Сладость — в радость! Что такое эритритол: польза и вред, где купить и личный опыт

Может ли заменитель сахара быть приятным на вкус, безопасным для здоровья и даже защищать зубы от бактерий? Да, если это — эритритол. Что это такое, вред и польза, калорийность, отзывы врачей, цена и где купить — ответы на все вопросы читайте в нашей статье. Как и всегда, мы опираемся лишь на серьезные источники и бесстрашно прощаемся с мифами. Будет интересно!

Сразу предупредим: мы нашли об эритрите много интригующих фактов. Однако тем, кто хочет быстро сориентироваться с практическими вопросами — не обойтись без оглавления.

Эритритол: что это такое

Это низкокалорийный подсластитель с кодом Е968. Он относится к  многоатомным сахароспиртам — полиолам. К этой же группе принадлежат давно известные ксилит, сорбит, мальтит.

Хотя вещество было выделено в далеком 1852 году, метод его промышленного получения был изобретен лишь веком позже. А впервые массово добавлять порошок в пищу стали в 1990-х годах в Японии. Оттуда продукт нашел себе путь в США и Европу, а потом добрался и до России.

Трезвенникам на заметку! Хотя эритрит — сахароспирт, опьянеть от него невозможно. Редкий случай, когда слова «спирт» можно не опасаться.

Эритритол как сахарозаменитель

На сегодня именно это вещество — один из самых любимых подсластителей в мире.

Что же позволило ему вырваться в лидеры? Факторов успеха хватает.

• Калорийность эритритола почти в 20 раз ниже, чем у обычного сахара (сахарозы).
• Он обладает умеренно сладким вкусом. Коэффициент сладости — примерно 60-70% от сахарозы. С ним можно забыть давние синтетические ассоциации со словом «сахарозаменитель» — что-то приторное до тошноты. Эритрит сладкий именно так, как нужно.
• А несколько меньшая, чем у стандартного углевода, сладость позволяет точнее регулировать вкус готовых блюд.

• Эритрит никак не вредит зубам — в отличие от поли- и моносахаридов во главе с фруктозой. О последней — полюбопытствуйте! Здесь четкое досье вопреки мифотворчеству и ошибкам прошлого.
• Около 90% соединения усваиваются еще до того, как вещество попадает в толстый кишечник. Это означает, что сахарозам почти не имеет послабляющего действия. А это весомый минус его близких родственников — ксилита и мальтита.
• Соединение никак не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови. Если гиперинсулинизм или клинический диабет уже омрачают ваши будни, эритрит поможет получить сладенькое без вреда для метаболизма.
• Гликемический индекс эритритола — 0… Чудо наяву!

Эритритол: польза для здоровья

Признайтесь: вы под впечатлением?:) А мы расскажем еще больше! О том, чем наш герой лучше конкурентов и как он поможет всем, кому по сердцу здоровый образ жизни (ЗОЖ).

Сначала краткая справка по полезным свойствам.

1. Имеет мягкий вкус, который легко регулировать в блюдах.
2. Не влияет на кишечник при обычном уровне потребления.
3. Преимущественно выводится почками с мочой.
4. Не участвует в углеводном обмене.
5. Страхует от кариеса.
6. Без последствий выручает при диабете, на диете для похудения, в ПП и прочем ЗОЖ, когда хочется сладенького.

Теперь обо всем — в подробностях.

Приятный вкус и низкая калорийность

Важнейшее преимущество — неяркий вкус. Это не сахарин или аспартам (фенилаланин), где щепоткой больше — и рецепт превращается в патоку. Напротив: нужно хорошо постараться, чтобы пересластить пищу, когда готовишь на данном порошке.

Среди коллег по группе сахароспиртов наш герой лидирует по минимальной калорийности. Достаточно взгляда на таблицу ниже.

Нет влияния на работу кишечника

Еще одно крайне важное преимущество. В случае групповых соседей (ксилита и, особенно, сорбита и мальтита) в кровь попадает около половины вещества. Вторая половина доходит до толстого кишечника. Там спиртовые сахарозамы оказывают двоякое действие:

1. Раздражают стенки кишечника напрямую;
2. Способствуют размножению многочисленных бактерий.

Результат — внезапные позывы к дефекации и вздутие живота (метеоризм).

С эритритом ситуация другая.

До 90% его попадает в кровь, не оказывая при этом никакого эффекта на баланс инсулина и глюкозы. Весь этот объем просто выводится почками с мочой — как будто его и не было. В кишечник попадут лишь оставшиеся 10%.

Самые любопытные читатели зададут логичный вопрос.

• Есть ли точные данные, сколько граммов можно съесть эритритола, чтобы не бежать в туалет немедленно?

Да, предельный уровень известен. Он составляет 0,66 грамма на килограмм массы для женщин и 0,8 г/кг для мужчин. Ищите нужную цифру согласно текущей массе тела в таблице ниже.

Как видите, риск диареи начинается с ощутимого количества эритрита. Целых 2 столовые ложки с небольшой горкой для женщины среднего веса и 3,5 таких же ложек — для мужчины.

Защита зубов от кариеса

Еще одно свойство неоспоримое в своей пользе для здоровья — защита зубной эмали от бактерий.

1. Во-первых, живущие на зубах микробы никак не встраивают эритрит в свой метаболизм.
2. Во-вторых, подсластитель (так же как и его собрат-ксилит из жевательной резинки) имеет заметное антимикробное действие. В особенности он эффективен против стрептококков.
3. В-третьих, он напрямую мешает бактериям ферментировать лактозу с образованием кислоты, разъедающей эмаль.

Результат — на лицо: эритрит уменьшает зубной налет и тормозит развитие кариеса. Точь в точь как в рекламе жвачки!

Миф об антиоксидантных свойствах

К сожалению, в информации о благотворных характеристиках не обошлось без тиражирования заблуждений. Иногда можно прочитать об антиоксидантном действии обсуждаемого соединения. На самом деле оно никак не защищает клетки от свободных радикалов.

Но стоит ли хотеть от и так полезного продукта каких-то чрезмерных магических свершений?!

Эритрит при диабете и для похудения

Итак, вы решили отказаться от сахара и перейти на сладкий сахароспирт. Нет ли тут подводных камней? Есть один — довольно существенный.

Многие люди ошибочно трактуют «отказ от сахара». Они рассуждают так: раз моё питание почти полностью избавлено от «быстрых» пустых калорий, то можно есть что угодно в любом количестве.

В итоге «чревоугодие без сахара» оборачивается поглощением избытка жиров и «медленных» углеводов. Но переесть-то можно и с полезной пищей! В результате организм не только не теряет лишний жировой запас, но и приобретает дополнительные килограммы.

Что же делать диабетикам? И как обходиться с сахарозамом, чтобы похудеть?

Помните: сам по себе сладкий низкокалорийный заменитель — не панацея, а всего лишь одно из средств на пути к стройности. Даже выбрав эритрит, продолжайте считать КБЖУ дневного рациона и отдельных блюд, не переедайте систематически, а вот посильные физические упражнения выполняйте регулярно.

Возможный вред и противопоказания

Еще древние лекари знали: лишь доза определяет, быть находке лекарством или ядом. Эритрит — не исключение.

• Если вы съедите порошка больше, чем в таблице максимальных доз (см. выше), высок риск послабления стула, метеоризма и тошноты.
• Зафиксированы редкие случаи аллергии — выраженная красная сыпь на коже. Тестируйте новый для вас продукт в малой дозе и 24 часа наблюдайте за реакцией.

При беременности, кормлении грудью и болезнях

На сегодня нет исследований высшей доказательности о влиянии эритрита на здоровье женщины в наиболее трепетные периоды жизни.

Предполагается, что сам по себе эритритол нейтрален для организма беременных и корящих. Однако важно помнить об осторожности к новинкам в меню. Сходный совет можно дать и тем, кто страдает хроническими заболеваниями: перед пробой подсластителей получите консультацию у врача-диетолога.

Три главных мифа-страшилки

Мифы о «губительности» обсуждаемого сахарозаменителя достаточно разнообразны. Давайте оценим самые расхожие.

• «Эритритол — это яд».

На самом деле, кроме уже упомянутых побочных действий, нет никаких медицинских данных о токсичности соединения. Не доказан ущерб от него для ЖКТ, нервной системы, других органов и функций.

Скорее всего, десятки лет назад заблуждение вызвал тот факт, что наш герой сокращает жизнь мухи-дрозофилы и нарушает ее моторную функцию. К счастью, человек — не насекомое.

• «Эритрит вызывает рак».

Такие легенды ходят уже давно, но до сих пор нет ни одного исследования, которое напрямую связывало бы применение сахарозаменителя с возникновением и развитием онкологии.

• «Эритритол — ГМО, потреблять — опасно».

Первая часть — правда. Действительно, в промышленности этот сахароспирт получают в основном из кукурузного крахмала (очень часто — ГМО). Его перерабатывают в глюкозу. Затем уже ее ферментируют с помощью дрожжевых бактерий — например, Moniliella pollinis.  В настоящее время все чаще и шире эксплуатируют другой штамм — ГМО-версия — Yarrowia lipolytica. Он позволяет получить большой выход готового продукта.

Вместе с тем, синтетический аналог по формуле ничем не отличается от натурального. Кстати, им богаты дыни, груши, виноград.  Кроме того, этот ГМО-продукт никак не перерабатывается внутренними органами. Все количество, поступившее с пищей, будет выведено с мочой (90%) и калом (10%). Наше тело не использует его для питания клеток, работы ферментов, синтеза тканей. Соединение проходит организм транзитом. Поэтому, даже если вы опасаетесь ГМО-еды, эритрит — счастливое исключение из правил.

И все же, есть ли идеальный выход у тех, кто ни в каком виде не приемлет ГМО? Да. Например, в продаже на iherb можно найти органический, полностью натуральный эритритол. Единственный минус: стоимость его обычно выше (до 10%), чем у стандартного аналога.

Эритрит: как использовать

Сахарозаменитель любопытен прежде всего тем, что заметно понижает температуру жидкости, в которой растворяется. Особенно это важно для любителей горячего чая и кофе. Чтобы напиток внезапно не стал неприятно тепловатым, добавляйте порошок сразу после заваривания. Так температура не успеет упасть сильнее, чем вы ожидаете.

По форме, виду и текстуре эритрит очень напоминает столовый сахар.

Однако у кристаллов нет липкости и гигроскопичности. Они не притягивают влагу, их всегда легко насыпать и измельчать. Вот вам и безуглеводная сахарная пудра: просто вжикнуть порошок на кофемолке.

Хранится продукт очень долго — без каких-либо изменений в потребительских свойствах. Ему нипочем даже влажная атмосфера.

Эритритол можно добавлять в выпечку: в комбинации со столовым сахаром, низкокалорийным собратом или сам по себе.

При этом стоит учесть несколько важных моментов.

• Вкус блюд будет разным в первый и последующие дни после выпечки. На первые сутки блюдо мало чем отличается от варианта на сахаре, но затем сахарозаменитель кристаллизуется и теряет влагу. Откусили кусочек? Кристаллы снова растворятся, и вы ощутите характерный «мятный» холодок.
• Выпечка на подсластителе быстрее становится сухой. Здесь вмешивается негигроскопичность. Эритритол отталкивает молекулы воды, они испаряются, а блюдо — теряет влажность.
• В отличие от сахара, наш герой при высоких температурах не карамелизируется, а просто тает. Текстура готового продукта будет более  мягкой, чем обычно.

Кто-то посчитает особенности недостатками. Другие — оценят их по достоинству и внедрят в оригинальные рецепты с неповторимым вкусом. Кулинария — бескрайнее поле для творчества!

Цена, где купить и личный опыт

В согласии с отзывами врачей и монументальными исследованиями мировой науки мы избегаем сахара в рационе. Это касается всех аналогов: мед, всевозможные сиропы — от финикового до агавы, якобы полезные варианты коричневого, кокосового и прочие примеры недобросовестной рекламы.

Почему так? Все просто: состав продукта — решает.

Есть сахароза, глюкоза, фруктоза? Значит, перед нами — сахар, который усиливает гиперинсулинизм, провоцирует набор веса и переедание, ускоряет старение.

На фото вы видите наши текущие сладенькие запасы с айхерб (iherb).

Они радуют вкусовые рецепторы и не наносят ущерба здоровью. По крайней мере такого же неумолимого, как рафинад и его ближайшие углеводные соседи. Потому что в составе наших фаворитов — безопасные соединения, глубоко исследованные за последние 20 лет.

Поискать аналоги можно в супермаркете и аптеке. Отдел — товары для диабетиков. Внимательно читайте этикетки! Можно употреблять далеко не все известные сладкие вещества с нулевой калорийностью.

На отечественном рынке есть торговая марка ФитПарад. В зависимости от номера на упаковке можно выбрать среди разных комбинаций. Основа их  — три современных замены сахару: эритрит, стевизиод, сукралозу.

В небольшом количестве также встречается пребиотик инулин, L-лейцин и лактоза.

Для нас iherb — любимый магазин пищевых добавок и здоровых вкусностей. Интернет-портал удобен для вдумчивого выбора. Доступна быстрая и вариабельная доставка по всему миру, включая Россию, Украину и СНГ. Круглосуточно ждет широкий ассортимент и хорошее соотношение «цена/качество».

Особенно радует полноценное заполнение товарных карточек. В каждой есть рейтинг, различные отзывы (негатив не скрывают!), подробный состав, инструкция по применению от производителя, ответы на вопросы. Еще один важный плюс — всегда в наличии солидные мировые бренды.

Конечно, по стоимости в меню чистый эритрит выходит дороже сахара, ведь их расход в рецептах приблизительно равный. Но какова цена бодрости и долголетия? — резонный вопрос на правильном питании, при хронических болезнях, да и в целом в современном мире, где избыток сахара скрывается всюду и медленно убивает.

Напоследок повторим, как бюджетно и гармонично добиваться сладкого вкуса в привычных блюдах. Комбинируйте эритрит и стевизиод. И не забывайте, что нейтральным соединением для тела человека также признана сукралоза. Об этих подсластителях мы еще расскажем: следите за обзорами на сайте.

Будем рады пообщаться в комментариях. Например, узнать ваш самый вкусный рецепт на безопасных заменителях сахара. Желаем вам хорошего аппетита для полезного рациона!

P.S. Источники: PubMed; https://en.wikipedia.org; https://www.healthline.com; https://www.livestrong.com; https://www.medicalnewstoday.com; https://www.hyetsweet.com; https://www.womenshealthmag.com.