Что такое эритритол (эритрит): польза и вред, цена и где купить заменитель сахара

Может ли заменитель сахара быть приятным на вкус, безопасным для здоровья и даже защищать зубы от бактерий? Да, если это — эритритол. Что это такое, вред и польза, цена и где купить — ответы на все вопросы читайте в нашей статье.

Наш обзор получился основательным. Мы рассказали обо всех тонкостях пользы, вреда и применения эритритола, использовали научные источники и без сожалений расстались с мифами.

С практическим вопросом жмите оглавление ниже. № 3.2 — сколько эритритола можно съесть без вреда для пищеварения. №6 и 7 — торговые марки, цены, наш опыт и применение эритритола в меню.

Эритритол: что это такое

Это низкокалорийный подсластитель с кодом Е968.

Он относится к  многоатомным сахарным спиртам — полиолам. К этой же группе принадлежат известные ксилит, сорбит, мальтит. (1)

Хотя вещество было выделено еще в 1852 году, метод его промышленного производства был изобретен лишь веком позже. Впервые массово добавлять эритритол в пищу стали в 1990-х годах в Японии. Затем подсластитель нашел себе применение в США и Европе. И, в конце концов, добрался до России.

Как правильно говорить: эритрит или эритритол? Какая между ними разница? Один ли это сахарозаменитель?

Эритрит — это правильное научное название на русском языке и точно такое же вещество, что и эритритол. Однако сахарозаменитель пришел к нам с через западные интернет-магазины. Чтобы купить его, люди использовали кальку с английского (полиолы обозначаются с суффиксом «-itol» — эритритол), и она заметно обогнала научное название в применении в бытовой речи.

Эритритол как сахарозаменитель

На сегодня этот подсластитель — не только безопасен по разумной по цене, но и стал один из лидеров по применению в мире.

Факторы пользы и успеха эриритола весомые: (2)

• Калорийность эритритола почти в 20 раз ниже, чем у обычного сахара (сахарозы).
• Умеренно сладкий вкус. Коэффициент сладости — примерно 60-70% от сахарозы. Эритрит сладкий именно так, как нужно, без вреда для послевкусия.
• Несколько меньшая, чем у стандартного углевода, сладость оборачивается дополнительной пользой, поскольку облегчает применение и позволяет точнее регулировать вкус готовых блюд.

• Эритрит беззвредный для зубов. В этом его выгодное отличие от несущих вред зубной эмали моно- и полисахаридов во главе с фруктозой. Вот четкое досье, в котором развенчаны мифы о фруктозе.
• Около 90% соединения усваивается до того, как попадает в толстый кишечник. Сахарозам почти не имеет послабляющего действия. Хотя это весомый минус его родственников — ксилита и мальтита.
• Гликемический индекс эритритола — 0… Чудо наяву, и сплошная польза для всех, кто на диете!
• Соединение никак не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови. Применение эритрита вместо сахара поможет получить сладенькое без вреда для метаболизма при диабете и ожирении.

Польза для здоровья: краткая справка

Признайтесь: вы уже под впечатлением? Мы расскажем еще больше! Эритритол — лучший друг всех, кому по сердцу здоровый образ жизни (ЗОЖ). И цена его вполне доступна, о чем мы расскажем чуть ниже.

Сначала краткая справка по пользе эритрита: (3)

1. Имеет мягкий вкус, который легко регулировать в блюдах.
2. Не влияет на кишечник при обычном уровне потребления.
3. Преимущественно выводится почками с мочой.
4. Не участвует в углеводном обмене.
5. Страхует от кариеса.
6. Без последствий выручает при диабете, на диете для похудения, в ПП и прочем ЗОЖ, когда хочется сладенького без вреда организму.

Теперь памятка — в подробностях.

Приятный вкус и низкая калорийность

Важнейшее преимущество — неяркий вкус. Это не сахарин или аспартам (фенилаланин), где щепоткой больше — и рецепт превращается в патоку.

Среди коллег по группе сахароспиртов эритритол лидирует по минимальной калорийности. Достаточно взгляда на таблицу. (4)

Влияет ли эритритол на работу кишечника

В случае соседей по группе (ксилита и, особенно, сорбита и мальтита) в кровь попадает около половины вещества. Вторая половина доходит до толстого кишечника и оказывает двоякое действие:

1. Раздражают стенки кишечника напрямую;
2. Способствуют размножению многочисленных бактерий.

Прискорбный результат — внезапные позывы к дефекации и вздутие живота (метеоризм). Сплошной вред для жизни в обществе!

С таким сахарозаменителем как эритрит, ситуация радикально другая. (5)

До 90% его попадает в кровь, не оказывая при этом никакого эффекта на баланс инсулина и глюкозы. Все это количество просто выводится почками с мочой — как будто его и не было. В кишечник попадают лишь оставшиеся 10%.

Скрупулезные читатели не упустят возможности задать такой вопрос:

• Есть ли точные данные, сколько граммов эритритола можно съесть, чтобы не бежать в туалет немедленно?

Да, предельный уровень известен. Он составляет 0,66 грамма на килограмм массы для женщин и 0,8 г/кг для мужчин. Ищите нужную цифру согласно текущей массе тела в таблице ниже.

Как видите, риск диареи начинается с разового применения (!) целых 2-х столовых ложек с небольшой горкой для женщины среднего веса и 3,5 таких же ложек — для мужчины.

Защита зубов от кариеса

Еще одно свойство неоспоримое в своей пользе для здоровья — защита зубной эмали от бактерий.

1. Во-первых, живущие на зубах микробы никак не встраивают эритрит в свой метаболизм.
2. Во-вторых, подсластитель (так же как и его собрат-ксилит из жевательной резинки) имеет заметное антимикробное действие. В особенности проявляется его польза для эмали в борьбе со стрептококками.
3. В-третьих, применение эритритола напрямую мешает бактериям ферментировать лактозу с образованием кислоты, разъедающей эмаль.

Польза — на лицо: эритрит уменьшает зубной налет и тормозит развитие кариеса. Точь-в-точь как в рекламе жвачки!

Миф об антиоксидантных свойствах

К сожалению, популярная информация о пользе эритритола для здоровья не всегда обходится без тиражирования заблуждений. Иногда можно прочитать, что применение сахарозаменителя защищает клетки от вреда со стороны свободных радикалов. К сожалению, такое заявление не имеет под собой оснований. Эритритол — это не антиоксидант, и никогда им не был. (7)

Впрочем, стоит ли хотеть дополнительной пользы и магических свершений от и так замечательного по своим свойствам продукта?!

Эритрит при диабете и для похудения

Итак, вы решили отказаться от сахара и перейти на сладкий сахароспирт. Нет ли в таком решении подводных камней? Один точно есть  — и довольно существенный.

Многие люди ошибочно трактуют алгоритм «отказа от сахара».

1. Они рассуждают так: раз моё питание почти полностью избавлено от «быстрых» пустых калорий, то можно есть что угодно и в любом количестве — вреда не будет.
2. В итоге «чревоугодие без сахара» оборачивается поглощением избытка жиров и «медленных» углеводов.
3. Но переесть-то можно и с полезной пищей! В результате такой «диеты» организм не только не теряет лишний жировой запас, но и приобретает дополнительные килограммы.

Как же использовать эритритол при диабете и для похудения, чтобы получать от его применения пользу?

Возможный вред и противопоказания

Еще древние лекари знали, что именно доза определяет, принесет ли находка пользу или же обернется вредом. Применение в пищу эритрита — не исключение. (8)

• Если вы съедите порошка больше, чем в таблице максимальных доз (см. выше), высок риск послабления стула, метеоризма и тошноты.
• Зафиксированы редкие случаи аллергии —  прежде всего, это выраженная красная сыпь на коже. Тестируйте новый для вас продукт в малой дозе в течение 1 суток.

При беременности, лактации и болезнях

На сегодня нет исследований высшей степени доказательности о влиянии эритрита на здоровье женщины в особенные периоды жизни.

Предполагается, что сам по себе эритритол нейтрален для организма беременных и кормящих. Однако важно помнить об осторожности к новинкам в меню. Сходный совет можно дать и тем, кто страдает хроническими заболеваниями. Чтобы избежать возможного вреда здоровью, перед пробой любых подсластителей получите консультацию у врача-диетолога.

Три главных мифа об эритритоле

Мифы о «страшном вреде» эритрита разнообразны. Оценим самые расхожие.

• «Эритритол — это яд»

На самом деле, кроме упомянутых побочных действий, нет никаких медицинских данных о вреде такого сахарозаменителя для ЖКТ, нервной системы, других органов и функций.

Скорее всего, десятки лет назад это заблуждение вызвал тот факт, что наш герой сокращает жизнь мухи-дрозофилы. К счастью, человек — это не насекомое, и то, что мухе плохо, человеку — на пользу.

• «Эритрит вызывает рак»

Такие легенды ходят давно. Однако до сих пор нет ни одного исследования, которое напрямую связывало бы применение сахарозаменителя с развитием онкологии.

• «Эритритол — это ГМО, потреблять такое вещество — опасно»

Первая часть — правда. В промышленности сахароспирт получают в основном из кукурузного крахмала (очень часто — ГМО). Его перерабатывают в глюкозу. Затем ее ферментируют с помощью дрожжевых бактерий — например, Moniliella pollinis.  В настоящее время чаще эксплуатируют другой ГМО-штамм — Yarrowia lipolytica для наибольшего выхода готового продукта.

Кроме того, такой ГМО-образец никак не перерабатывается внутренними органами. Все количество эритритола, поступившее с пищей, выведется с мочой (90%) и калом (10%). Наше тело не использует это вещество для питания клеток, работы ферментов, синтеза тканей. Соединение проходит транзитом. Поэтому, даже если вы опасаетесь ГМО-пищи, эритрит — это счастливое исключение из правил.

Как использовать эритрит

Иногда применение эритритола напоминает визит на шоу магии. Сахарозаменитель заметно понижает температуру жидкости, в которой растворяется. Особенно это важно для любителей горячего чая и кофе.

Чтобы напиток внезапно не стал неприятно тепловатым, добавляйте порошок сразу после заваривания. Так температура не успеет упасть сильнее, чем вы ожидаете.

По форме, виду и текстуре эритрит очень напоминает столовый сахар. 

Однако у кристаллов нет липкости и гигроскопичности. Они не притягивают влагу, их всегда легко насыпать и измельчать. Вот вам и безуглеводная сахарная пудра с пользой для фигуры: просто вжикнуть порошок на кофемолке.

Эритритол можно добавлять в выпечку: в комбинациях или сам по себе. При этом стоит учесть важные моменты.

1. Вкус блюд на эритритоле будет разным в первый и последующие дни. На первые сутки такое блюдо мало чем отличается от варианта на сахаре. Затем сахарозаменитель кристаллизуется и теряет влагу. Откусили кусочек? Кристаллы снова растворяются, чуть понижают температуру во рту, и вы ощущаете характерный «мятный» холодок. Никакого вреда здоровью такой «спецэффект» не несет, но огорошить с непривычки — вполне может.
2. Выпечка на эритрите быстрее становится сухой. Здесь вмешивается негигроскопичность. Эритритол отталкивает молекулы воды, они испаряются, а блюдо — теряет влажность.
3. В отличие от сахара, эритрит при высоких температурах не карамелизируется, а просто тает. Текстура готовой выпечки будет более мягкой, чем обычно.

Кто-то посчитает особенности эритритола недостатками, проворчав, что выпечке от них сплошной вред. Другие же — обернут необычности эритрита себе на пользу и внедрят в оригинальные рецепты. Кулинария — бескрайнее поле для творчества!

Цена и где купить — личный опыт

Следуя отзывам врачей и тенденциям мировой науки, мы избегаем любого сахара в рационе. Это — цена здоровья. Правило простое: если в составе продукта есть сахароза, глюкоза, фруктоза, значит, перед нами — сахар. Польза от него минимальна, а вот вред — доказан. Сахар усиливает гиперинсулинизм, провоцирует набор веса и переедание, ускоряет старение.

На фото — наши текущие сладенькие запасы с айхерб (iherb).

Это безопасные сазарозамы по разумной цене, хорошо исследованные за последние 20 лет.

Поискать аналоги по бюджетной цене можно в супермаркете и аптеке. Отдел — товары для диабетиков. Внимательно читайте этикетки! Можно употреблять далеко не все известные сахарозамы с нулевой калорийностью.

На отечественном рынке есть торговая марка ФитПарад. В зависимости от номера на упаковке можно выбрать комбинацию сазарозаменителей. Основа — только три современных вещества: эритрит, стевизиод, сукралоза.

В небольшом количестве также встречаются пребиотик инулин, L-лейцин и лактоза.

Яндекс Маркет — еще одно место, где можно купить эритритол в России.

Для нас iherb — любимый магазин, чтобы купить добавки с пользой для здоровья. Бесспорные выгоды — широчайший ассортимент, солидные сертифицированные бренды, детальные карточки товаров с отзывами, система скидок и хорошее соотношение цены и качества.

Источники: PubMed; https://en.wikipedia.org; https://www.healthline.com; https://www.livestrong.com; https://www.medicalnewstoday.com; https://www.womenshealthmag.com; http://www.naturalsweetrecipes.com.