Холодный борщ со свеклой: ТОП-7 классических рецептов с пошаговым фото

Незаменимые знания для лета: как приготовить холодный борщ со свеклой. Классические рецепты с пошаговым фото и лучшие версии заливок: вот и всё, что нужно, для обалденного блюда.

Это поистине освежающий суп — с прохладой и пользой в каждой ложке. Обязательные продукты простые. Собственно рубиновый корнеплод, свежие огурцы, яйца, укроп, чеснок, вода и сметана.

А фирменные ингредиенты могут быть любыми!

• Увеличьте сытность с колбасой или мясом, включая курицу и говядину.
• Оживите вкус любимой зеленушкой, горчицей и хреном.
• Замените классические свежие огурцы солеными или маринованными.
• Подрежьте в овощную смесь немножко редиски или цветной капусты. Да-да, именно сырые соцветия — хрустящие и сочные, со вкусом молодых кедровых орешков.
• Добавьте в заливку кефир, минералку с газом или квас.

Главное, чтобы нравилось вам и домашним. И тогда новый холодный суп станет классическим для вашей семьи. Экспериментируйте!

Холодный борщ — классический рецепт со свеклой с фото пошагово

Оттачивая мастерство в холодных борщах, начнем с минимальных продуктов. Вас ждет свежий вкус и приятный хруст в рецепте-шлягере советской эпохи.

На 7-10 порций:

Пошаговое приготовление с фото.

Сварим картофель и яйца вкрутую. Можно сделать это и загодя. Кстати, картошку, сваренную с вечера, намного легче красиво измельчить.

Подготовим свекольный отвар. Чтобы корнеплод лучше отдал свой цвет, подогреем воду. Кладем в нее соль и сахар, перемешиваем.

Очищенную свеклу режем мелким кубиком.

Это классическая нарезка в ресторанах. Кубик так приятно жевать! Если лень возиться, трем на крупную терку. Будет вкусно, но не так изысканно.

Вливаем уксус в закипевшую воду. Самое время для пробы: регулируйте кислинку, соль и сладость под себя. Вкус должен быть комфортным — кисло-сладко-соленым. По сути, перед нами горячий маринад.

В него мы выкладываем свекольную нарезку. Корнеплода должно быть достаточно много. Основа классического холодного борща — насыщенно свекольная и густая.

Воду уже со свеклой нагреваем до кипения и варим — буквально 2 минуты.

Сливаем большую часть красивого отвара. В кастрюле должны остаться кусочки, едва прикрытые водой — на 1 см. Их мы сварим до полной готовности — на небольшом огне. Когда свекла станет мягкой, база для борща готова. Процесс займет до 15 минут. В натертом виде свекла сварится еще быстрее.

Добавляем в кастрюлю первую слитую порцию, даем отвару остыть и убираем в холодильник.

Нарезаем все компоненты — для заправки борща. Огурцы, яйца и картошку — кубиком в размер свекольному или чуть крупнее. Зеленый лук — помельче, а укроп хорошенько рубим. Соединяем нарезки и перемешиваем. Обе части (жидкая и заправка) ждут встречи!

Классический свекольник с горчицей и хреном — пошаговый рецепт с фото

Более пикантный и очень нежный холодный борщ. Так можно описать второй быстрый вариант. Кстати, в него отлично пойдет колбаса или мясо (любое отварное). Это сделает супчик структурным и «жевательным».

На 7-10 порций:

• Свекла — 3 шт. средние
• Вода (очищенная) — 1,5 литра
• Огурцы (свежие) — 3-4 штуки
• Яйца (вареные) — 6 штук
• Зеленый лук — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Лимонный сок — 3-4 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — ½ ст. ложки
• Сметана — 200 г
• Картофель — 200 г
• Горчица — ½ ч. ложки
• Чеснок — ½ зубчика
• Хрен — ½ ч. ложки

Как приготовить рецепт — с пошаговым фото.

Всё еще проще, чем в первом классическом борще. Воду с сахаром, солью и лимонным соком ставим закипать. Свеклу чистим и трем на крупную терку. Закладываем массу в кипящую воду. Даем закипеть и провариваем на малом огне 7-10 минут. Овощ размягчится и отдаст отвару свой великолепный цвет.

Готовый отвар доводим до вкуса. Пробуем и регулируем сахар, соль, лимонный сок — для равномерных акцентов. Последние — остренькие добавки: хрен, горчица и чесночок, пропущенный через пресс. Ставим заливку для супа в холодильник.

Отварную картошку чистим и отставляем в сторону как обязательную добавку в классической подаче.

Измельчаем яйца кубиком. С огурцом поступим интереснее. Две трети от количества огурцов режем тонкой соломкой. Идеальный помощник — терка Бернер. А последнюю треть свежих огурцов потрем на мелкую терку и добавим в массу рубленый укроп. Вот она — секретная смесь для уникальной нежности холодного борща.

Теперь у нас есть все для порционной сборки свекольника:

• пикантный свекольный отвар;
• кубики яйца;
• соломка огурчика;
• ложечка огуречно-укропной смеси;
• богатая ложка сметаны сверху.

Украсим каждую тарелку разрезанным яйцом и подадим с картофелем. Что может быть лучше в жаркий день?! Даже фото будоражит аппетит не на шутку!

Литовский холодный борщ — классический рецепт с кефиром и минеральной водой

С вареной свеклой, зеленью, кефиром и сладкой горчицей. Ну очень вкусный рецепт, да еще и с фото пошагово. Как приготовить играючи легко — не вопрос, если вы с нами!

На 7-10 порций:

• Свекла (отварная) — 3 шт. средние
• Яйца (вареные) — 4 шт.
• Укроп — 1 большой пучок
• Зеленый лук — 1 большой пучок
• Свежие огурцы — 300 г
• Кефир (густой или 2:1 со сметаной) — 1 л
• Минеральная вода с газом — 1 л
• Горчица (сладкая) — 2 ст. ложки
• Лимонный сок — 40 мл
• Сахар — 1-2 ст. ложки
• Черный перец, соль — по вкусу

Пошаговое приготовление литовского холодного борща.

Фото-рецепт быстро и просто! Классичсекая сборка из готовых ингредиентов — сразу в одну емкость. Трем на крупную терку все, кроме лука и укропа. Зелень мелко рубим.

Объединяем компоненты в большой кастрюле. Заливаем кефиром и минеральной водой. Пробуем и по вкусу добавляем горчицу. На 2 литра жидкости мы кладем от 2 столовых ложек.

Аналогично поступайте с сахаром, солью, перцем. Конечно, этот супчик сложно испортить, но только проба продвигает рецепт к личному идеалу.

Как готовить холодный борщ со свеклой и колбасой

Такой холодный борщ — классический рецепт для нашей семьи. Готовим все лето и не надоедает. Особенно любят его мужчины, наверное, за универсальную композицию свеклы, картошки и колбасы

Ингредиенты:

• Вареная свекла — 2 шт. (средняя);
• Отварной картофель — 2 шт. (средний);
• Огурец — 1-2 шт. (свежий);
• Помидор — 1 шт. (небольшой);
• Редис — 5 шт. (по желанию);
• Яйцо — 2 шт. (вареное);
• Колбаса вареная — 100 г (по желанию);
• Лимонная кислота, сахар, соль — по вкусу;
• Сметана, зелень — по вкусу;
• Холодная вода — 1,7 л (кипяченая).

Приготовление борща с пошаговым фото.

В воду кладем специи, свеклу натираем мелкой стружкой и отправляем туда же, перемешиваем и пробуем. Если не хватает соли, сахара или кислоты, добавляем ингредиент.

Картофель, яйца, редис, огурцы, помидор, колбасу режем кубиком и смешиваем в отдельной посуде.

При подаче накладываем в тарелки получившийся салат. Вливаем свекольную заливку. Кладем ложку сметаны, немного зелени. Отдельно подаем готовый «розовый» хрен (со свекольным соком).

Холодный борщ с маринованной свеклой — быстрый рецепт

С фото пошагово замечательное первое блюдо интуитивно понятно в приготовлении. Хотя такой рецепт холодного борща классическим не назовешь, но его простота покоряет всех.

Ингредиенты для холодника:

• Огурцы — 200-250 г (свежие);
• Редис — 150-200 г;
• Свекла маринованная — 500 мл (1 банка);
• Яйцо — 3-4 шт. (вареное);
• Колбаса — 200-250 г (вареная);
• Петрушка, укроп — ½ пучка;
• Лук зеленый — 1 пучок (если любите).

Для заливки:

• Вода до нужной вам густоты, можно газированная;
• Сахар — 2/3 ст. л.;
• Соль — 2/3 ч. л.;
• Черный перец — ½ ч. л.;
• Уксус — по вкусу;
• Сметана — по 1-2 ст. ложки в каждую порцию.

Как приготовить вкусный рецепт.

Все ингредиенты нарезаем произвольно — мелким кубиком или соломкой. Рубим лук и зелень. При желании рецепт украсят вареные корнеплоды — картофель и морковь.

Все помещаем в подходящую посуду. Добавляем также нарезанную свеклу вместе с рассолом, все перемешиваем и заливаем холодной кипяченой водой до консистенции супа.

Кладем перец, соль, сахар. Перемешиваем и оставляем борщ для настаивания. Пробуем и по желанию добавляем столовый уксус (1 ст. ложка).

Вкусный прибалтийский рецепт холодника с копченой треской

На первый взгляд сочетание копченой рыбы и свеклы кажется экзотикой. Но даже знаменитая «селедка под шубой» получается гораздо вкуснее с копченой рыбой. Рецепт этот очень популярен в прибалтийских краях.

Продукты для холодника:

• Свекла вареная — 2-3 шт. (средняя);
• Треска — 1 шт. (горячего копчения);
• Огурцы — 2 шт. (свежие);
• Яйцо — 2 шт. (вареное);
• Укроп, петрушка — 1 пучок;
• Лук зеленый — 1 пучок;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Соль — по вкусу;
• Уксус — 1 ст. л. (столовый);
• Сметана — 100 г;
• Вода — 1,6 л;
• Зелень — для украшения.

Холодный борщ — рецепт с пошаговым фото.

Свеклу трем крупно и заливаем холодной водой, ставим на огонь и даем ей закипеть. Добавляем уксус, снимаем с огня, остужаем.

Нарезанный лук перетираем с солью, огурцы нарезаем произвольно и отправляем овощи в холодный свекольный отвар. Солим, сахарим, кладем сметану, перемешиваем.

Треску разбираем на крупные куски, освобождая от костей. Яйца крупно рубим и отправляем в суп. Или режем четвертинками и оставляем для презентации.

В тарелки наливаем борщ и раскладываем рыбу. Украшаем зеленью и яйцом.

Как приготовить холодную ботвинью со свеклой — видео-рецепт

Классическое постное блюдо для знойного лета. Пошагово приготовление очень похоже на всё, что мы делали выше. В ингредиентах появляется свекольная ботва. Полезная кислинка и неожиданная текстура порадуют!

Нам нужны:

• Свеклы (варим, срезав ботву) — 2 шт.
• Свекольная ботва (оставляем свежей)
• Огурец — 2 шт. покрупнее
• Укроп и петрушка — по вкусу
• Яйца (варим вкрутую 10 минут) — 2 шт.
• Соль, сахар, специи — по вкусу после пробы
• Сок лимона или яблочный уксус — от 1 ст. ложки
• Сметана — 1 ст. ложка в тарелку