• Кальций — 10%
• Фосфор — 8%
• Калий — 4%
• Цинк — 3%
• Селен — 3%
• Магний — 2%
• Натрий — 2%

Львиную долю занимает вода. Поэтому большинство людей использует продукт для утоления жажды и холодных летних супов.

Есть и другая категория поклонников напитка — спортсмены и бодибилдеры. Они заинтересованы получить большие дозы белка. Лишняя вода им ни к чему. Они предпочитают особую пищевую добавку — сухой сывороточный белок. В спортивном питании это трепетно любимая добавка. Мы расскажем о ней в ближайшее время.

А пока что вернемся к составу зеленоватого питья.

• Все витамины группы В (равно как и фосфор) критически важны для нормальной работы нервной системы. Кстати говоря, специфический оттенок сыворотке придает растворенный в ней витамин В₂ — рибофлавин.
• Кальций незаменим для костей. Всего 1 стакан сыворотки в день даст целых 20% ДН в минерале. Для хорошего усвоения сопровождать его выгодно витаминами Д и К, магнием и фосфором. Бинго! Последние два вещества тоже есть в сыворотке.

Сывороточный белок: компоненты и свойства

Это смесь нескольких глобулинов, растворимых в воде.

• 65% — бета-лактоглобулин. Густая пленка, которая при кипячении появляется на поверхности молока, состоит именно из этого вещества. Бета-лактоглобулин образует соединения с железом, которые помогают организму бороться с патогенами. К сожалению, бета-лактоглобулин полностью отсутствует в женском молоке, и поэтому вызывает аллергию у некоторых чувствительных к нему людей.
• 25% — альфа-лактальбумин. Соединения альфа-лактальбумина с ионами кальция и цинка имеют антибактериальные и противоопухолевые свойства.
• 8% — бычий сывороточный альбумин (БСА).  Почти 70% от всех содержащихся в крови белков – это именно БСА.
• 2% — иммуноглобулины. Естественные защитники организма от бактерий и вирусов.

Польза и дозы приема

Чем же еще помимо бонусов от описанных глобулинов полезна кисломолочная сыворотка?

• Она содержит все незаменимые аминокислоты. Ее белки богаты серой и используются организмом для синтеза глутатиона. Это один из важнейших антиоксидантов и детоксикаторов организма.
• Молочная сыворотка — отличный пребиотик. Она помогает размножению полезных микробов в кишечнике. Если кефир и йогурт вам наскучили, попробуйте включить ее в рацион. Так вы поддержите полное и регулярное очищение кишечника.
• Напиток быстро утоляет жажду и помогает возместить энергетические потери после тренировки или упорного труда.
• Она подавляет острый голод. Садитесь на диету для похудения? Не забудьте получать пользу и от этого кисломолочного питья.

Это миндальное молоко, о котором мы уже сделали исчерпывающий обзор.

Молочная сыворотка для похудения: польза и как принимать

У приятного на вкус питья есть хороший потенциал в меню для стройности.

• Хотя содержащиеся в напитке углеводы целиком представлены лактозой (ее часто называют «молочным сахаром»), их масса мала. Гликемический индекс продукта — низкий. Напиток практически не содержит жиров. Это толкает к очевидному выводу. Молочная сыворотка для похудения, при диабете и панкреатите — правильный выбор.
• Пить сыворотку логично и ради ее уникального белка. Можно применять разгрузочные дни для похудения, где много сыворотки. Так мы получим именно белок в значимом количестве. К примеру, дополнить 0,5-1 литром сыворотки салат «Щетка» или знаменитые разгрузки на гречке, твороге и яблоках.

Сколько сыворотки можно пить в день

• В напитке очень много воды. Выпивая от 1 стакана до 1 литра в день, вы не рискуете получить чрезмерное количество каких-либо веществ.
• Даже если вы увлеклись и выпили еще больше, негативные последствия вряд ли будут. Вас ждет только обильный вывод жидкости и частые походы в туалет «по-маленькому».

Противопоказания и возможный вред

• С другой стороны, питье почти не содержит казеина. Теоретически его могут употреблять те, кто воздерживается от этого белка. Однако важно помнить, что и магазинный, и приготовленный в домашних условиях продукт — это не чистый образец. Некоторая примесь тяжелого белка в нем все же есть.
• Молочная сыворотка при беременности — выбор логичный. И он намного полезнее, чем лимонад, кола и другие сладкие напитки. Вместе с тем, если вам раньше не приходилось включать нашу героиню в меню, лучше отнестись к ней как к новому молочному продукту. Знакомьтесь понемногу и наблюдайте за реакцией.

Рецепты применение в кулинарии и для красоты

Обсуждаемое питье можно и нужно употреблять само по себе. Но кто сказал, что этим ограничиваются его полезные свойства? Опишем, что еще можно делать с замечательным продуктом.

Распространенную кислую сыворотку можно использовать по-разному.

• Для тушения мяса и овощей и добавления у супы вместо воды.
• Для замешивания теста, заварных блинов и выпечки домашнего хлеба.
• Вместо молока или йогурта для размягчения сухого завтрака.
• Вместо маринада для размягчения мяса и рыбы.
• Вместо лимонного сока в салатных соусах.
• Для приготовления коктейлей и смузи, например, с соком и фруктами.
• Для размягчения семечек и орехов перед добавлением в салаты.
• Из большого количества (3-4 литра) можно сделать традиционный итальянский сыр рикотта. Он напоминает наш творог. В видео ниже — все подробности рецепта.

• Для придания коже тонуса, особенно при повышенной жирности. Можно протереть лицо или добавить 2-3 стакана в ванну — рецепты очевидны и просты. А также заменить воду, молоко и соки в любой маске для лица.
• Особняком стоят способы ухода за волосами. Распылять 2-3 раза в день из пульверизатора, делать маски, наносить на кончики во избежании сухости.
• Щепотка морской соли на 1 литр и 1 час в холодильнике… Перед вами замечательный источник влаги и электролитов в жару!
• И даже алкогольные коктейли не обошлись без нашей героини. Вот один из рецептов: водка, лимонный сок, молочная сыворотка и цитрусовая долька на краю бокала.

Сладкую сыворотку (редкую разновидность после приготовления сыра) тоже можно пристроить с пользой для кулинарии, красоты и уюта.

• Добавлять во фруктовые соки и смузи.
• Разводить водой и подкармливать полученным раствором растения.
• Наносить на листья растений, чтобы избавить их от мучнистой росы.
• Наравне с кислой разновидностью применять для супов, бульонов, вымачивания орехов и семян, варки каш, овощей, выпечки хлеба и замешивания теста.

Сыворотка молочная: как сделать в домашних условиях

Молочная сыворотка — традиционный продукт для многих народов. Благодаря своей пользе она занимает почетное место в кулинарии России и близлежащих стран. Жители крупных городов могут купить его в супермаркетах.

И все же самостоятельное приготовление — лучший способ для максимальной уверенности в пользе без вреда.

Вот рецепт, как сделать молочную сыворотку у себя дома.

• Покупаем молоко умеренной жирности (2,5-3,2%).
• Вариант №1: Используем культуру кисломолочных бактерий, например, кефира или йогурта.
• Вариант №2: Применяем уже готовый йогурт или кефир — с живыми бактериями, свежий.
• Нагреваем молоко до 35-36 градусов Цельсия, высыпаем в него споры бактерий или кисломолочного коллегу — 2-3 столовые ложки на литр.
• Если у вас есть йогуртница, 8 часов — и все готово. Если же отдельного агрегата нет, заверните будущую кисломолочку в шубу или теплое одеяло.
• Кладем поверх глубокой миски дуршлаг. Накрываем его свернутой в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Заливаем свежеприготовленным молочным продуктом.
• Значительная (но не вся!) часть сыворотки процедится за несколько минут.
• Если вы хотите получить как можно больше напитка, придется подождать. Свяжите вместе углы ткани, чтобы она крепко сжимала остатки фильтруемого кефира или йогурта. Накройте крышкой и дайте простоять ночь.