Шоколадный ПП-пудинг из варёных яиц с какао: неожиданно вкусно и много белка!

7.10.2026 Десерты — ПП-рецепты

Да, этот шоколадный ПП-пудинг действительно готовится из варёных яиц. К ним добавляем какао, немного молока, ваниль и подсластитель, пробиваем всё до совершенно гладкого крема — и после холодильника получаем плотный шоколадный десерт без муки, желатина и протеинового порошка.

В нашей версии — около 127 ккал и 10 г белка на 100 г. Одна из четырёх порций получается на 156 ккал и содержит около 12,5 г белка.

Что получится	Значение
Порций	4
Активное время	около 10 минут
Охлаждение	30–60 минут
Ккал / 100 г	≈ 127
Ккал / порция	≈ 156
Белок / порция	≈ 12,5 г

Шоколадный ПП-пудинг из варёных яиц

Подозрительно, правда? Шесть варёных яиц отправляются прямиком в шоколадный десерт. Но здесь всё решают какао, ваниль, мощный блендер и охлаждение. Яйца дают пудингу плотность и кремовую структуру — отдельно варить крем или добавлять крахмал уже не нужно.

Ингредиенты на 4 порции:

яйца — 6 шт., сваренные вкрутую и очищенные, около 300 г;
молоко 1,5% — 160 мл;
какао-порошок без сахара — 30 г;
ванильный экстракт — 1 ч. л. или ваниль по вкусу;
подсластитель — количество, эквивалентное примерно 60–70 г сахара;
соль — маленькая щепотка.

Выход готового пудинга — около 490 г

Калории и БЖУ на 100 г

Ккал / 100 г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
≈ 127	≈ 10,2	≈ 7,9	≈ 2,8

Одна порция около 120–125 г — ≈ 156 ккал · Б 12,5 г · Ж 9,7 г · У 3,5 г

Как приготовить:

Яйца варим вкрутую примерно 9–10 минут после закипания. Сразу охлаждаем в холодной воде, полностью остужаем и очищаем.
Разрезаем яйца на несколько частей и складываем в мощный блендер.
Добавляем какао, ваниль, подсластитель, соль и сначала примерно 120 мл молока.
Пробиваем на высокой скорости не несколько секунд, а полноценную минуту. Останавливаем блендер, снимаем массу со стенок и снова взбиваем.
Проверяем консистенцию. Если крем слишком плотный, понемногу добавляем оставшееся молоко. Готовая масса должна быть абсолютно гладкой — без крошек белка и крупинок желтка.
Пробуем и только теперь корректируем какао или сладость. Не спешите досыпать всё сразу: после охлаждения шоколадный вкус станет выразительнее.
Раскладываем по четырём небольшим стаканам и убираем в холодильник минимум на 30–60 минут. Ещё плотнее пудинг станет через несколько часов.

Самый важный шаг — не выключить блендер слишком рано

Если просто смешать ингредиенты, получится шоколадная масса с яичными крупинками. Вирусный эффект появляется именно после долгого измельчения: крем должен стать совершенно однородным и блестящим.

А яйца правда не чувствуются?

Какао и ваниль сильно меняют вкус, а после охлаждения яичная нота становится ещё менее заметной. Авторы нескольких независимо опубликованных версий этого пудинга отмечают тот же эффект — при условии, что яйца измельчены до совершенно гладкого состояния.

Но чудес здесь нет. Если положить мало какао, не добавить ваниль или оставить кусочки яйца, мозг довольно быстро догадается, что именно мы ему подсунули.

Если пудинг пахнет яйцами

Сначала полностью охладите десерт: тёплая яичная масса пахнет заметнее. Если вкус всё равно кажется яичным, проверьте три вещи — достаточно ли какао, есть ли ваниль и действительно ли масса пробита до абсолютно гладкого крема.

Почему здесь нужен хороший блендер

В обычном шоколадном пудинге кремовую структуру создают крахмал, желтки или жирные молочные продукты. Здесь вся ставка на уже сваренные яйца — а значит, белок и желток нужно физически измельчить настолько мелко, чтобы язык перестал различать отдельные частицы.

Погружной блендер справиться может, но работать им придётся дольше. Стационарный мощный блендер обычно даёт более гладкий результат.

Если техника буксует, не лейте сразу много молока. Добавляйте его небольшими порциями: слишком жидкую массу обратно в плотный пудинг уже не соберёшь.

Что должно получиться

Сразу после блендера масса похожа на густой шоколадный крем. После холодильника она становится плотнее и уже держится на ложке как пудинг.

Какое какао брать

Нужен обычный несладкий какао-порошок без сахара и сухих сливок. Растворимые смеси для напитков с сахаром здесь не подходят.

Количество тоже важно. В базовой пропорции на 6 яиц идёт около 30 г какао — шоколадный вкус получается достаточно выраженным, чтобы не оставлять яйца главным героем.

Любите почти горький шоколад — можно слегка увеличить долю какао. Но это уже изменение состава, поэтому КБЖУ придётся пересчитать.

Чем подсластить ПП-пудинг

Подойдёт любой привычный подсластитель, который нормально работает в холодных десертах: сироп стевии, эритрит, смесь эритрита со стевией или сукралозой.

Не ориентируйтесь на одинаковое количество граммов. У чистого эритрита, стевии и готовых смесей совершенно разная сладость.

Сладость лучше настраивать в два этапа!

Сначала положите меньше подсластителя, полностью взбейте пудинг и попробуйте, добавляя по чуть-чуть.

Можно ли есть пудинг сразу

Можно, но холодным он заметно интереснее. Сразу после блендера это мягкий шоколадный крем, а после 30–60 минут в холодильнике масса уплотняется и лучше держится на ложке.

Если приготовить десерт вечером и оставить до утра, получится ещё более плотная структура. Перед подачей достаточно коротко перемешать ложкой.

Когда есть	Текстура
Сразу	мягкий шоколадный крем
Через 30–60 минут	плотный пудинг
После ночи	ещё гуще, почти крем-десерт

Что можно добавить

Три добавки сюда действительно вписываются:

Растворимый кофе или эспрессо. Усиливает ощущение тёмного шоколада и даёт вариант мокко.
Корица. Особенно хорошо работает, если какао довольно горькое.
Свежая малина или клубника. Лучше добавить уже при подаче, чтобы не разжижать сам пудинг.

А вот ореховая паста, шоколад и сливки быстро переводят лёгкий шоколадный десерт в высокую калорийность. Это не запрещённые продукты — просто КБЖУ базового рецепта к такой версии уже не относится.

Частые вопросы о шоколадном пудинге из варёных яиц

Можно ли использовать только яичные белки?

Можно, но получится уже другой десерт: желтки заметно участвуют в кремовой плотности и вкусе. Если убрать их полностью, пропорции молока подбирайте заново, а КБЖУ пересчитывайте.

Можно ли взять растительное молоко?

Да. Лучше выбирать несладкое молоко с нейтральным вкусом. Учитывайте, что жирность и содержание белка изменятся, поэтому КБЖУ базовой версии уже не подойдёт.

Почему пудинг получился крупинчатым?

Главная причина — недостаточное измельчение. Продолжайте взбивать на высокой скорости, периодически снимая смесь со стенок. Полностью сваренный желток должен буквально исчезнуть внутри крема.

Можно ли сделать шоколадный пудинг без сахара?

Да. В этой версии обычного сахара нет — сладость даёт некалорийный подсластитель. Его количество лучше подбирать по вкусу, потому что разные продукты отличаются по сладости в несколько раз.

Сколько хранится пудинг из варёных яиц?

Готовый пудинг держите в закрытой ёмкости в холодильнике и ориентируйтесь примерно на 2–3 дня.

Это действительно ПП-десерт?

В версии без обычного сахара состав вполне вписывается в обычный рацион: яйца, молоко, какао и подсластитель. Но ПП не означает «можно без ограничения» — одна порция здесь содержит примерно 156 ккал.

Первый вопрос здесь всегда один: «И правда не будет вкуса варёных яиц?» Пожалуй, именно ради ответа этот неожиданный шоколадный пудинг и стоит хотя бы раз отправить в блендер.